Yoghurt

Een melkproduct dat wordt gemaakt door bepaalde melkzuurbacteriën op melk te laten inwerken. Het heeft daardoor een lichtzure smaak en is licht verteerbaar. Yoghurt is rijk aan hoogwaardige eiwitten, calcium en B-vitamines. Het vet bevat bovendien de daarin opgeloste vitamines A en D. Er zijn drie soorten 'gewone yoghurt', afhankelijk van de melksoort waarvan ze worden gemaakt. Magere yoghurt heeft een vetgehalte van 1/2%, halfvolle yoghurt 1 1/2% en volle yoghurt 3% vet. Extra milde yoghurt is een heel zacht smakende magere of halfvolle yoghurt. De benaming roeryoghurt geeft aan dat de yoghurt na het rijpingsproces goed wordt doorgeroerd en daarna in de verpakking gaat. Bij standyoghurt vindt het rijpingsproces plaats in de verpakking. Deze yoghurt is wat dikker dan roeryoghurt. Boerenyoghurt is aangezuurd met een speciale bacteriecultuur, is iets dikker en vetter en heeft een wat andere smaak. Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt van ingedikte melk waardoor het water in de melk verdampt en de melk vetter wordt. Deze yoghurt heeft een vetgehalte van 5% en is wat dikker. Biogarde mag volgens de Warenwet geen yoghurt heten omdat het product is aangezuurd met andere culturen dan die voor yoghurt zijn voorgeschreven. Doordat yoghurt een hoge zuurgraad heeft, is hij in de koelkast langer houdbaar dan melk. Bij verwarming gaat yoghurt minder snel schiften als er een eetlepel met water aangemaakte maïzena of allesbinder (hoeft niet aangelengd te worden) aan wordt toegevoegd. Volle yoghurt schift minder snel dan magere yoghurt.

Kies uit een recept:

Gele spliterwtensoep met gekruide yoghurt

Ingrediënten: (Voor 1¾ liter of 6 personen)
2 lepels boter
1 grof gesneden ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 lepels fijngesneden gember
1 laurierblad
1½ theelepel djinten
400 g gele spliterwten, 2 uur geweekt
2 stengels bleekselderij in blokjes
2 wortels in blokjes
1¾ l water
zout, peper
1 lepel citroensap
½ lepel geraspte citroenschil
snufje kruidnagelpoeder
VOOR DE YOGHURT:
1¼ l magere yoghurt
¾ theelepel kuncit
¾ theelepel paprikapoeder
1/3 theelepel cayennepeper
1/3 theelepel djinten
zout
verse koriander voor garnering

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote pan, smoor 4 minuten ui, knoflook, laurier, gember, komijn en kruidnagelpoeder, die spliterwten, wortel en water erbij en laat in een open pan onder af en toe roeren in 45-60 minuten zacht worden. Laat de soep wat afkoelen. Pureer in gedeelten 30 seconden in de foodprocessor.
Deze puree kan 3 dagen in e koelkast of 3 maanden in de vriezer.
Verwarm de puree, voeg zout, peper, citroensap en citroenschil toe. Klop intussen de yoghurt met alle ingrediënten. Serveer de soep in kommen met het schaaltje yoghurt en de koriander.

Kervelsoep met wortel en yoghurt

Ingrediënten:
Sjalot of ½ ui, gesnipperd
45 g rijstebloem
100 g wortel in julienne
1 l runderbouillon
zout, peper, cayennepeper
maggi-extract
1 dooier
1 lepel melk
6 lepels geknipt kervelblad
1 lepel volle yoghurt

Bereidingswijze:
Fruit ui of sjalot in de boter. Strooi de rijstebloem erover en beetje bij beetje de bouillon en laat binden. Als het kookt, de wortel erbij en 5 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout, peper, cayenne en maggi.
Klop een dooier los met melk en meng met de kervel, roer wat soep erdoor en roer dit weer door de soep. Verwarmen, maar niet koken. Doe in borden en doe in elk bord een lepel yoghurt.

Tzatziki

Ingrediënten: (Bijgerecht)
1 komkommer
zout
3 teentjes knoflook
1½ dl Griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse munt of dille

Bereidingswijze:
Schil de komkommer en rasp hem grof.
Strooi er zout over en laat een halfuur staan.
Doe de komkommer over in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Doe de komkommer over in een schaal en pers de knoflook erboven uit.
Roer de yoghurt, de olie, het citroensap en de kruiden erdoor en zet de tzatziki, afgedekt, minstens 1 uur in de koelkast.

