Rijst
(Oryza sativa)

Graansoort. Bruine of zilvervliesrijst is ongeslepen. Rijst is zonder meer het basisvoedsel in het Oosten. Gewone langkorrelrijst, zoals patna, wordt het meest gebruikt. De duurste en lekkerste is aromatische rijst zoals basmati en (Thaise) pandan. Langkorrelrijst, te koop als zilvervliesrijst en als witte rijst, geeft na het koken een mooi droog resultaat.
8 x Rijst:
Parboiled rijst: onder hoge druk voorgestoomde, daarna gepelde rijst, zodat voedingsstoffen uit het vliesje in de kern komen. Korte kooktijd, altijd stevige korrel. Ideaal voor salades. Zilvervlies- of bruine rijst: ongepelde rauwe rijst, zo uit de halm. Bevat alle voedingsstoffen en vezels. Lange kooktijd, 45 minuten, maar ook in snelkookvariant verkrijgbaar. Rode rijst: Een nog niet zo bekende rijstsoort die in de Camarque wordt geoogst. Een halfronde rijstsoort, die niet echt droog kookt. Bij specialiteitenwinkels verkrijgbaar. Basmatirijst: Groeit in India op de hellingen van de Himalaya. Geurige smaak komt het best onvermengd tot haar recht. Lekker bij oosterse gerechten. Pandanrijst: Rijst uit Thailand, met een geur die doet denken aan pandan, een oosters kruid. Lekker bij oosterse gerechten. Wilde rijst: Geen echte rijst, maar de zaden van een moerasgras uit Noord-Amerika. Geoogst door de Indianen. Nog steeds vrij duur. Meestal gemengd met witte rijst. Italiaanse rijst: Een ronde rijstsoort, die heel veel vocht kan opnemen en daardoor wel 3 keer in gewicht en volume toeneemt. Ideaal voor risotto. Witte kleefrijst: Een oosterse rijstsoort, die bij het koken heel zoet en plakkerig wordt. Zwarte kleefrijst is de ongepelde variant.

Kies uit een recept:

Rijst met Linzen

Ingrediënten: (voor ongeveer 3 personen)
250 gram zilvervliesrijst
125 gram linzen
1 grote ui of 1 prei
1 wortel
1 ei
Olijfolie
1 zakje geraspte kaas
2 teentjes knoflook
Peper
Nootmuskaat
2 eetlepels gehakte peterselie (vers of gedroogd)
Eventueel 1 scheutje sojasaus

Bereidingswijze:
Rijst koken, linzen koken.
Prei of ui en wortel in kleine blokjes snijden.
Het losgeklopte ei door de gekookte rijst scheppen.
De gehakte knoflook, de geraspte kaas, peper, nootmuskaat, peterselie en eventueel het scheutje sojasaus door de gekookte linzen mengen.
Vuurvaste schaal met olijfolie insmeren.
De prei (of ui) en wortelblokjes erin leggen, dan de helft van het rijstmengsel erop, vervolgens het hele linzenmengsel en tenslotte met de andere helft van het rijstmengsel afdekken.
Besprenkelen met een beetje olijfolie.
In de voorverwarmde oven plaatsen gedurende een half uur bij 180 tot 190 graden Celsius.

Warm opdienen met gemengde salade of groenten.

Risotto uit de magnetron-rijstkoker

Ingrediënten:
200 gr risottorijst
4½ dl bouillon
2 gesnipperde sjalotten
1 knoflookteen uit de pers (of naar smaak meer)
300 gr paddenstoelen naar keuze, schoongemaakt, drooggedept en in stukjes gesneden
½ dl olijfolie
zout en peper
20 gr boter
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en de sjalot hierin.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze mee tot ze geen vocht meer loslaten.
Bestrooi ze met wat zout en peper.
Voeg de rijst toe en bak deze tot de korrels glazig worden.
Blus af met de bouillon, doe alles over in de rijstkoker en zet het geheel 10 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Neem de rijstkoker eruit, roer de risotto goed door, sluit het deksel weer en zet nog eens 8 minuten in de magnetron.
Neem de mirico (microwave rice cooker) weer uit de magnetron en voeg de boter en Parmezaanse kaas toe.
Roer goed door, sluit het deksel en zet nog 1 minuut terug op half vermogen.
Het resultaat is een perfecte risotto, waarin niet steeds hoeft te worden geroerd.
Andere ingrediënten toevoegen: rauwe gamba's of stukjes vis na de eerste
kooktijd, gare ingrediënten als mosselen of gekookte garnalen/gamba's na de tweede keer koken, dus 1 minuut.
De risotto blijft in de rijstkoker nog minstens een halfuur goed op temperatuur, dat heb ik uitgeprobeerd maar waarschijnlijk blijft het veel langer warm.
Uiteraard kunnen de kooktijden per microwave verschillend zijn, probeer het dus even uit.
Over de magnetron-rijstkoker
In de gebruiksaanwijzing van de mirico wordt uitgegaan van cups. Er zit een cup bij, evenals een lepel om door te roeren.
Als het niet om risotto gaat, kunt u uitgaan van: 1½ cup water, 1 cup rijst, 1 snuf zout, 12 minuten op vol vermogen. Als je meer rijst neemt, blijft de verhouding rijst/water hetzelfde (1½ deel water op 1 deel rijst), maar bij elke cup rijst meer komen er 3 minuten bij de bereidingstijd en wat meer zout.
Zoals het recept voor de risotto, kunt u ook kerrierijst maken. De tijdwinst is niet gigantisch, maar je hoeft er niet naar om te kijken.
Diepvriesspinazie: bevroren, zonder water in de rijstkoker, 5 minuten in de magnetron. Neem de schaal uit de magnetron, voeg een stukje boter, Jane's Krazy mix-up salt, nootmuskaat of wat je aan kruiderij gewend bent toe, zet 1 minuut terug (alles op vol vermogen) en laat even staan.
Diepvriesdoperwten: bevroren, zonder water in de rijstkoker. 3 minuten, kruiden, 1 minuut terug.

