(Apium graveolens, Apium graveolens var. rapaceum)
De knolselderijknol komt uit het Middellandse zeegebied en hoort tot dezelfde familie als de bleekselderij. De bladeren van de knolselderij hebben een iets bittere smaak en zijn daarom niet zo geschikt voor consumptie, zeker niet rauw. Knolselderij is te koop van september tot maart en komt voornamelijk uit Limburg. Een middelgrote knolselderij weegt ± 500 gram. Knolselderij wordt eerst gewassen en geschild en dan in plakken, repen of blokjes gesneden. Het vruchtvlees van knolselderij verkleurt snel. Om dit tegen te gaan kunt u de geschilde of in stukken gesneden knol inwrijven met citroensap. Verwerk de knolselderij bij voorkeur zo kort mogelijk voor het gebruik. Knolselderij kan voor allerlei gerechten worden gebruikt. De groente kan gekookt, gebakken of gestoofd worden en worden verwerkt in maaltijdsoepen of bijvoorbeeld aardappelpuree. Ook rauw (of kort geblancheerd) smaakt knolselderij goed. Knolselderij is onmisbaar in de echte Hollandse erwtensoep. Reken ± 250 gram per persoon als u de groente kookt en 100 gram per persoon als u de knolselderij in een salade verwerkt. Knolselderij is een gezonde groente, het bevat vitamine B en C en de mineralen fosfor en calcium en levert maar 28 kcal per 100 gram. Let er bij aankoop op dat de knolselderij stevig aanvoelt en dat de bladeren mooi groen zijn. U kunt knolselderij 1-2 weken op een koele en donkere plaats bewaren. De groente kan ook worden ingevroren; blancheer reepjes of blokjes knolselderij voor het invriezen ± 5 minuten in kokend water.
Kies uit een recept:
Romige knolselderijsoep
Ingrediėnten:30 g boter
500 g knolselderij in blokjes
2 gesnipperde sjalotjes
1¼ l kippenbouillon
350 g aardappels in blokjes
zout, peper
2 dl slagroom
2 dooiers
3 lepels peterselie om te garneren
Bereidingswijze:
Smelt de boter op middelhoog vuur en bak de knolselderij en sjalotjes 5 minuten, omscheppend. Doe bouillon en aardappels erbij. Breng aan de kook en laat onder de deksel 30 minuten zachtjes gaarkoken. Dan pureren of door een zeef wrijven. Breng dan weer tegen de kook.
Klop slagroom en dooiers, roer er ±1 dl soep door en klop dit mengsel door de soep. Laat even doorwarmen maar niet koken. Schep in de borden en garneer met peterselie.
Gratin van knolselderij en kastanjechampignons
Ingrediėnten:250 gr knolselderij in dunne plakken
200 gr grote kastanjechampignons in dunne plakken (gebruik de steeltjes voor iets anders)
2 dl slagroom
1 dl jus de veau
2 eidooiers
150 gr pancetta of bacon in dunne plakken
peper en (matig) zout
Bereidingswijze:
Vet een ovenschaal in en verwarm de oven voor op 170°C.
Klop de eidooiers door de slagroom.
Schenk de jus de veau in de ovenschaal en leg om en om plakken knolselderij, champignons en pancetta of bacon in de schaal.
Bestrooi alles met peper en matig zout, schenk het roommengsel erover, dek af met aluminiumfolie en zet de schaal ± 50 minuten in de oven.
Verwijder na 40 minuten het aluminiumfolie.
Serveer bij bijvoorbeeld lamsvlees, kalfsborst of roast rib.