Griekse gehaktballetjes in yoghurt-muntsaus

Ingrediënten:
2 eetlepels boter
1 kleingesneden ui
500 gr mager gehakt
125 gr verkruimeld oud brood
1 ei
1/2 dl water
1 eetlepel azijn
1 theelepel oregano of munt
zout, peper
50 gr bloem
1 dl olijfolie
Voor de saus:
25 gr boter
1 uitgeperst teentje knoflook
25 gr bloem
2 dl water
2 dl yoghurt
1 eetlepel fijngehakte munt
zout, peper

Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin.
Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper en kneed alles enkele minuten goed door elkaar.
Vorm van het gehaktmengsel ± 16 kleine balletjes en wentel die goed door de bloem.
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
De saus:
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ± 2 minuten zonder hem bruin te laten worden.
Roer de bloem door het boter-knoflookmengsel.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan.
Roer de fijngehakte munt door de saus.
Draai het vuur laag en laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.
Maak de saus op smaak met wat zout en peper.
Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn.
Geef hierbij vers stokbrood en gekookte sperziebonen.

Scorthalia me yaourti (knoflooksaus met yoghurt)

Ingrediënten:
2 teentjes knoflook
200 gr yoghurt of crème fraîche
zout
100 gr gemalen amandelen
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:
Pel de teentjes knoflook, snipper ze fijn en vermeng ze met wat zout.
Meng hierna alle ingrediënten goed door elkaar en breng de saus zo nodig nog met zout op smaak.
Serveer de saus goed koud.

Griekse gehaktballetjes in yoghurt/muntsaus

Ingrediënten:
2 eetlepel boter
1 kleingesneden ui
500 gram mager gehakt
125 gram verkruimeld oud brood
1 ei
0,5 dl. water
1 eetlepel azijn
1 theelepel oregano of munt
zout
peper
50 gram bloem
1 dl. olijfolie
[voor de saus:]
25 gram boter
1 uitgeperst teentje knoflook
25 gram bloem
2 dl. water
2 dl. yoghurt
1 eetlepel fijngehakte munt
zout
peper

Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin. Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper. Kneed alles enkele minuten goed dooreen.
Vorm van het gehaktmengsel ca. 16 kleine balletjes. Wentel de gehaktballetjes goed door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
(De saus:) Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ca. 2 minuten zonder hem bruin te laten worden. Roer de bloem door het boter- knoflookmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de fijngehakte munt door de saus. Draai het vuur laag en laat de saus ca. 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met wat saus en peper.
Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn.
Geef hierbij vers stokbrood en gekookte sperziebonen.

Lamsvlees in yoghurt met kerrie

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 kilo lamsbout (Ik ga er van uit, dat er ca. 200 gram vlees per
persoon overblijft na verwijderen van bot etc., anders dus ca.
800 gram lamsvlees)
1/2 liter yoghurt (volle of roomyoghurt of Umer )
1 grote rode paprika
1 grote ui.
2 a 3 knoflooktenen
olie (olijf en zonnebloemolie half om half)
bosje peterselie
2 eetlepels kerrie
1 a 2 eetlepels bloem
1 a 2 theelepels koriander
1/2 a 1 theelepel karwijzaad
peper/zout

Bereidingswijze:
Haal stukjes bot eruit, hou de grote stukken bot apart, gooi kleine stukken bot zeen en vet weg. Snij in grove dobbelstenen (3 a 4 cm).
In een braadpan met olie (olijfolie b.v.) beetje voor beetje snel bruinbakken. Per portie weer uit pan halen, afdruipvocht bewaren.
Snij grote(!) ui en een halve rode paprika in stukken. Snij twee a drie knoflook tenen heel fijn. Snij de andere helft van de paprika in kleine stukken (ca. 5 mm) en hou dit apart. Fruit de ui, paprika (de eerste helft) en de knoflook in de olie (vlees is er uit) tot de ui glazig is. Doe het vlees met afdruipnat er bij en zet het vuur laag. Doe ook de grote stukken bot erbij (hoeft niet, geeft meer lamssmaak).
Het volgende doe je terwijl het vlees bakt: doe in een aparte schaal ca.
400 a 500 ml yoghurt. Een eetlepel (volle met kop er op) bloem, een a twee volle eetlepels kerrie, een theelepel koriander, een halve theelepel karwijzaad (hoeft niet perse) en peper en zout naar smaak. Doe er ook nog de helft van een fijngesneden klein bosje peterselie bij. Klopt dit goed door elkaar met een klopper, er mogen geen klontjes zijn. Verwarm dit mengsel heel voorzichtig tot het zo'n 60 graden is. Ik doe het in de magnetron, maar het moet ook op een klein vuur lukken, dan wel continu roeren natuurlijk. Het verwarmen is alleen maar, omdat je bij aangebraden vlees nooit koud vocht mag doen.
Gooi het yoghurtmengsel al roerende bij het warme vlees in de braadpan en warm dit al roerende tot het begint te pruttelen. Zet het op een plaatje op een laag vuurtje en laat het een uur of twee stoven. Roer af en toe eens goed door en haal met de pollepel dan ook eventueel aangekoekt spul van de bodem. Laat het deksel op de pan. Doe er ook af en toe onder goed roeren een beetje heet water bij, anders dikt het teveel in. Doe het vuur uit, roer er ca. 50 ml zure room of crème fraîche door, alsmede de tweede helft (fijn!-)gesneden paprika. Strooi er de andere helft van het peterseliebosje over. (Denk aan de stukken bot) Ik eet het normaal met pasta (macaroni oid.) en snijbonen of sperziebonen.

