(Beta vulgaris var. cicla)
Snijbiet, ook wel warmoes of mangold genoemd, wordt speciaal geteeld voor het blad; het is dus niet het afgesneden blad van de gewone rode biet. Recepten voor spinazie en raapsteeltjes zijn ook voor snijbiet geschikt. Verkrijgbaar in de periode mei/juni.
Recept:
Gebakken kip met snijbiet en aardappelen
Ingrediënten:- 4 kippenbillen
- 2 ajuinen (waarvan 1 fijn gesnipperd)
- 5 teentjes look
- 1 struik snijbiet of packsoi
- 1 kuipje boursin look en fijne kruiden
- 1/2 flesje solo deliphine of alpro soya of room
- 200 gr gerookt spek in reepjes
- aardappelen
- 1 takje rozemarijn
- peper, zout en kipkruiden
- olie om te bakken
Bereidingswijze:
- Stoom of kook de aardappelen gaar voor 80%
- Kruid de kippenbillen met peper, zout en kipkruiden
- Bak de kip goed aan in olie en laat verder garen onder deksel ( laatste 10 min. deksel verwijderen) samen met 1 in 4 gesneden ajuin en 3 ganse tenen look.
- Snijbiet kuisen en snijden, niet te grof.( reepjes van 1/2 cm.
- Nerven en blad eventjes apart houden.
- In een wokpan (of ander pan) het spek aanbakken
- De fijn gesnipperde ajuin en 2 gesnipperde teentjes look toevoegen alsook de nerven van de snijbiet.
- Roerbakken tot alles knapperig gaar is, dan de fijngesneden bladeren van de biet toevoegen en verder roerbakken. Dit slinkt zoals spinazie.
- Kruiden met peper en zout en het potje boursin cuisine erdoor roeren
- Saus naar smaak verdunnen met solo delipine en proeven.
- Nog heel even laten sudderen.
- Ondertussen aardappelen in een ovenschotel doen en overgieten met wat braadvocht van de kip en kruiden met zeezout en rozemarijn blaadjes
- Als alles klaar is op een bord smijten en verorberen
Tip van de chef:
Kruiding in het oog houden bijkruiden kan altijd ,eruit halen is iets moeilijker.
Snijbiet is ongeveer hetzelfde als warmoes.