(Aster tripolium, Limonium vulgare)
Lamsoor, ook wel bekend als zeeaster of zulte, is een zogenaamde zeegroente. Het is een bladgroente met lange smalle groene bladeren. De jonge, vlezige blaadjes worden voor consumptie gebruikt. Het is een soort, lekker ziltig smakende, spinazie (vol mineralen) die zijn bijzondere aroma behoudt als de blaadjes onder de kraan kòrt worden afgespoeld (niet in ruim water wassen!) èn kort worden gekookt (geblancheerd). U kunt lamsoor ook ± 5 minuten in een klontje boter stoven. Lamsoren horen echt perfect bij gerechten met oesters en mosselen. Lamsoren worden voornamelijk in Zeeland in gespecialiseerde bedrijven op zilte kustgronden gekweekt en soms ook in het wild geoogst. In het voorjaar en het begin van de zomer zijn ze nog lekker mals, omdat ze dan nog jong zijn.