Rijstepap

Ingrediënten:
300 gr dessertrijst
1 eetlepel custardpoeder
1 liter volle melk
1 gespleten vanillestokje
een snufje kaneel
een snufje zout
bruine suiker en roomboter

Bereidingswijze:
Roer de custard los met een beetje koude melk.
Laat de rijst in de rest van de melk met het vanillestokje, het zout en de kaneel op zacht vuur gaar worden.
Haal het vanillestokje uit de pap, schraap het merg eruit en doe dit terug bij de rijst.
Roer de aangemaakte custard door de pap en laat dit gaar worden en binden.
Zet het vuur uit en roer alles heel goed door.
Eet de pap iets afgekoeld met bruine suiker en een klont roomboter.
Er zijn vele variaties op dit recept, soms wordt de pap koud gegeten en wordt de suiker aan de nog warme pap toegevoegd. Ook in combinatie met bijvoorbeeld abrikozen- of andere fruitcompote is het lekker.
In sommige recepten worden een paar draadjes saffraan mee gekookt.

Rijstepap

Ingrediënten:
1 vanillestokje
1 liter volle melk
200 g dessertrijst (pak a 400 g)
witte basterdsuiker (of fijne kristalsuiker)
donkere basterdsuiker (naar keuze)
kaneel
rodebessensap (fles, 250 ml)

Bereidingswijze:
Vanillestokje opensnijden en met mespunt merg eruit schrapen. In pan met dikke bodem melk met vanillemerg en -stokje aan de kook brengen. Rijst en mespunt zout toevoegen en al roerend opnieuw aan de kook brengen. Vuur (van kleinste pit van gasfornuis) zeer laag zetten en eventueel vlamverdeler gebruiken, want rijstepap brandt snel aan. Deksel op pan leggen en rijst in ca. 12 min. gaarkoken. Met houten spatel regelmatig omroeren, ook goed langs randen van pan. Pan van vuur nemen en vanillestokje verwijderen. Rijstepap op smaak brengen met suiker en over vier schaaltjes verdelen. Lauwwarm eten (rijstebrij) of verder laten afkoelen (rijstepudding). Lekker met basterdsuiker, kaneel of rode bessensap.

Kookidee: om het romige karakter van dit nagerecht te benadrukken kunt u 2 eetlepels ongezouten roomboter door de warme rijstepap roeren. Of klop 125 ml slagroom stijf met 1-2 eetlepels suiker en spatel dat door de afgekoelde rijstepap.

Pilafe me garithes (rijst met garnalen)

Ingrediënten:
750 gr garnalen
60 gr boter
250 gr tomaten (geschild en door de groentezeef gehaald)
1 fijngehakte ui
1 teentje knoflook uit de pers
takje rozemarijn
1,25 dl zure room
zout, peper
snufje kaneel
1 theelepel suiker
Pilav (rijst) :
2 koppen rijst
100 gr boter
1 liter bouillon
zout, peper

Bereidingswijze:
Kook de garnalen en pel ze.
Sauteer de ui en de knoflook in de boter.
Voeg de tomatenpuree, suiker, rozemarijn, zout, peper en een snufje kaneel toe.
Laat het geheel 30 minuten sudderen en haal het mengsel door een zeef.
Verhit het weer en voeg de garnalen en de zure room toe.
Druk de pilav voor 4 personen in een ringvorm en stort hem op een schaal.
Vul het midden met het garnalenmengsel en dien hem meteen op.
Pilav (rijst) :
Smelt de boter en bak de rijst hierin goudbruin.
Giet de bouillon erbij en roer goed om aanzetten te voorkomen.
Breng het op smaak met zout en peper.
Doe het deksel op de pan en laat de rijst 15 minuten sudderen tot het vocht is geabsorbeerd.
Roer het luchtig om met een vork en klaar is het voor gebruik.

Omeletta mi rizi (rijstomelet)

Ingrediënten:
3 middelgrote tomaten
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel suiker
1/2 kop droog broodkruim
1/4 kop bloem
4 eetlepels boter
1 ui in dunne plakjes
5 eieren
1 kop droog gekookte rijst

Bereidingswijze:
Schil de tomaten, snijd ze in dikke plakken en breng ze op smaak met suiker, peper en zout.
Vermeng het broodkruim en de bloem en bedek de plakken tomaten met dit mengsel.
Verwarm 2 eetlepels boter in een flinke koekenpan en bak hierin de tomaten ± 3 minuten aan beide kanten mooi bruin.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui zacht goudgeel.
Klop de eieren los, voeg er wat zout en peper aan toe en klop ze door de rijst.
Doe het mengsel in de koekenpan en bak het op een matig vuur, tot de eieren zijn gestold.
Vouw de omelet dubbel en leg hem op een verwarmde schaal.
Schik de gebakken tomaten erop en serveer heet.

Dolmades me rizi (dolma's met rijst)

Ingrediënten:
1 potje wijnbladeren
1 1/2 eetlepel olijfolie
1 fijngehakte ui
2/3 kop rijst
1 1/2 kop water
1/2 kop fijngehakte rozijnen (1 nacht geweekt in water)
1 kop pijnboompitten
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout en peper naar smaak
1 mespuntje kaneel
2 gepelde tomaten in stukjes
water
sap van 1 citroen

Bereidingswijze:
Spoel de wijnbladeren voorzichtig onder koud stromend water af.
Sauteer de ui goudbruin.
Voeg de rijst toe en sauteer al roerend 3 minuten.
Doe water, rozijnen en pijnboompitten erbij.
Roer het goed door elkaar, doe een deksel op de pan en laat het mengsel 25 minuten sudderen tot het water geheel is opgenomen.
Haal de pan van het vuur en roer de peterselie, zout, peper, kaneel en de tomaten erdoor.
Vul de wijnbladeren met dit mengsel.
Bekleed een casserole met de overgebleven wijnbladeren.
Leg de gevulde wijnbladeren erop, afgewisseld met een laag bladeren.
Verzwaar ze met een bord, doe een deksel op de casserole.
Breng het aan de kook en laat ze op een zacht vuur ongeveer 1 uur sudderen.
Laat de gevulde bladeren afkoelen in de casserole.
Giet ze af en serveer ze koud.

