(Pimpinella anisum)
Een eenjarige plant met witte bloemen en kleine welriekende zaadjes. De stof anatol geeft het zaad de speciale anijssmaak. Deze stof komt ook in grote hoeveelheden voor in steranijs en in mindere Maté in venkel. Anijszaad wordt gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten, in broden, koekjes, cakes, snoep, essences, dressings en likeuren. De belangrijkste toepassing van anijs is in alcoholische dranken. Bijna alle landen rondom de Middellandse zee hebben anijsdranken, als Pastis, Pernod, Ouzo en Arak.
Recept:
Gebonden Vissoep met anijs en amandelen
Ingrediënten:350 g wijting-, schol- of kabeljauwfilet
3 theelepel gekneusd anijs
1 sjalot in ringen
zout
witte peperkorrels, gekneusd
100 g gemalen amandel
3 dl koffieroom
1 lepel gehakt anijs- of peterselieblad
1½ l visbouillon
Bereidingswijze:
Trek de helft van de anijs met zout en peper 10 minuten in de bouillon. Zeven. Vis er 7 minuten in pocheren en door een zeef wrijven. Doe de amandelen erbij. Door de gezeefde bouillon doen. Van het vuur af de rest van anijs, room en groene kruiden erbij.