Yoghurtly kebab

Ingrediënten:
circa 500 gr. lamsvlees, in stukjes
yoghurt (liefst een dik soort)
Turkse pide (dat is Turks brood dat een stuk langer en platter is dan het doorsnee Turkse brood. Het glimt iets meer en er zitten wat sesamzaadjes op. Je kunt dit gerecht ook met een gewoon Turks brood maken.)
1 kleine blikje tomatenpuree
1 tomaat (ontveld)
1 ui
olijfolie
beetje citroensap
zout
peper
rode peper
verse groene pepers, in ringetjes gesneden (neem de Turkse pepers die
wat grof van vorm zijn)
roomboter

Bereidingswijze:
Maak een marinade van olijfolie, zout, peper (zwart en rood), citroensap (heel weinig). Snijd de ui in stukken en doe dit samen met het vlees in de saus. (Naar keuze kun je er ook een teentje knoflook bij doen) Laat het circa 1 a 2 uur marineren.
Snij een deel van de pide in kleine stukken (ca 3 cm.). Bak ze even in een beetje boter. Verdeel ze over de borden (bedek de helft van elk bord met het brood).
Doe de stukjes vlees op pennen of satéstokjes en gril ze goed. Verdeel het vlees over de borden op het brood. Schep nu op de andere helft van ieder bord een hoeveelheid yoghurt. (Ikzelf doe door de yoghurt altijd een teentje knoflook en wat zout, maar dat is voor de liefhebbers).
Smelt nu een beetje boter in steelpan, doe daar de tomatenpuree bij.
Roer een beetje. Doe er de stukjes tomaat bij. Roeren en wat laten koken.
Doe er wat heet water bij zodat het een dikkige saus is wordt. Verdeel dit ook over het vlees. Smelt nu een flink stuk boter opnieuw tot het bruin wordt en verdeel dit over het vlees. Bak tot slot de groene verse pepers en verdeel deze ook.
Het is een machtig gerecht, maar wel heel lekker.

Tortellini met yoghurtsaus

Dit is iets voor als je geen zin hebt om lang te koken maar uiteraard wel lekker wil eten. Die tortellini met kaas kan je zo bij de supermarkt kopen.

Ingrediënten: (voor 2 personen):
250 g tortellini met kaas
zout
2 uien
2 dl water
1 kruidenbouillonblokje
peper
2 tl tijm
2 t knoflook
2 dl yoghurt
bindmiddel
(peterselie)

Bereidingswijze:
Tortellini volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui snipperen. Ui met water, bouillonblokje, peper, tijm, en knoflook 10 min koken. Yoghurt erbij.
Bindmiddel erbij tot gebonden. Peterselie erbij. Eventueel nog wat peper & zout over de tortellini.
Klaar S(a)la(de) erbij ...

Bonenpotje met tomaat en dilleyoghurt

Ingrediënten: (voor 2 personen)
1 ui
2 knoflookteentjes
1/2 a 1 rood Spaans pepertje
1 courgette
1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten
1 blik (ca. 400 gram) rode bonen
3 eetlepels olie
3 eetlepels rozijnen
zout
(versgemalen) peper
4 eetlepels geschaafde amandelen
3 eetlepels gesnipperde dille
1/8 liter yoghurt

Bereidingswijze:
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer het pepertje, verwijder desgewenst de zaadjes en snijd hem in smalle reepjes. Maak de courgette schoon en snijd hem in stukken.
Giet de tomaten af en snijd ze in grove stukken. Spoel de bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers zachtjes goudbruin. Voeg de Spaanse peper en de courgette toe en bak die even mee.
Roer de stukken tomaat, de uitgelekte bonen, de rozijnen en zout en peper naar smaak erdoor en laat alles afgedekt zachtjes in ca. 15 minuten door en door heet worden; roer af en toe.
Rooster intussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin; laat ze op een bord afkoelen.
Roer de dille door de yoghurt.
Neem het bonenpotje van het vuur en roer de dilleyoghurt erdoor. Strooi de geroosterde amandelen erover.

