Paprika
(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum)

Een vruchtgroente, oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Amerika. In ons land worden paprika's voornamelijk onder glas geteeld. U kunt ze het best op een koele, donkere plaats bewaren, maar liever niet in de koelkast. In een te koude omgeving krijgt het zogenaamde 'lage temperatuurbederf' eerder kans: op de schil ontstaan dan waterige plekken waardoor de groente snel bederft. Naast de bekende groene, rode en gele paprika's zijn ook paarse, witte en oranje paprika's te koop. De vorm is blokvormig of puntig. De smaak van paprika's varieert van pittig tot vrij zoet. Rode (eigenlijk rijpe groene paprika's), gele en oranje paprika's smaken het mildst en het zoetst. Zonder schil smaken alle kleuren paprika's overigens veel milder. Als u een paarse paprika verhit, verliest deze zijn kleur en wordt groen: iets om rekening mee te houden als u de paprika als kleureffect in een gerecht wilt gebruiken. Paprika bevat geen vet, is rijk aan vitamine C en stimuleert de bloedsomloop. Rode paprika's bevatten 2 keer zoveel vitamine C als groene (150 mg per 100 gram). Groene paprika levert ± 16 kcal per 100 gram, andere kleuren ± 28 kcal per 100 gram. De Hongaarse keuken is ondenkbaar zonder paprika. Paprika is tijdens de Turkse overheersing door de Turken in Hongarije gebracht. De Hongaren hebben het tot hun nationale specerij gemaakt. Hollandse paprika's komen meestal uit het Westland. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar, met een topaanvoer in augustus en oktober. Verse paprika's zijn stevig en hebben een gladde schil, zonder rimpels. Reken op ± 250 gram paprika per persoon als u de groente gebakken of gestoofd eet en op 1 paprika per persoon als u deze in een salade verwerkt. Schoonmaken en bereiden: Verwijder na het wassen de steel, de zaden en de zaadlijsten en snijd de paprika in ringen, blokjes of repen. Wilt u de paprika vullen, snijd dan het kapje eraf en haal de zaadlijsten eruit. De schil kunt u eventueel met een dunschiller verwijderen (sommige mensen krijgen daar namelijk maagklachten van). Of rooster de paprika's eerst en ontvel ze dan: prik de paprika aan een vork en houd hem boven de gasvlam (keer regelmatig, zodat de schil aan alle kanten verschrompelt en donker kleurt). Of leg de paprika's ± 25 minuten in een hete oven van 225°C en laat ze ± 5 minuten in een gesloten plastic zak uitdampen. De schil laat daarna heel makkelijk los.

Kies uit een recept:

Paprikarolletjes met geitenkaas

Wachttijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 grote rode paprika's
4 eetlepel olijfolie
½ citroen
150 gram zachte geitenkaas
2 takjes verse oregano
(versgemalen) zwarte peper
cocktailprikkers

Bereidingswijze:
Paprika's wassen, schoonmaken en in de lengte in achten snijden. In een pan 3 eetlepels olie verhitten en paprika's afgedekt in circa 10 minuten gaar stoven. Intussen citroen schoonboenen en 1 theelepel schil er dun afraspen. Boven een kom de geitenkaas verkruimelen. Oregano erboven fijnknippen. Geraspte citroenschil en 1 eetlepel olie er door scheppen. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap en veel peper. Op elk stuk paprika een eetlepel geitenkaas scheppen. Paprika's oprollen, aan smalle kant beginnen. In elk rolletje een cocktailprikker steken. Rolletjes in een lage schaal leggen en circa 1-2 uur laten staan zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.

Piperies me rizi yemistes (met rijst gevulde kleine paprika's)

Ingrediënten:
4 kleine witte of groene paprika's
olijfolie
150 gr rijst
1 gesnipperd uitje
3 dl bouillon
50 gr rozijnen
zout, peper
enkele blaadjes sla
rode uiringen
paprikapoeder
zwarte olijven

Bereidingswijze:
Halveer de paprika's overlangs en neem er de lijsten en zaadjes uit.
Fruit in wat olijfolie de rijst met de ui, voeg de bouillon en de rozijnen toe en laat gaar worden.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprikahelften, stoof ze 10 minuten in wat olijfolie en laat ze afkoelen.
Serveer ze op een blaadje sla, met rode uiringen, omgeschud met paprikapoeder en een paar zwarte olijven.

