(Brassica oleracea, Brassica oleracea var. gemmifera)
Zijn vanaf oktober tot maart volop te koop. Het is een echte wintergroente die vooral in Brabant en Zuid-Holland wordt gekweekt. De beste kwaliteit spruiten is klein en hard, frisgroen van kleur en ze hebben geen losse blaadjes. Spruitjes zijn zeer gezond en slank. Ze bevatten caroteen, fosfor, vitamine B en veel vitamine C. Per 100 gram leveren spruitjes slechts 13 kcal. Snijd voor het schoonmaken een dun plakje van het stronkje en verwijder lelijke blaadjes. Door de spruitjes ± 10 minuten in een kom met zout water te weken, worden ze goed schoon. Van grote spruitjes kunt u het beste de stronkjes gekruist insnijden, ze zijn dan sneller gaar. Kook ze niet langer dan 10 minuten. Voeg tijdens het koken een paar stukjes ui toe, dat neemt de kooklucht op en maakt ze licht verteerbaar. Reken op 250 gram (200 gram schoongemaakte) spruitjes per persoon als u de groente gekookt eet. Voor een salade is 200 gram per persoon voldoende. Spruitjes kunnen in de koelkast 4-5 dagen worden bewaard, maar ze kunnen ook goed worden ingevroren. Blancheer de spruitjes voor het invriezen 3 minuten in kokend water.
Kies uit een recept:
Spruitjes-ovenschotel
Ingrediënten:1 kg. (schoongemaakte) spruitjes
6 eieren
4 eetlepels melk
100 gr. champignons in plakjes (of gebruik er uit een pot)
Bereidingswijze:
Kook de spruiten gaar. Bak de champignons in 15 gram margarine. Scheid 2 eieren en klop de eiwitten stijf. Klop de 4 eieren, de 2 dooiers en de melk, samen met peper en zout, door elkaar. Schep de eiwitten door dit mengsel.
Beboter een ovenschaal, en schep hierin de spruiten, gemengd met de champignons. Giet hierover het eimengsel. Zet dit 20 minuten in een oven van 175 graden (of langer, als het eimengsel nog niet volledig gestold is).
Lekker met aardappelpuree en paprikaroomsaus of Stroganoffsaus.
Spruitjesschotel met shoarmavlees
Een lekker recept, dat niet al teveel werk is. Zelfs mensen die normaal niet van spruitjes houden, vonden dit lekker (dus...).Ingrediënten: (voor 2 stevige eters):
500 gram spruitjes
2 eetlepels boter of margarine
250 gram shoarmavlees
1 bekertje zure room (125 ml.)
1 zak voorgekookte aardappelgolfjes (Celavita)
1 eetlepel paneermeel (het komt niet zo nauw)
wat boter om de ovenschaal mee in te vetten
een ovenschaal van zo'n 1 1/2 liter
Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en was ze. Kook ze in ruim water met zout ca. 5 minuten. Laat ze in een vergiet uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Intussen in een hapjespan 1 eetlepel boter verhitten. Het shoarmavlees op een hoog vuur in ca. 5 minuten onder omscheppen bruin bakken. Van het vuur af de zure room en de spruitjes erdoor scheppen.
De ovenschaal invetten. De helft van het spruitjesmengsel erin scheppen.
Dan de helft van de aardappelgolfjes erover verdelen. Dan de rest van het spruitjesmengsel erover verdelen. Afdekken met de rest van de aardappelgolfjes. Paneermeel erover strooien. De rest van de boter in kleine blokjes snijden en over het paneermeel verdelen. Als de oven op temperatuur is, de schotel onafgedekt in ca. 40 minuten gaar en bruin laten worden.
Bereidingstijd:
voorbereiden ca. 25 minuten, bereiden ca. 50 minuten.