Kabeljauwschotel met tomaten-yoghurtsaus

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 ui
2 knoflookteentjes
5 ansjovisfilets
10 gevulde groene olijven
25 gram boter
1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten
mespuntje rozemarijn
1 eetlepel gesnipperde peterselie
1 eetlepel maïzena
1 dl. yoghurt, op kamertemperatuur
500 gram kabeljauwfilet
(versgemalen) peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snijd de ansjovis in kleine stukjes en de olijven in plakjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui- en knoflooksnippers en stukjes ansjovis zachtjes ca. 3 minuten; voeg de tomaten met het sap, de rozemarijn en de peterselie toe en roer de tomaten stuk. Laat de saus in ca. 5 minuten iets inkoken. Roer de plakjes olijf erdoor en laat de saus iets afkoelen.
Roer de maïzena door de yoghurt en roer dit mengsel door de saus; breng op smaak met peper.
Snijd de visfilets in 4 stukken, leg ze naast elkaar in een ovenschaal en verdeel de saus erover.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat de vis in ca. 20 minuten gaar worden.

Courgette-tartaar met yoghurtsaus

Ingrediënten: (voor 4 personen):
2 courgettes
2 sjalotjes
1 knoflookteentje
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels Provençaalse kruiden
2 eetlepels pesto
75 gram groene olijven zonder pit
zout
(versgemalen) peper
[voor de saus:]
1 knoflookteentje
2 dl. yoghurt
1 eetlepel gesnipperde munt
zout
(versgemalen) peper

Bereidingswijze:
Maak de courgettes schoon en snijd ze in kleine blokjes van ca. 1/2 cm. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalot- en knoflooksnippers 1-2 minuten. Voeg de blokjes courgette, de kruiden en de pesto toe en roerbak het geheel nog 2-3 minuten. Schep het mengsel in een zeef en laat het boven een kom uitlekken en afkoelen.
Snij de olijven in kleine stukjes en roer die door het courgettemengsel; breng het geheel op smaak met zout en peper.
Maak de saus: pers de gepelde knoflook uit boven de yoghurt en klop het opgevangen vocht van het courgettemengsel erdoor. Roer de munt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Zet een rond uitsteekvormpje (diameter ca. 8 cm) in het midden van een plat bord en schep 1/4 van het courgettemengsel erin; strijk de bovenkant glad.
Maak op dezelfde wijze nog 3 'tartaartjes'. (Of schep 1/4 van het courgettemengsel op een bord en breng het met 2 lepels in model.) Lepel de saus rondom de 'tartaartjes' en serveer direct met stokbrood.

Yoghurtbavarois met fruit

Een vrij makkelijk recept waar je hoge ogen mee gooit! ("Was dat yoghurtbavarois, maar het was helemaal niet zuur!")

Ingrediënten:
evenveel yoghurt als slagroom (bijvoorbeeld 1/4 liter)
[de rest van de hoeveelheden zijn gebaseerd op de hiervoor genoemde hoeveelheid slagroom en yoghurt.]
5 gelatineblaadjes
5 a 6 eetlepels suiker
1 pakje vanillesuiker
(eventueel:) 1 citroen
fruit naar smaak

Bereidingswijze:
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Doe bij de yoghurt zo'n 3 eetlepels suiker en een pakje vanillesuiker.
Klop de slagroom met een paar lepels suiker. Pers de citroen uit (of neem gewoon wat water) en verwarm dit (niet koken) neem het van het vuur af en los de geweekte gelatineblaadjes erin op. Voeg dit bij de yoghurt en zet in de koelkast.
Roer af en toe door totdat de yoghurt lobbig wordt.
Maak intussen fruit, bijv. aardbeien schoon. Hou er een paar achter voor de garnering en een aantal voor in de bavarois. Pureer de rest voeg naar smaak suiker toe. Als de yoghurt lobbig begint te worden de slagroom erdoor roeren.
Stort de helft van dit mengsel in een langwerpige bak bijv. een cakevorm.
Leg een paar hele aardbeien hierop en stort de rest van het yoghurtmengsel erover heen. Laat dit circa 1 uur opstijven in de koelkast.
Hou de vorm in wat heet water en stort de bavarois op een bord. Snij de bavarois in plakken en leg twee of drie plakken p.p. op een bord.
Garneer met hele aardbeien en aardbeienpuree.

Yoghurt-bieslook-kerrie dressing

Ingrediënten:
8 stengeltjes bieslook
5 eetlepels yoghurt
1.5 eetlepel yogonaise
0.5 theelepel kerrie
mandarijn- of ananassap

Bereidingswijze:
Meng de ingrediënten.

Yoghurtdressing met knoflook

Ingrediënten:
150 ml. yoghurt
1/2 theelepel vloeibare knoflook
1 theelepel Dijon mosterd
1 mespuntje zout
snufje peper naar smaak
1 theelepel citroensap
1/2 eetlepel in blokjes gesneden komkommer
fijngeknipte muntblaadjes

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten en serveer met sla.