Ya lansi dolma (wijnbladeren gevuld met rijst)

Ingrediënten: (6 personen)
1 blikje (480 gr) wijnbladeren
1 1/2 eetlepel olijfolie
1 middelgrote gesnipperde ui
2/3 kop rijst
1 1/2 kop water
1/2 kop witte rozijnen, een nacht geweekt in water en fijngehakt
1 kop pijnboompitten
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
snufje kaneel
2 kleine tomaten, van schil en zaden ontdaan en in stukjes
gesneden
Water
sap van 1 citroen

Bereidingswijze:
Vouw de wijnbladeren voorzichtig open en spoel ze af onder koud stromend water.
Verhit de olijfolie in een sauspan en sauteer de ui tot die goudbruin is.
Voeg de rijst toe en sauteer die 3 minuten tot ze goudgeel ziet.
Doe het water, de rozijnen en de pijnboompitten erbij en roer een keer goed om met een vork.
Sluit de pan en laat ± 25 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is, of tot het water is verdampt.
Haal het gerecht van het vuur en roer er zout, peper, kaneel, de peterselie en tomaten door.
Leg ± 1 eetlepel van het mengsel op een wijnblad en rol het op.
Ga door tot alle rijst op is.
Bekleed een niet te ruime casserole met de overige wijnbladeren.
Leg er een dicht opeengepakte laag gevulde wijnbladeren op, dan weer een laag bladeren enz.
Doe er water bij tot de bladeren onder staan en giet er het citroensap over.
Verzwaar de inhoud met een bord en doe het deksel op de casserole.
Breng het geheel aan de kook en laat het op een klein vuur 1 uur sudderen.
Laat de gevulde bladeren in de casserole afkoelen, leg ze op een schaal en serveer ze koud.

Piperies me rizi yemistes (met rijst gevulde kleine paprika's)

Ingrediënten:
4 kleine witte of groene paprika's
olijfolie
150 gr rijst
1 gesnipperd uitje
3 dl bouillon
50 gr rozijnen
zout, peper
enkele blaadjes sla
rode uiringen
paprikapoeder
zwarte olijven

Bereidingswijze:
Halveer de paprika's overlangs en neem er de lijsten en zaadjes uit.
Fruit in wat olijfolie de rijst met de ui, voeg de bouillon en de rozijnen toe en laat gaar worden.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprikahelften, stoof ze 10 minuten in wat olijfolie en laat ze afkoelen.
Serveer ze op een blaadje sla, met rode uiringen, omgeschud met paprikapoeder en een paar zwarte olijven.

Kokosgehaktballetjes met kerrierijst

Ingrediënten: (voor 2 personen):
1 ui
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
150 g. rijst
1/2 bouillontablet
200 g. gehakt
3 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek (of andere sambal natuurlijk)
3 eetlepels sherry
2 eetlepels bakgember

Bereidingswijze:
Ui pellen en fijn snipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten.
2.5 dl. water en 1/2 bouillontablet toevoegen. Rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog ongeveer 10 minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1.5 dl. water.
Serveren met salade of zo.

Duveltjesvlees met hete boontjes en rijst

Dit gerecht kost wat tijd, maar is bijzonder lekker.

Ingrediënten: (voor 2 personen):
300 gram magere varkenslapjes (of varkensfilet)
6 eetlepels ketjap
6 eetlepels azijn
6 eetlepels tomatenketchup
2 theelepels sambal (oelek)
2 eetlepels pindakaas
Nasikruiden (zakje van Conimex)
scheutje room
3 uien
250 gram snijbonen
(ca.) 6 plakjes ontbijtspek
rode peper (poeder)
200 gram champignons
olie (om alles in te bakken)
rijst

Bereidingswijze:
[Duveltjesvlees:]
Vlees in stukjes snijden. Tomatenketchup + ketjap + azijn + sambal + nasikruiden mengen. Vlees toevoegen en ca. 6 uur laten marineren.
Twee uien kleinsnijden en fruiten. Vlees (en marinade) toevoegen en een half uur laten sudderen. Champignons in schijfjes snijden, toevoegen en nog 15 minuten laten sudderen. Even voor opdienen room en pindakaas toevoegen.
[Hete boontjes:]
Gegaarde (gekookte) boontjes opbakken met de ui, rode peper (flink wat) en ontbijtspek.
Rijst los erbij serveren.
Bereidingstijd:
voorbereiding ca. 6,5 uur (waarvan 6 uur wachten), bereiding ca. 1 uur.

Rijstvermicelli met kip en broccoli

Een niet al te moeilijk gerecht, dat na bereiding verrassend lekker bleek.
Voor `rijstvermicelli' hoef je niet eens naar de toko: Albert Heijn heeft het ook, en wel van het merk Sourbry (ik weet niet zeker of het dan ook rijstvermicelli heet, het kan ook als Chinese Mie door het leven gaan).
Hardstikke goedkoop, en weer eens wat anders dan mie nestjes of rijst.

