(Pimenta dioica)
Van Jamaicaanse peper of piment wordt vaak gedacht dat het een kruidenmengsel is, maar dat is niet zo. De complexe smaak is afkomstig van één enkele soort (gedroogde) bessen. Ze groeien aan bomen die alleen op het Amerikaanse continent goed gedijen. Er zijn plantages met pimentbomen in Mexico en Centraal Amerika. De beste kwaliteit piment komt uit Jamaica. Pimentbessen zijn hol en ze bevatten elk 2 zaden die in de bessen rammelen als er mee geschud wordt. De smaak is warm (met een kruidig aroma van nootmuskaat, kruidnagel en kaneel) en pikant. Matig heet. Beide namen verwijzen naar peper maar dat is piment niet. De meeste Engelssprekenden en Franssprekenden hebben het over All spice / Toute epice (alle kruiden) en die naam dekt de lading beter. Voor gebruik vermalen tot poeder of heel gebruiken (dan wel voor consumptie verwijderen). Tip: Hele pimentbessen blijven droog en donker bewaard ontzettend lang goed, maar eenmaal vermalen gaat de smaak vrij snel achteruit. Kort voor gebruik zelf malen (bijv. Met een peper molen) verdient de voorkeur. Waar in de 'Oude wereld' (= Europa) kruidnagel gebruikt wordt, zal in de 'Nieuwe Wereld' (Amerika) vaak piment gebruikt worden (en omgekeerd).