(Glycine max)
(tahoe) (Indonesië)Gestremde sojamelk. Grijswit vla-achtig product gemaakt door sojabonen te pureren en in vormen te persen; wordt gebruikt als vlees; is gemakkelijk verteerbaar en zeer voedzaam (hoog proteďnegehalte). Buitengewoon veelzijdig: kan vers gebruikt worden met diverse kruiden of dipsauzen (de Chinezen noemen dit 'vlees zonder been') of worden gekookt, gestoomd, gesauteerd, gebakken, gemarineerd of gefrituurd. Heeft een lichte subtiele smaak; neemt gemakkelijk sterkere voedselsmaken aan; goed te combineren met bijna elke soort vlees, vis, ei, groente of soep. Vers. In balkjes van 12 x 5 x 6 cm. Te bewaren in ijskast, onder water; elke dag water verversen, ± 1 week houdbaar; wanneer men de tahoe eerst stoomt is ze wat langer houdbaar. Gedroogd. Lange roomkleurige sticks ± 1,5 cm breed en 55 cm lang; dubbelgevouwen. Moeten geweekt worden (2 uur in warm water) en krijgen dan een nootachtige smaak. Te gebruiken als vulling in soep, bij gestoomde vis en gesauteerd of gestoofd varkensvlees. Gekruid. Chinese rode kaas; gekruide rode tahoe, dwz. Geperste blokjes tahoe gefermenteerd in rijstwijn, kruiden en zout tot ze steenrood en erg scherp zijn. Wordt gebruikt als specerij om een 'rijpe' smaak te geven aan gesmoord varkensvlees, kip en eend; ook als bijgerecht bij rijst (heel erg zout!); voor het gebruik moeten de blokjes fijngestampt worden tot een gladde massa ontstaat.
Kies uit een recept:
Heldere tofusoep
Bereidingswijze:Snij ca.160 g tofu in blokjes van ca.1 cm, besprenkel met 1 lepel sherry en 1 lepel sojasaus. Snij 3 bosuitjes in ringetjes. Breng 9 dl water met 1˝ visbouillontablet aan de kook. Verwarm hierin op laag vuur de bosui en tofu met de marinade voor ca.2 minuten. Verdeel 4 lepels taugeh over 4 kommen. Schep de hete soep hierover.
Ketoprak (tofu met groenten)
Ingrediënten:1 blok tofu
100 gram taugé
150 gram witte of Chinese kool
1 grote tomaat, ontveld
1/2 komkommer
1 grote ui, ragfijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 eetlepel pindakaas
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels ketjap benteng manis
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel fijngehakte bladselderij.
Bereidingswijze:
Snijd de tofu in blokjes van 1 cm. Strooi er wat zout over. Verhit in een wok 3 a 4 eetlepels olie en bak hierin onder voortdurend omscheppen de blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. Laat de blokjes uitlekken.
Was de taugé enkele malen in koud water. Verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes. Laat de taugé uitlekken in een vergiet.
Schenk er heel langzaam enkele liters kokend water over en laat de taugé opnieuw uitlekken en opdrogen.
Snijd de kool in uiterst smalle reepjes. Halveer de tomaat, verwijder het zaad en vocht maar snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Boen de komkommer schoon onder koud stromend water. Verwijder het uiteinde en snij hem overlangs door. Verwijder het zaad, en snijd de komkommer daarna in blokjes.
Fruit de ui tot hij goudgeel is. Voeg de knoflook toe en roer de pindakaas erdoor. Voeg daarna sambal, suiker, sojasaus, en citroensap toe. Roer alles goed om; er dient een vrij dikke brij te ontstaan. Voeg eventueel wat water toe.
Schep eerst de blokjes komkommer en de kool door de hete massa; en 1 minuut later de taugé en de blokjes tofu. Strooi de reepjes tomaat erover en dien het hierna onmiddellijk op.