Ingrediënten: (voor 3 a 4 personen):
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel ketjap
1 theelepel suiker
5 eetlepels olie (bij voorkeur pinda-olie, ook wel arachideolie genoemd)
1 theelepel maïzena
zout en peper
300 gram kipfilet, in reepjes gesneden
300 gram rijstvermicelli
3 dl. kippenbouillon
1 (uitgeperst of fijngesnipperd) teentje knoflook
200-250 gram broccoli, in roosjes verdeeld

Bereidingswijze:
Maak een marinade van de sherry, ketjap, suiker, 3 eetlepels water, 1 eetlepel olie, maïzena en wat zout en peper. Schep het vlees hierdoor en laat het 15 minuten marineren.
Blancheer de rijstvermicelli ca. 3 minuten in kokend water met zout en laat deze vervolgens goed uitlekken. Verhit twee eetlepels olie in een pan. Voeg de bouillon en de rijstvermicelli met wat zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat kook het in ca. 5 minuten gaar (de vermicelli is gaar te noemen wanneer alle bouillon erdoor is opgenomen - zorg dat je wel af en toe het spul doorroert, want anders bakt het aan). Houd de vermicelli daarna goed warm.
Verhit de rest van de olie in een wok, en fruit hierin de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het vlees met marinade en al toe en bak dit al omscheppend bruin (goed blijven roeren, want het bakt vrij makkelijk aan). Voeg de broccoli (+ nog wat peper en zout) toe en roerbak alles nog eens 3 minuten.
Je kunt nu het vlees-broccoli-mengsel over de vermicelli verdelen (dat stond in het originele recept), of de vermicelli in de wok bij de rest voegen, en alles nog even bakken (mijn variatie).
Serveren met kroepoek.
Variatie:
Neem in plaats van 300 gram kippenfilet slechts 150 gram, en neem er dan nog eens 150 gram varkensfricandeau (in reepjes gesneden) bij. Dit is wat er in het originele recept stond, maar de kip was net in de aanbieding, dus...

Arroz con pollo (rijst met kip)

Ingrediënten: (voor 8 personen):
1 kilo kip (poten, vleugeltjes of borst naar verkiezing)
3 paprika's
3 grote uien
djintan (om de kip rijkelijk te bestrooien)
citroen of azijn
peper en zout
tabasco
zoute soja
2 bouillontabletten
1 groot blik tomatenpuree
8 kopjes rijst
boter

Bereidingswijze:
De kip enkele uren van tevoren in stukken snijden en bestrooien met peper, zout, djintan, tabasco en citroensap. Zo minimaal 2 uur laten staan (bijvoorbeeld de avond tevoren). De uien en paprika's grof snipperen.
De kip zonder de groenten braden in de boter. Dan de kip uit de pan halen en de groenten erin bakken (goed roeren). Als de uien wat zachter worden de tomatenpuree, het bouillontablet en de soja toevoegen. Naar smaak nog wat tabasco toevoegen. De kip er weer bij doen met een kopje water. Het geheel ongeveer 45 minuten laten sudderen.
Indien je kippenpootjes of vleugeltjes gebruikt, deze eruit halen en van de botjes ontdoen. Het kippenvlees weer terug in de pan doen. De ongekookte rijst en 1 theelepel zout en wat water toevoegen (water toevoegen zoals op de aanwijzing op de verpakking van de rijst). De rijst zachtjes gaar laten worden en steeds goed roeren. Liefst op een plaatje zetten.
Serveren met een spiegelei.

Smölrijst

Dit is een makkelijk te maken eenpansgerecht, dat op onze studentenflat een echt succesnummer is.

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 pak rijst (400 gram)
2 zakjes prei (= 500 gram schoongemaakte prei)
2 a 3 vleestomaten
2 bouillontabletten (bij voorkeur tuinkruiden)
rookworst (350 gram, of meer!) (saucise (Unox) smaakt ook lekker)
1 bosje peterselie
knoflook(poeder).

Bereidingswijze:
Maak 1 liter bouillon. Snij de rookworst in halve plakjes. Snij de peterselie klein, maar echt snipperen hoeft nou ook weer niet. Snij de vleestomaat in `achtjes'.
Bak de prei in plm. 50 gram boter. Wanneer de prei zacht begint te worden, voeg je de rijst toe. Voeg dan ongeveer 3/4 liter bouillon toe, en breng het geheel weer aan de kook. Zet het vuur dan wat lager.
Wanneer dit 5 minuten gekookt heeft, voeg je de kookworst toe. Naar weer 5 minuten voeg je de tomaten en de knoflook toe. Als nu de rijst al droog staat, maar nog niet gaar is, voeg dan nog wat bouillon toe. Als allerlaatste voeg je de peterselie toe, en kruid je het nog wat af (naar smaak) met peper en zout. Je moet het zo proberen uit te kienen dat wanneer de rijst gaar is, er geen bouillon meer in het gerecht aanwezig is.
Bereidingstijd:
voorbereidingstijd is 5 minuten, de bereidingstijd is zo'n 20 minuten.

Cajunrijst

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 grote ui
350 gram kip in blokjes
olie
1 rode + 1 groene paprika
2 kippenbouillontabletten
1 eetlepel Cajun/Jambalay-kruiden (o.a. te koop bij Albert Heijn)
1 pak rijst
1 plak ham van 100 gram (maar een kleine rookworst voldoet ook
prima!)

Bereidingswijze:
Maak 1 liter bouillon.
Snipper de ui. Snij de paprika's en de ham (of rookworst) in niet al te kleine blokjes.
Bak de kipblokjes in 3 eetlepels olie. Vis daarna de kip uit de pan, en bewaar deze zolang op een bord. Bak in de olie de paprika en de ui. Voeg daarna de kruiden (+ zout/ peper) toe. Bak nog even en voeg dan 3/4 liter bouillon toe.
Als deze kookt de rijst toevoegen. Als het dan weer kookt de kip en de ham toevoegen. Dan net zolang koken/smoren totdat de bouillon volledig ingekookt is & de rijst gaar is. Als de bouillon op is, en de rijst nog niet gaar is, dan moet je een beetje bouillon toevoegen.
Breng het op smaak met zout en zwarte peper.
In plaats van de Cajun kun je ook Cayennepeper nemen. Neem dan niet meer dan een theelepel, en voeg ook nog wat paprikapoeder en/of kerrie toe.

