(Passiflora edulis, Passiflora incarnata, Passiflora spp.)
Herkomst: Brazilië, verspreid in (sub)tropische gebieden geteeld.
Eetbare delen: De vrucht is een tot 10 cm grote sappige bes met een leerachtige wand. De bes bevat talrijke eetbare zaden.
De vrucht wordt uit de hand gegeten. Men snijdt de vrucht open en lepelt het vruchtvlees eruit.
Het sap van de vruchten wordt meestal verdund en gezoet gedronken. Het wordt eveneens vermengd met andere sappen.
De pulp kan ook tot gelei of siroop gekookt worden.
Recept:
Sorbet van campari en passievruchten
Ingrediënten:1 kg passievruchten
1 dl Campari
10 dl water
500 g suiker
250 g glucose
8 blaadjes munt
Bereidingswijze:
Halveer de passievruchten en schraap het vruchtvlees en de pitjes eruit in een zeef boven een kom.
Wrijf het vruchtvlees door de zeef zodat je zoveel mogelijk sap krijgt, terwijl de zwarte pitjes in de zeef achterblijven.
Meng alles behalve de muntblaadjes door elkaar en doe het mengsel in een sorbetière.
Draai tot het een gladde, bevroren massa is.
Bewaar het ijs in de vriezer.
Neem het ijs 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het een beetje zacht te laten worden.
Schep er bolletjes van en serveer die in ijskoude coupes of ander bakjes, desgewenst versierd met een paar muntblaadjes.
Serveer eventueel met een koekje.