(Mentha arvensis, Mentha pulegium, Mentha spp.)
Er bestaan vele muntvariėteiten, waarvan sommige naar appel geuren, terwijl andere eerder aan citroen doen denken. Door hun krachtig aroma zijn pepermunt en kruizemunt het meest geschikt als keukenkruid. Pepermunt heeft groene stengels met een paarse weerschijn en lancetvormige bladeren met paarsachtige nerven. Aan het uiteinde van de stengels groeien paarse bloemen. Kruizemunt of groene munt heeft glanzende, intens geurende bladeren die bijna rond en donzig behaard zijn. De bloempjes zijn klein en lichtviolet. Kruizemunt ruikt niet zo sterk als pepermunt en wordt meer in de keuken gebruikt. Koop mooie, gave, frisse blaadjes zonder verkleuringen. Gedroogde muntblaadjes zijn zwartgroen. Verse munt blijft enkele dagen goed in de groentela van de koelkast. Munt is ook een gemakkelijk plantje in uw kruidentuin. U kunt zo veel plukken als u wil, het groeit steeds weer bij. Het nadeel is dat het plantje enorm woekert: als u niet voldoende plukt en inperkt, staat uw kruidentuin snel vol munt. Gedroogde munt kan u ongeveer 1 jaar bewaren in een afgesloten pot op een donkere en droge plaats. U kunt munt zowel gedroogd als vers gebruiken. Het kruid past goed in salades, soepen en sauzen. Ook bij courgettes, erwten, tomaten en lamsvlees smaak munt lekker. In desserten kan u munt combineren met chocolade. Een fijngesnipperd muntblaadje geeft een interessante smaak aan uw mayonaises. Een blaadje munt diepgevroren in een ijsblokje versiert uw zomers drankje feestelijk en geeft bovendien een frisse smaak. Omdat munt een uitgesproken smaak heeft, kan u het niet zo goed combineren met andere kruiden. Kruizemunt is wel lekker samen met bieslook in een vinaigrette. In de keuken gebruikt u best kruizemunt, maar als u munt wil gebruiken voor uw gezondheid, kiest u beter pepermunt. Muntthee is een goede remedie tegen maagpijn. Bovendien werkt het ook tegen mond- en keelontstekingen. Een dampbad met munt verhelpt kriebelhoest en verstopte neus.
Kies uit een recept:
Griekse gehaktballetjes in yoghurt-muntsaus
Ingrediėnten:2 eetlepels boter
1 kleingesneden ui
500 gr mager gehakt
125 gr verkruimeld oud brood
1 ei
1/2 dl water
1 eetlepel azijn
1 theelepel oregano of munt
zout, peper
50 gr bloem
1 dl olijfolie
Voor de saus:
25 gr boter
1 uitgeperst teentje knoflook
25 gr bloem
2 dl water
2 dl yoghurt
1 eetlepel fijngehakte munt
zout, peper
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin.
Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper en kneed alles enkele minuten goed door elkaar.
Vorm van het gehaktmengsel ± 16 kleine balletjes en wentel die goed door de bloem.
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
De saus:
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ± 2 minuten zonder hem bruin te laten worden.
Roer de bloem door het boter-knoflookmengsel.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan.
Roer de fijngehakte munt door de saus.
Draai het vuur laag en laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.
Maak de saus op smaak met wat zout en peper.
Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn.
Geef hierbij vers stokbrood en gekookte sperziebonen.
Griekse gehaktballetjes in yoghurt/muntsaus
Ingrediėnten:2 eetlepel boter
1 kleingesneden ui
500 gram mager gehakt
125 gram verkruimeld oud brood
1 ei
0,5 dl. water
1 eetlepel azijn
1 theelepel oregano of munt
zout
peper
50 gram bloem
1 dl. olijfolie
[voor de saus:]
25 gram boter
1 uitgeperst teentje knoflook
25 gram bloem
2 dl. water
2 dl. yoghurt
1 eetlepel fijngehakte munt
zout
peper
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin. Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper. Kneed alles enkele minuten goed dooreen.
Vorm van het gehaktmengsel ca. 16 kleine balletjes. Wentel de gehaktballetjes goed door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
(De saus:) Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ca. 2 minuten zonder hem bruin te laten worden. Roer de bloem door het boter- knoflookmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de fijngehakte munt door de saus. Draai het vuur laag en laat de saus ca. 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met wat saus en peper.
Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn.
Geef hierbij vers stokbrood en gekookte sperziebonen.