Kerrierijst met bloemkool en eieren

Ingrediënten:
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
kerrie (bijna een half potje)
250 gram gekookte rijst
3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
50 gram margarine
2 a 3 eetlepels bloem
3 dl. kookvocht van de bloemkool
1 1/2 dl. koffieroom
1 eierdooier
3 eetlepels paneermeel

Bereidingswijze:
Kook de roosjes bloemkool in ca. 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Roer 1 eetlepel van de kerrie door de gekookte rijst.
Beboter een ovenschaal en doe hier de kerrierijst in. Leg de roosjes bloemkool op de rijst en bedek de groente met de plakjes ei.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en de rest van de kerrie door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het kookvocht van de bloemkool en de koffieroom toe, tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus circa 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer de eierdooier door de saus. Maak het geheel op smaak met wat peper en zout.
Schenk de saus over de rijst. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en leg hier en daar vlokjes boter. Bak de schotel circa 25 minuten in een op 225 graden voorverwarmde oven door en door warm, zodat er een mooi bruin korstje op komt.
Aanvulling:
de saus leverde bij mij oorspronkelijk wat problemen op. Dit komt doordat de koffiemelk heel veel van de scherpe smaak van de kerrie afhaalt. Je moet dus heel veel kerrie gebruiken voordat de saus enigszins scherp begint te smaken. Je zou dit mogelijk op kunnen lossen door een gedeelte van de koffiemelk te vervangen door gewone melk. De saus is dan makkelijker op smaak te brengen maar zal ook minder dik worden. Ook geeft de koffiemelk een hele bepaalde smaak aan het geheel die eigenlijk het gerecht nou net zo lekker maakt. Zie maar...

Rijstprut

Ingrediënten:
2 uien
2 tomaten
300 gr. nasivlees
1 blikje tomatenpuree
3 eetlepels pindakaas
0.5 l perzikschijfjes
2 eetlepel ketjap
zout, peper, paprikapoeder
boter/margarine
sambal
rijst/nasi

Bereidingswijze:
Vlees eerst aanbraden, dan de gesnipperde ui mee laten fruiten. De gesneden tomaten, de tomatenpuree en de pindakaas al roerende toevoegen. Met het deksel op de pan dit geheel 10 min. laten sudderen. Het wordt een dikke drab! Daarna de perzikschijfjes erdoor scheppen en op smaak brengen met de ketjap en iets sambal. Eventueel met perziksap verdunnen. Serveren met rijst of nasi

Kerrierijst/kerrie-ovenschotel

Ingrediënten:
250 gr. uien of prei
1 eetlepel kerrie
50 gr. boter of vet (van jus)
300 gr. rijst
6 dl. verdund bruin jus of 6 dl. bouillon
300 gr. gaar varkens-, rund- of kippenvlees
peper
zout
(paneermeel)
(20 gr. boter)

Bereidingswijze:
De schoongemaakte en kleingesneden uien of prei met de kerrie in de boter of het vet lichtbruin fruiten. De gewassen uitgelekte rijst, het vocht en het gesneden vlees toevoegen, aan de kook brengen en zonder roeren zachtjes laten koken tot de rijst gaar is (ca. 25 min.). De massa door elkaar roeren, zo nodig iets vocht bijvoegen, op smaak afmaken met peper en zout.
Opdoen in een dekschaal of overdoen in een beboterde vuurvaste schaal. In het laatste geval de bovenkant bedekken met een dun laagje paneermeel en kleine stukjes boter. De warme kerrierijst in een zeer heet oven (ca. 240 graden) laten kleuren (10 min.) of koude kerrierijst ca. 30 min. opwarmen in een vrij hete oven (ca. 200 graden). NB. In dit gerecht kan ook overgebleven gare rijst verwerkt worden. De rijst, het vlees en ca. 1 dl.
verdund bruin van jus of bouillon worden dan bij de gefruite ui gevoegd, doorgewarmd en door elkaar geroerd.
Aanvulling:
[Kerrierijst met gember en doperwtjes]
8 kleingesneden nootjes gember en warme, uitgelekte doperwtjes (.25 blik) door de gare rijst roeren.
[Kerrierijst met tomaten]
De uien vervangen door een mespunt marjolein en 400 gr. gepelde en in grove stukken gesneden tomaten; 1 dl. vocht minder nemen.

Zilvervliesrijst met kastanjes

Ingrediënten:
kastanjes
rijst
gebakken uitjes

Bereidingswijze:
Schil de kastanjes (in kookboeken wordt aangeraden die dingen eerst in te kruisen en in kokend water te leggen, en ze daarna te pellen, maar als je een goed scherp mes hebt kun je het ook gewoon zo doen, dat spaart een hoop werk uit) Kook de rijst zoals je altijd doet maar doe er de laatste vijf minuten de gepelde kastanjes bij (grote kastanjes eventueel wat kleiner snijden).
Opdienden met gebakken uitjes (bij elke goede toko en AH te koop).

Zilvervliesrijst met kokos-kip-saus

Ingrediënten:
zilvervliesrijst
kipfilet
champignons
uitje
santen (= ingedikte kokosmelk)
zout,peper,kerrie,knoflook
scheutje gembersiroop

Bereidingswijze:
Kook de rijst. Snij kip, champignons en uitje. Smeer kip in met zout, peper en kerrie. Klontje boter in de pan. Teentje knoflook bij de boter. Kip in de pan. Champignons + uitje in de pan. Scheutje gembersiroop erbij. Wat santen erbij. Beetje laten sudderen. Over de rijst.
Klaar!

