Een platgeslagen lapje mals varkens- of kalfsvlees. Het wordt vaak gepaneerd en daarna gebakken.
Kies uit een recept:
Wiener schnitzel
Voor iedereen die wel eens in Oostenrijk geweest is en die Wiener schnitzels zo lekker vond. Ik heb dit laatst gegeten en geen lekkerder (en eenvoudiger) manier om van een gewone (vaak taaie) hamlap een delicatesse te maken.Ingrediënten: (voor 2 personen):
2 Hamlappen van 1 a 1,5 ons
een ei
Paneermeel
Zout/Peper
Roomboter
Bereidingswijze:
Neem een hamlap en leg hem op een zware (houten) plank op het aanrecht.
Neem een vleeshamer (of als je die niet hebt een lege wijnfles, dat gaat prima) en sla regelmatig op de hamlap tot hij een heel stuk dunner (hoe dunner hoe lekkerder) en groter is. Door dit slaan wordt het doorgaans taaie hamlappenvlees een stuk malser en als je hem goed dun slaat hoeft hij niet zo lang te bakken en wordt dus ook minder vet.
Klop het ei los in een beker en giet het uit over een plat bord. Strooi op een ander plat bord een flinke laag paneermeel. Haal de hamlap eerst goed door het ei en daarna door het paneermeel. Zorg dat de hele schnitzel goed bedekt is. Wees ruim met paneermeel dat kost toch niets! Bestrooien met zout en peper aan weerszijden.
In een grote koekenpan een ruime hoeveelheid roomboter bruin en heet laten worden. De schnitzel aan weerszijden even op hoog vuur dichtschroeien en daarna op middelhoog vuur nog een minuut of 10 a 15 bakken (afhankelijk ook van de dikte). Het blijft varkensvlees, dus zorg dat ie wel goed gaar is!!!
Uiteraard een schijfje citroen erbij serveren.
Bereidingstijd:
10 min voorbereiden, 15 min (?) bakken.
Tips:
Dit is nou zo'n eenvoudig gerecht waar je eenvoudig goede sier mee maakt bij gasten. Een beetje hamlap groeit algauw uit tot een enorme schnitzel die elke wintersportganger wel kent, en dat lijkt wel heel wat, terwijl hamlappen toch heel goedkoop zijn!!
Ik heb bij de echte slager eens zo'n bus met vlees/marinadekruiden gekocht.
Als je dat door het paneermeel mengt geeft dat een leuke variatie. Kan ik sowieso aanraden zo'n bus kruiden. 't is wel kant en klaar, maar erg makkelijk en lekker!
Italiaanse kalfsschnitzelrolletjes
Ingrediënten: (voor 4 personen):4 kalfsschnitzels van een ons, goed platgeslagen
4 plakken Parmaham
1 bosje verse basilicum
1 mozzarellakaasje
cocktailprikkers
peper
Bereidingswijze:
Bestrooi de kalfsschnitzels met peper en wrijf dit enigszins in. Leg de schnitzels plat op een plank en leg op elke schnitzel een plak parmaham.
Leg op de parmaham een aantal (4 of 5) blaadjes basilicum (geheel bedekken). Rol de schnitzels voorzichtig op. Zet de rolletjes vast met in elke schnitzel 2 cocktailprikkers. Knip de uitstekende cocktailprikkers af bij het vlees, zodat ze nog omgedraaid kunnen worden in de pan.
Bak de schnitzels in 10 minuten in de olijfolie aan als kanten bruin en gaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Leg de schnitzels in een ovenschaal en leg op elke schnitzel een plak mozzarellakaas. Bestrooi de kaas met een beetje peper en evt. (naar smaak) wat zout. gratineer in de oven gedurende 10 a 15 minuten.
Serveren met tortellini en een milde tomatensaus.
Saltimboca (gevulde kalfsschnitzel)
Ingrediënten: (voor 4 personen):12 kalfsschnitzels a 40 gram
12 salieblaadjes
12 plakjes rauwe ham
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 dl. witte wijn
Bereidingswijze:
Leg de lapjes vlees naast elkaar. Leg op ieder lapje een salieblaadje. Leg daarop een plakje rauwe ham en rol het samen op. Steek ieder rolletje vast met een cocktailprikker. Bestrooi de vleesrolletjes met peper.
Strooi de bloem op een bord. Wentel de vleesrolletjes door de bloem, zodat alle kanten goed bedekt zijn. Verhit de olie met de boter in een pan. Bak het vlees rondom snel bruin. Blus het vlees af met de wijn.
Serveer meteen.