(Chenopodium quinoa)
Ook wel incarijst genoemd. Eigenlijk mogen de kleine, platronde, geelwitte zaadjes geen 'graan' heten, quinoa is een andere naam voor gierstmelde, in de verte familie van de suikerbiet. Al 5000 jaar voor het begin van onze jaartelling werd quinoa op de hoogvlaktes van de Andes verbouwd door de Inca's Het werd gegeten vooral als begeleider van en aanvulling op de aardappelmaaltijden. In quinoa zitten geen gluten, zodat het als puur meel niet geschikt is om brood van te bakken. Maar consumenten die een glutenvrij dieet moeten volgen kunnen wel baat hebben bij quinoa. Degenen die wel gluten kunnen gebruiken, kunnen het meel mengen met tarwemeel. Naast de korrels biedt de ganzenvoetachtige plant nog meer. Het blad van de gierstmelde kan net als sla en spinazie worden gekookt of rauw worden gegeten. De quinoa-zaden hebben een hoog eiwitgehalte, 13-19%, hetgeen hoger is dan dat van de meeste granen. Quinoa wordt al sinds mensenheugenis geteeld in Zuid-Amerika o. a. Door de Inca's en hun afstammelingen.