Rijst met chorizo

Ingrediënten: (voor 2 personen):
1 ui 1 groene paprika 150 gram chorizoworst (Spaanse paprikasalami) 2 eetlepels olie 1 blik gepelde tomaten 1 laurierblaadje 150 gram rijst a la minute 1 bouillontablet zout peper

Bereidingswijze:
Ui pellen en snipperen. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Worst in kleine stukjes snijden. In een hapjespan de olie verhitten. Hierin de ui, paprika en worst ca. 5 minuten zachtjes bakken. Intussen gepelde tomaten afgieten en in stukjes snijden. Tomaten, bouillonpoeder en het laurierblaadje door het worstmengsel roeren. Met het deksel op de pan zachtjes ca. 5 minuten smoren. Intussen rijst bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. De gare rijst door het worstmengsel roeren en het laurierblad verwijderen. Mengsel zo nodig op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met kropsla met tomaat.

Vlug-klaar rijstrecept

Ingrediënten:
2 stuks prei
1 blikje Unox geconcentreerde champignon cremesoep
kipfilet (ongeveer 100 gr. p.p)
1 doosje boursin (80 gram)
(witte) rijst

Bereidingswijze:
De rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. De prei in ringen snijden en eventjes koken of in de magnetron. Kipfilet in blokjes snijden en bakken.
Bij de kipfilet in de pan doen: ONVERDUNDE champignon crèmesoep en boursin en prei. Geheel ongeveer 5 tot 10 minuten door en door verwarmen.
Opdienen met rijst.
(Eventueel kan je ook nog wat extra plakjes champignons toevoegen.)

Vlug-klaar rijstrecept met ui en tonijn

Ingrediënten: (p.p.):
rijst
1 ui (kleintje)
tonijn (blikje)

Bereidingswijze:
Zet de rijst op. Fruit een gesnipperd uitje. Draai het blikje tonijn open en gooi dat bij de ui. Bak de rijst erbij. Op smaak brengen met peper en zout.
Fruit voor een wat uitgebreidere versie ook een teentje knoflook mee met de ui en/of gooi er een in plakjes gesneden banaan en een handje rozijnen bij (tegelijk met de rijst).
Ook lekker met een lik sambal (brandal).

Rijst met sausijsjes en kerriesaus

Ingrediënten:
40 gram margarine
10 rundersausijsjes (ca. 400 gr.) (ik weet niet of dit een seizoensartikel is, dus misschien dat ze ze bij de AH niet altijd hebben...)
250 gram snelkookrijst
1 theelepel kerriepoeder
1 rode paprika
1 pot Chicken Tonight, smaak kerrie
1 pak doperwten (netto 300 gram, diepvries)

Bereidingswijze:
In een hapjespan de boter verhitten en de sausijsjes in circa 5 minuten bruin bakken. Uit de pan scheppen. In het bakvet de rijst met kerriepoeder circa 3 minuten onder omscheppen bakken. 3 dl. water toevoegen en aan de kook brengen. Laat de rijst afgedekt in ca. 10 minuten gaar koken.
Snij intussen de sausijsjes in plakken, maak de paprika schoon en snij deze in blokjes. Dan de sausijsjes, paprika, erwten en de kerriesaus door de rijst scheppen en op een laag vuur circa 10 minuten door en door warm laten worden. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveren met komkommersla (o.i.d.).

Rijst met varkensvlees, kip en champignons

Dit recept is het beste te bereiden in een wok. Als je het in een bijv. een hapjespan maakt, zul je de tijden, zoals die genoemd worden, met een minuut of twee moeten verlengen.

Ingrediënten: (voor 3 a 4 personen:)
200 gram magere varkenslappen, in dobbelsteentjes gesneden
200 gram kipfilet, in dobbelsteentjes gesneden
3 eetlepels sojasaus of ketjap
zout en peper
250 gram rijst
2 eetlepels olie [gezien de hitte: pindaolie]
1 ui, gepeld en kleingesneden
150 gram champignons, schoongeveegd en in plakjes gesneden
2 a 3 eieren (afhankelijk van persoonlijke smaak)

Bereidingswijze:
Vermeng het varkensvlees en de kip met de sojasaus en wat peper en laat dit circa 20 minuten marineren. Kook de rijst gaar.
Verhit de olie in de wok, en bak hierin de ui 2 minuten. Voeg het vlees met de marinade toe en bak alles al omscheppend circa 6 minuten. Voeg de plakjes champignon toe en bak deze circa 2 (a 3) minuten mee.
Roer de gare rijst door het vleesmengsel en laat het geheel al omscheppend door en door warm worden.
Klop de eieren in een kom los. Roer de eieren door het gerecht en laat ze al omroerend stollen. Breng het gerecht tenslotte op smaak met peper en zout.

Mexicaanse rijst met cervelaatworst

Dit is een soort Mexicaanse risotto. Het smaakt prima, en is ook heel eenvoudig voor twee personen te maken (dit is ook wat voordeliger, omdat je dan niet met halve paprika's e.d. blijft zitten).

Ingrediënten: (voor 1 persoon):
1/2 rode paprika
1 eetlepel olie
50 gram langkorrel rijst (bijvoorbeeld die van Uncle Ben's)
1/2 eetlepel tacokruiden (bijvoorbeeld van AH)
1/2 vleesbouillontablet
50 gram cervelaatworst
2 bosuitjes
3 eetlepels maïskorrels (ongeveer een half blik)

Bereidingswijze:
Maak de paprika schoon en snij hem in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de paprika hierin al omscheppend zo'n minuut of twee.
Voeg de rijst en de kruiden toe en bak dit al omscheppend een minuut.
Voeg dan 1/4 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Verkruimel de bouillontablet erboven. Kook de rijst zo in ca. 15 minuten gaar.
Snij intussen de cervelaatworst in smalle reepjes. Maak de bosuitjes schoon en snij ze in ringetjes.
Roer, als de rijst gaar is, de maïs en de cervelaatworst erdoor en verwarm het geheel nog zo'n 2 minuten. Bestrooi het met de bosui.
Bereidingstijd:
ca. 25 minuten

Martins exotische rijstmaaltijd met javaanse kip

Het volgende recept is door mijzelf bedacht, en het is erg lekker.

