(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris)
Er zijn 2 soorten bieten. Zomerbietjes zijn klein, rond en zacht van smaak. Ze worden van juni t/m september ongekookt verkocht. Winterbieten zijn rond of ovaal en een stuk groter. Deze zijn van oktober t/m april in de winkel te vinden. Zomerbieten moeten ± 20 minuten koken. Ze zijn gaar als het velletje makkelijk loslaat. Snijd het loof niet te dicht bij het bietgedeelte af, anders verliezen de bietjes tijdens het koken te veel sap. Winterbieten worden gekookt verkocht. Dat is wel zo gemakkelijk, want ze hebben een lange kooktijd: 1-3 uur. Verse zomerbietjes voelen stevig aan en hebben heldergroen loof. Bewaar verse bietjes niet langer dan een paar dagen in de groentelade van de koelkast. Invriezen kan. Snijd de gare bietjes voor het invriezen in blokjes of plakjes. Gekookte winterbieten moeten bij aankoop helderrood van kleur zijn. Ze kunnen zonder plastic 2 dagen in de koelkast worden bewaard. De zoete smaak van bietjes is op veel manieren combineren. Bietjes zijn erg gezond. Ze bevatten ijzer en vitamine B en C. Per 100 gram leveren ze ± 36 kcal. Gekookte bietjes kunnen op allerlei manieren worden verwerkt. U kunt ze bakken, stoven of als salade eten. U heeft ± 250 gram per persoon nodig als u de bietjes als warme groente serveert. Voor een salade is ± 150 gram voldoende.
Kies uit een recept:
Mousse van rode bietjes
Ingrediënten: (Koud bijgerecht)300 gr gekookte bietjes
150 gr crème fraîche
1 grote (ovale) of 2 kleine sjalotjes, enkele malen doorgesneden
1 dl crème de cassis
2 eetlepels balsamicoazijn
peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Stroop het vel van de bietjes en snijd ze in grote stukken.
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat die draaien tot het net geen puree is.
Proef of er zout en/of peper bij moet.
Gebakken kip met snijbiet en aardappelen
Ingrediënten:- 4 kippenbillen
- 2 ajuinen (waarvan 1 fijn gesnipperd)
- 5 teentjes look
- 1 struik snijbiet of packsoi
- 1 kuipje boursin look en fijne kruiden
- 1/2 flesje solo deliphine of alpro soya of room
- 200 gr gerookt spek in reepjes
- aardappelen
- 1 takje rozemarijn
- peper, zout en kipkruiden
- olie om te bakken
Bereidingswijze:
- Stoom of kook de aardappelen gaar voor 80%
- Kruid de kippenbillen met peper, zout en kipkruiden
- Bak de kip goed aan in olie en laat verder garen onder deksel ( laatste 10 min. deksel verwijderen) samen met 1 in 4 gesneden ajuin en 3 ganse tenen look.
- Snijbiet kuisen en snijden, niet te grof.( reepjes van 1/2 cm.
- Nerven en blad eventjes apart houden.
- In een wokpan (of ander pan) het spek aanbakken
- De fijn gesnipperde ajuin en 2 gesnipperde teentjes look toevoegen alsook de nerven van de snijbiet.
- Roerbakken tot alles knapperig gaar is, dan de fijngesneden bladeren van de biet toevoegen en verder roerbakken. Dit slinkt zoals spinazie.
- Kruiden met peper en zout en het potje boursin cuisine erdoor roeren
- Saus naar smaak verdunnen met solo delipine en proeven.
- Nog heel even laten sudderen.
- Ondertussen aardappelen in een ovenschotel doen en overgieten met wat braadvocht van de kip en kruiden met zeezout en rozemarijn blaadjes
- Als alles klaar is op een bord smijten en verorberen
Tip van de chef:
Kruiding in het oog houden bijkruiden kan altijd ,eruit halen is iets moeilijker.
Snijbiet is ongeveer hetzelfde als warmoes.