Honing wordt ons door de bijen geleverd, die het zoete sap (nectar) uit de bloemen opzuigen. Het sap gaat in de maag van de bij een verbinding aan met de daar aanwezige spijsverteringssappen, en met dit mengsel vult de bij zijn honingraat. Honing is een zuiver natuurproduct, waaraan niets mag worden toegevoegd. Dat wil niet zeggen dat elke honingsoort even goed is; de kwaliteit van honing zal onder meer gezocht moeten worden in de leefomstandigheden van de bijen die hem maken. Zo is de kwaliteit van de honing sterk afhankelijk van de bijenhouder, vooral nu er een tijdperk van bio-industrie met bijen dreigt. Een imker die kwaliteitshoning levert, werkt natuurvriendelijk en gebruikt geen chemische middelen bij het verzorgen van de bijen of bij het oogsten en verwerken van de honing. Dit gebeurt bij lage temperaturen (25-37°C). De in de raten achterblijvende honing wordt bij hogere temperaturen geoogst en kan nog dienst doen als bakhoning. Elke kwaliteitshoning kristalliseert na verloop van tijd. U kunt de honing smeerbaar houden door hem regelmatig om te roeren. Eenmaal gekristalliseerde honing kunt u weer vloeibaar maken door de pot in warm water te zetten (maximaal 40°C). De honing blijft dan weer enkele weken goed smeerbaar. Honing is in vele soorten verkrijgbaar, afhankelijk van de bloemen waar de bijen voornamelijk op gevlogen hebben. Zo is er lindebloesemhoning, heidehoning, acaciahoning, klaverhoning, boekweithoning, tijmhoning, oranjebloesemhoning, dennenhoning, woudhoning, mintbloesemhoning, koolzaadhoning, lavendelhoning, zonnebloemhoning, fruithoning (alleen van fruitbomenbloesem) en raathoning: honing die met raat en al in de pot zit. Deze laatste wordt als een delicatesse beschouwd. Wat we kennen onder de naam bloemen- of bijenhoning is een mengsel van diverse soorten, waarbij de fabrikant heeft getracht een honing met een fijn boeket samen te stellen. De diverse soorten verschillen nogal van elkaar, van heldergeel tot donkerbruin, van stug smeerbaar tot heel vloeibaar. Klaver- en bloemenhoning hebben de meest neutrale smaak. Acaciahoning blijft vloeibaar. Door het mengen van verschillende soorten honing wordt een altijd smeerbare honing verkregen (bloemenhoningcrème). Op een donkere plaats is honing vrijwel onbeperkt houdbaar. Honing kan vla, pudding en sauzen dun maken (zie ook moutstroop).
Kies uit een recept:
- Courgette met kerrie en honing
- Walnoten-honingparfait
- Honing-mosterdsaus
- Honingdressing
- Geitenkaas met honing en tijm
Courgette met kerrie en honing
Ingrediënten:1 flinke courgette in blokjes
1 rode paprika in reepjes
1 groene paprika in reepjes
1 gesnipperde ui
1 theelepel kerrie
2 eetlepels honing
peper en zout
eventueel een doosje champignons
Bereidingswijze:
Ui en paprika fruiten in een beetje olie. Courgette toevoegen en laten pruttelen tot de courgette een beetje zacht is. Zout, peper, kerrie en honing erbij en eventueel de champignons. Nog heel even door laten bakken. Wordt lekkerder als het nog een poosje staat.
Walnoten-honingparfait
Ingrediënten:500 gr gepelde walnoten
400 gr honing
1 liter room
12 eidooiers
3 hele eieren
200 gr suiker
Bereidingswijze:
Verwarm de grill voor op half vermogen.
Spreid de walnoten uit op een bakblik, verdeel er de helft van de honing gelijkmatig over en laat die, onder voortdurend omscheppen, onder de grill licht karameliseren.
Laat de walnoten daarna afkoelen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot lobbig (yoghurtdikte) op en zet dit tot verder gebruik in de koelkast.
Klop de eidooiers met de hele eieren, de rest van de honing en de rest van de suiker au bain-marie tot het mengsel wit en lobbig is en als een lint van de lepel loopt.
Zet ook dit tot verder gebruik in de koelkast.
Meng de slagroom, het eimengsel en de noten goed.
Schep het mengsel in het bakblik en zet het blik in de vriezer.
De parfait is het lekkerst als u hem een paar dagen van tevoren maakt; de noten worden dan wat zachter.
Serveer de parfait, overgoten met notenlikeur.
Honing-mosterdsaus
Ingrediënten:3 dl krachtige kippen- of kalfsbouillon
1 eidooier
2 eetlepels honingmosterd
1 eetlepel Dijon-mosterd
1½ dl room
1 takje tijm
enkele druppels citroensap
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook, voeg het citroensap, de tijm en de Dijonmosterd toe, laat op zacht vuur 10 minuten trekken en giet de bouillon door een zeefje.
Klop de eidooier los met de room en 4 eetlepels warme bouillon.
Giet het mengsel, onder voortdurend roeren, bij de rest van de bouillon en laat, al roerend, binden.
Neem de pan van het vuur, roer de honingmosterd door de saus, breng op smaak met peper en zout en klop nog even goed door.
Serveer direct.
Honingdressing
Ingrediënten:1 eetlepel sherryazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel champagnetruffelazijn
gemalen zwarte peper
1 theelepel Jane's krazy mix salt
1½ eetlepel honingmosterd (Pommery)
3 eetlepels gembernat
1 eetlepel sojasaus
8 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel truffelolie
Bereidingswijze:
Doe de azijnsoorten met het zout, peper, de mosterd, de sojasaus en het gembernat in een mengbeker en klop alles goed door elkaar.
Voeg al kloppend de oliesoorten toe en klop tot een lobbige dressing ontstaat.
Deze dressing kan op een koele, donkere plaats minstens 2 maanden worden bewaard. Liever niet in de koelkast.
Lekker om er karbonaden of speenvarkensrib mee in te wrijven.
Geitenkaas met honing en tijm
Ingrediënten:Geitenkaas (1 voor 2 personen)
honing
tijm
[eventueel:]
paar blaadjes verse spinazie
geroosterd witbrood
Bereidingswijze:
Snij de kaas doormidden zodat je twee dikke plakken hebt. Was de spinazieblaadjes en leg ze op een ovenvast (bij voorkeur plat) schaaltje.
Leg op ieder schaaltje een plak kaas. Gril ze een paar minuten tot de kaas begint te smelten en aan de bovenkant bruin is. Blijf erbij staan, want dit gaat snel! Bedruip ieder portie met een dessertlepel honing en strooi er wat tijm overheen. Serveren met geroosterd wit brood.