Ingrediënten: (voor 2 personen):
100 gram kipfilet
Javaanse satémarinade (klein glazen potje, van de Go-Tan)
olijfolie
Pandanrijst
1 banaan
1 blikje perziken
2 teentjes knoflook
1 ui
1 preitje
100 gram ontbijtspek
125 gram crème fraîche
(eventueel:) bieslook en andere verse kruiden

Bereidingswijze:
Snij de kipfilet in kleine stukjes, en leg deze een paar uur, maar bij voorkeur een hele dag in de satémarinade.
Laat, na de marinering, de reepjes op een zacht vuurtje rustig gaar worden.
Kook de pandanrijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Snij de ontbijtspek in reepjes, snij de ui en de knoflook klein. Snij de banaan in plakjes, de perziken in stukjes, en de prei in ringetjes.
Fruit de spekjes, de ui en de knoflook. Voeg daarna de prei toe, en roerbak dit een beetje. Doe na enige tijd de crème fraîche erbij, evenals de banaan en de perzik.
Nog even 5 minuten wachten en dan opdienen.
Aanvulling:
Ik heb het ook gemaakt, en het is inderdaad erg lekker. Vooral de marinade is verrassend lekker. Ikzelf heb Basmatirijst gebruikt, wat het geheel een ietsje zoeter maakt, en het sap van de perziken heb ik bij het gerecht gedaan. Dat maakt het iets minder zwaar, omdat de crème fraîche nogal machtig is.

Thaise kerrierijst

Ingrediënten: (voor 4 personen):
2 eieren
2 theelepels sesamolie
2 1/2 theelepel zout
225 gram kipfilet
2 eetlepels pindaolie
2 eetlepels (circa 3 a 4 teentjes) grof gehakte knoflook
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel verse gemberwortel, fijngehakt
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
375 gram Basmati of Thaise rijst, gaar gekookt
1 middelgrote rode paprika
100 gram maïs
1 theelepel chiliolie
1 eetlepel Madras kerriepoeder of 1/2 a 3/4 eetlepel Madras kerriepasta
3 lenteuitjes, fijngehakt

Bereidingswijze:
Klop de eieren door elkaar met de sesamolie en een halve theelepel zout.
Snij de kip in kleine blokjes.
Breng de wok goed op temperatuur en doe de oie erin. Verhit de olie tot deze licht begint te roken. Doe dan de knoflook, ui, gember, twee theelepels zout en de peper in de wok. Roerbak dit twee minuten.
Voeg dan de kip toe en roerbak deze circa 2 minuten. Voeg dan de rijst toe en roerbak nog eens drie minuten.
Voeg dan de paprika, maïs, chiliolie en de kerrie toe. Roerbak nog zo'n twee minuten.
Voeg nu het eimengsel toe en roerbak dit circa 1 minuut totdat het ei helemaal gestold is.
Garneer het gerecht met de lenteuitjes en serveer het meteen.
Lekker met een salade van komkommer en maïs (je houdt waarschijnlijk maïs over, dus dan ben je daar ook meteen vanaf).

Rijstsalade

Ingrediënten: (voor 3 a 4 personen):
250 gram rijst
1 eetlepel olie
1 ui (kleingesneden)
1 theelepel paprikapoeder
200 gram boterhamworst (in kleine blokjes)
200 gram gare doperwten (uit blik)
[voor de garnering:]
1/2 komkommer (in plakjes gesneden)
4 hardgekookte eieren (in plakjes gesneden)
evt. enkele blaadjes sla
[voor de saus:]
4 eetlepels tomatenketchup
2 dl. mayonaise
2 eetlepels droge sherry
2 theelepels Worcestersaus
1/2 dl. slagroom (halfstijf geklopt)
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar met wat zout. Laat de rijst even uitdampen, en schep de korrels met een vork los. Laat de rijst afkoelen.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Roer het paprikapoeder erdoor.
Schep in een kom de afgekoelde rijst, het gefruite mengsel, de boterhamworst en de doperwten door elkaar. Bekleed een (platte) schaal met wat sla en schep er de salade op. Garneer de salade met de komkommer en de eieren.
Roer in een kom de ingrediënten voor de saus door elkaar, en breng hem op smaak met peper en zout. Geef de saus apart bij de salade, zodat iedereen naar smaak saus kan nemen.

Rijstsalade met paprika, tomaten en aubergines

Ingrediënten: (voor 4 personen):
250 gram droogkokende rijst
2 groene paprika's
250 gram tomaten
1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
[voor de saus:]
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel mosterd
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
Kook de rijst in water met wat zout net gaar. Spoel de rijst af onder de koude kraan en laat deze goed uitlekken.
Snipper, na de zaadjes en zaadranden te hebben verwijderd, de paprika's fijn. Snijd de geschilde tomaten en de ongeschilde aubergine in plakken.
Bak de paprika's de tomaten en de aubergine in de olijfolie. Laat ze niet te zacht worden. Voeg de gekookte rijst toe en roer het mengsel enkele minuten op een laag vuur.
Doe, om de slasaus te maken, het zout, de peper en het mosterdpoeder in een kom. Roer geleidelijk de azijn en de olie erdoor, totdat het sausje geheel glad is.
Voeg de rijst en de groenten toe en schep alles goed door elkaar.

