(Actinidia chinensis, Actinidia deliciosa)
Een tropische vrucht die we, dun geschild en in schijfjes gesneden, vooral gebruiken voor garneringen. (Voor bewaren van kiwi's zie ook stervrucht. )Kiwi is het hele jaar door verkrijgbaar. Evenals ananas bevat verse kiwi een eiwitsplitsend enzym, waardoor de vrucht heel licht verteerbaar is. Dit enzym zorgt er echter ook voor dat in combinatie met eiwitten (bijvoorbeeld in gelatine en zuivelproducten) de binding wordt afgebroken. Yoghurt met kiwi wordt dus na een tijdje waterig en bavarois wordt niet stevig. Eet ze dus het liefst 'naturel', dun geschild en in plakjes gesneden.
Recept:
Bavarese di melone con salsa di kiwi e ananas
Ingrediënten: (voor 4 personen):500 gram meloenvruchtvlees
100 gram poedersuiker
4 blaadjes gelatine
3 kiwi's
1/2 ananas
Bereidingswijze:
Pureer de meloen met de suiker in een keukenmachine. Los de geweekte gelatine op in 2 eetlepels warm water, en roer deze door de meloen.
Schenk de meloen in 4 vormpjes, en plaats deze 3-4 uur in de koelkast.
Pureer de kiwi en de ananas en schenk deze vruchtensausen apart om de gestorte meloenpuddinkjes.