Chich taouk (kip aan spies)

Ingrediënten: (Voor 4 personen)
400 g wit van kip

Marinade:
2 theekopjes citroensap
zout
1 theekopje arachideolie
1 tl paprikapoeder

Bereidingswijze:
Snij het vlees in blokjes en marineer 3 à 4 uur in een mengeling van citroensap, arachideolie, zout en paprikapoeder. Steek het vlees aan spiesjes en bereid deze boven gloeiend houtskool of onder de grill. De chich taouk eet men met tabbouleh en auberginepuree.

Griekse zwaardvisspiesjes

Ingrediënten:
900 gr zwaardvis
2 groene paprika's
1 citroen
rozemarijn
1 ui
laurierblaadjes
2 Spaanse pepertjes
olijfolie
1 1/2 dl droge witte wijn

Bereidingswijze:
Kneus de rozemarijnblaadjes met een theelepel.
Pel de ui en snijd hem in vieren.
Snijd de pepertjes in de lengte door, verwijder de zaadjes en snijd het in kleine reepjes.
Meng voor de marinade 5 eetlepels olijfolie, de witte wijn, de rozemarijn, 5 laurierblaadjes, de ui en de pepertjes.
Snijd de zwaardvis in blokjes van 3 1/2 cm en doe die in de marinade.
Laat op een koele plaats enkele uren marineren, schep af en toe om.
Week 4-6 lange satéprikkers in koud water.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in blokjes.
Verdeel de citroen in 4-6 partjes, voor iedere prikker één.
Neem de blokjes zwaardvis uit de marinade en steek ze afwisselend met een stukje paprika aan de prikkers.
Steek er af en toe een stukje laurierblad tussen en doe er als laatste een partje citroen bij.
Bestrijk de spiesjes met de marinade en leg ze 10 minuten onder de grill.
Keer ze tussentijds en bestrijk met olijfolie.
Garneer met wat rozemarijn.

Leverspiesjes

Ingrediënten:
lever
ontbijtspek

Bereidingswijze:
De lever in brokken snijden. De brokken omwikkelen met ontbijtspek.
De omwikkelde leverbrokjes aan spiesen prikken en grillen.
De grilltijd is afhankelijk van je smaak en van de grootte van de brokken.