Rijst-kipsalade met ananas

Ingrediënten:
200 gr. droogkokende rijst
uitje
1 eetlepel kerriepoeder
beetje olie
300 gr. kipfilet
4 schijven ananas (of blikje stukjes)
2 stengels bleekselderij
3/4 dl. mayonaise
3/4 dl. zure room
zout en peper

Bereidingswijze:
Kook de rijst samen met de in vieren gesneden ui, de kerriepoeder en wat zout. Laat de rijst wat afkoelen en verwijder de ui.
Bak in een braadpan of koekenpan de kipfilets op laag vuur 15 minuten in wat olie (niet bruinbakken). Snij de kip, (de ananas) en de bleekselderij in stukjes.
Schep alles door de rijst en roer er de mayonaise en de zure room door.
Beetje zout en peper erbij.
Smaakt (vind ik) lauwwarm het lekkerst, maar koud kan ook.
Persoonlijk vind ik dit echter wel een echt warm weer gerecht.

Klatkage (finse rijstbeignets)

Ingrediënten: (voor 4 personen):
8 plakken diepvriesbladerdeeg, ontdooid
1 kop koude, gekookte rijst
2 eieren
2 eetlepels rozijnen, geweld in heet water
1/4 theelepel gerapte citroenschil
2 eetlepels gehakte amandelen
2-3 eetlepels bloem
4 eetlepels boter of margarine
poedersuiker
jam

Bereidingswijze:
Meng rijst, eieren, rozijnen, citroenschil, amandelen en bloem tot een compacte massa. Leg van dit mengsel kleine hoopjes in het midden van de bladerdeegplakjes. Vouw de tegenovergestelde hoeken naar elkaar toe en de puntjes weer terug, zodat er pakketjes ontstaan die net niet helemaal zijn afgesloten.
Vet een bakplaat flink in met boter en bak hierop de rijsteschuitjes gedurende 12 minuten in een hete oven (200 graden Celsius).

Karelische rijstpasteitjes

Ingrediënten:
2 dl. water
1 1/2 theelepel zout
3 dl. roggemeel
2 dl. witte bloem
[voor de vulling:]
rijstepap
[om te bestrijken:]
2 dl. melk (of water)
3 eetlepels boter

Bereidingswijze:
De vulling bereiden: 3 dl. rijst in 3 dl. water zachtjes laten koken.
1 Liter melk toevoegen. Zachtjes laten gaar koken. 2 Theelepels zout toevoegen en laten afkoelen.
Water, zout, roggemeel en bloem mengen. Een soepel deeg maken en vormen tot een lang brood dat in 20 gelijke plakken wordt gesneden. Plakken ietsje plat drukken en met een beetje bloem bestrooien. Plakken onder een plastic folie leggen zo dat ze niet verdrogen. Iedere plak uitrollen tot een uiterst dun rond plakje. Met behulp van veel bloem een stapeltje plakjes vormen (ook onder een plastic folie houden!).
Het losse meel van de plakjes borstelen. Rijstmengsel (ruim een eetlepel per plakje) in het midden van een plakje strijken en de randen gedeeltelijk over de vulling vouwen (met de wijsvingers plooitjes maken om de juiste vorm aan de pasteitjes te geven).
In een hete oven (liefst 300 graden Celsius) ca. 10 minuten bakken.
Als ze gaar zijn de pasteitjes met melk (of water) en gesmolten boter bestrijken waarna ze in een schaal (onder een doekje) zacht mogen worden. (Zelf doe ik het water en de gesmolten boter in een pan op een zacht pitje en laat ik elk pasteitje daarin een tijdje 'zwemmen' voor ik ze in een schaal doe.) De pasteitjes worden geserveerd met een mengsel van geprakt gekookt ei en daardoor gemengde boter en zout. (Bijvoorbeeld 100 gram boter, 4 hardgekookte eieren en 1/2 theelepel zout.)

Hallonris (frambozenrijst)

Ingrediënten: (voor 8 - 10 porties):
3 dl. langkorrelige rijst
6 dl. water
ca. 1,5 liter verse frambozen
75 a 100 gram suiker
[voor de citroencrème:]
3 eieren
3 eetlepel suiker
3 dl. slagroom
1 citroen

Bereidingswijze:
Kook de rijst, spoel af met koud water en laat goed alles uitlekken.
Scheidt de eiwitten van de eigelen. Klop de eigelen met suiker. Klop de slagroom apart stijf en voeg dan bij het eigeelmengsel. Klop tot slot de eiwitten tot een hard schuim en voeg dan ook toe aan het mengsel.
Op smaak maken met geraspte citroenschil en citroensap.
Hou wat frambozen apart voor de garnering. Stamp de rest van de frambozen fijn en vermeng ze met de suiker. Meng de rijst met de vruchten en leg dit mengsel in een wijde schaal. Citroencrème erover heen scheppen en vlak voor serveren garneren met frambozen.
Koud serveren.
Bereidingstijd:
circa 40 minuten.

Rijstschotel met vis

Ingrediënten:
200 g gepelde garnalen - 250 g kabeljauwfilet, in blokjes gesneden - sap van 1 limoen - 2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie - 1 ui, gepeld en kleingesneden - 2 teentjes knoflook, uitgeperst - 2 grote vleestomaten, ontveld en grofgesneden - 1 maïskolf, schoongemaakt en in plakken gesneden - 100 g diepviesdoperwten - 250 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden - 200 g rijst - peper en zout - 1/8 liter room - 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereidingswijze:
Doe de garnalen en de blokjes vis in een kom en druppel er het limoensap over. Laat het mengsel marineren. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de tomaten toe en fruit ze ca. 5 minuten mee. Schenk 1/2 liter water in de pan. Voeg de maïs, de doperwten, de aardappelen en de rijst toe en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat alles 15 minuten zachtjes koken. Voeg de gemarineerde garnalen en vis toe en strooi wat peper en zout in de pan. Laat het gerecht nog ca. 10 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Schep er de room en peterselie door.