Klapstuk is gesneden van de borst van een rund -preciezer gezegd van de klapribben - en is doorregen met kleine vetrandjes. Een klassieke combinatie is klapstuk met hutspot. Het vlees wordt dan circa anderhalf uur zachtjes gekookt, waarna aardappelen, winterwortel en uien worden toegevoegd en het geheel nog een half uur moet worden gekookt. Het vlees kan echt een klapstuk worden, door het op onderstaande manier te bereiden met rode wijn, wijnazijn, kruiden en gedroogde pruimen. Laat het vlees circa twee uur stoven zodat het heerlijk zacht wordt. Haal het vlees en de pruimen uit de saus. Snijd het vlees dwars op de draad in dikke plakken en houd die warm onder aluminiumfolie. Zeef de saus, laat die wat inkoken en bind eventueel met wat aardappelzetmeel.