Paprika met quornvulling

Ingrediënten: (voor 4 personen):
4 rode paprika's, gehalveerd
4 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
350 gram Quorn
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
3 theelepels chilipoeder
1 eetlepel Provençaalse kruiden
150 gram feta of geitenkaas, verkruimeld
extra nodig: grote ovenschaal, ingevet

Bereidingswijze:
Paprika in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. Bleekselderij met kokend water overgieten. Bleekselderij en paprika's laten uitlekken.
Oven voorverwarmen op 200 C. Quorn grof snijden en mengen met olie, knoflook, chilipoeder, Provençaalse kruiden, feta en bleekselderij.
Paprikahelften met Quornmengsel vullen en in ingevette ovenschaal leggen.
Paprika's in midden van oven 25- 30 minuten bakken.
Lekker met aardappelpuree.

Gevulde paprika's en komkommer

Goedkoop, simpel en lekker hoofdgerecht. Stamt uit mijn studentenhuistijd, dus dat moet toch genoeg zeggen! Dit recept is voldoende voor 3-4 personen, ligt een beetje aan de eetlust.

Ingrediënten:
1 flinke paprika
1 flinke komkommer
1 pond gehakt (ongeveer)
1 ui
teentje knoflook
1 eetlepel djahe (gemberpoeder)
mespuntje trassi (garnalenpasta)
1 pot pindakaas
1 ei
evt. scheutje melk

Bereidingswijze:
Meng het gehakt met het ei, de geperste knoflookteen en de djahe.
Verwarm een eetlepel olie in de braadpan en bak het hele spul rul en gaar in ongeveer 5 minuten.
Snij de paprika in twee-en, de komkommer eerst doormidden en de helften in de lengterichting doormidden. Verwijder zaadlijsten uit de paprika. Haal de zaadjes uit de komkommerstukken, zodat je een soort 'schuitjes' krijgt.
Verwarm de oven op 220 graden.
Vul de komkommer en de paprika met het gehakt, zet de groenten in een ovenschaal. Doe op de bodem van de ovenschaal een beetje water (of bouillon), anders verbrandt je eten.
Zet de schaal in de oven, ongeveer 25-30 minuten.
Hak het uitje superfijn en bak dit met de verkruimelde trassi in een (steel)pan in wat olie. Voeg sambal, pindakaas en water toe totdat je een mooie pindasaus hebt. Voeg eventueel ook wat melk toe voor een romiger smaakje.
Geef er (zilvervlies)rijst bij.

Witte bonen met paprika, courgette en ham

Ingrediënten:
1 kleine ui
1/2 rode paprika
1 kleine courgette
1 plak gekookte ham
25 gram boter
mespunt paprikapoeder
mespunt knoflookpoeder
1 theelepel tomatenpuree
2 eetlepels crème fraîche
200 gram witte bonen
zout en peper
3 eetlepels geraspte oude kaas

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de schoongemaakte courgette en de ham in kleine blokjes.
Smelt de boter in een grote ronde schaal: onafgedekt in ca. 30 seconden op 700 Watt in de magnetron. Roer de gesnipperde ui en de stukjes paprika erdoor en verhit: afgedekt 2-3 minuten op 700 Watt. Roer de paprikapoeder, de knoflookpoeder, de tomatenpuree en de crème fraîche door het uimengsel.
Schep de blokjes courgette en ham samen met de witte bonen met een beetje van het vocht erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe en schep alles in een diep bord.
Laat het versbordje warm en gaar worden: afgedekt in 3-4 min. op 700 Watt.
Laat het gerecht enkele minuten nagaren. Bestrooi met de geraspte kaas.

Rijstsalade met paprika, tomaten en aubergines

Ingrediënten: (voor 4 personen):
250 gram droogkokende rijst
2 groene paprika's
250 gram tomaten
1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
[voor de saus:]
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel mosterd
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
Kook de rijst in water met wat zout net gaar. Spoel de rijst af onder de koude kraan en laat deze goed uitlekken.
Snipper, na de zaadjes en zaadranden te hebben verwijderd, de paprika's fijn. Snijd de geschilde tomaten en de ongeschilde aubergine in plakken.
Bak de paprika's de tomaten en de aubergine in de olijfolie. Laat ze niet te zacht worden. Voeg de gekookte rijst toe en roer het mengsel enkele minuten op een laag vuur.
Doe, om de slasaus te maken, het zout, de peper en het mosterdpoeder in een kom. Roer geleidelijk de azijn en de olie erdoor, totdat het sausje geheel glad is.
Voeg de rijst en de groenten toe en schep alles goed door elkaar.