Kip in rode wijnsaus (coq au vin)

(Het recept hoort dus eigenlijk met een haantje, maar een niet-vette, kleine kip kan ook).

Ingrediënten:
vers haantje (of kip, of kipstukken, filet, pootjes),
100 gr. mager rookspek (in kleine blokjes gesneden)
60 gr. boter
bosje peterselie (klein gesneden/geknipt)
bosje selderij (klein gesneden/geknipt)
4 uien (in kleine stukjes gesneden)
3 tenen knoflook (1 in kleine stukjes snijden, rest persen)
100 gr. champignons, in plakjes gesneden
1/2 liter rode wijn (volle Bourgogne)
cognac
peper
Provençaalse kruiden
bloem
croutons van brood

Bereidingswijze:
(oven vast voorverwarmen op ca. 150-200 gr. (gasstand 1-2).
In braadpan spekblokjes langzaam in boter uitbakken. Toevoegen: peterselie, selderij, uien, knoflook en champignons. Ca. 5 minuutjes op zacht vuur bakken. Af en toe omscheppen.
Alles uit de pan nemen (behalve bakvet) en op schaal leggen.
Vers haantje in stukken snijden, (bij verse kip eerst staartstuk afknippen/verwijderen), vellen en teveel aan vet verwijderen. Haan/kip met peper (uit de molen) en Provençaalse kruiden inwrijven. (ik werk niet met zout). In bakvet ca. 10-15 minuten braden.
Daarna flamberen met de cognac (als je dat eng vindt, kun je ook gewoon de cognac erbij kiepen, ca. 2 eetlepels).
Hierna het mengsel van champignons, spek, peterselie etc. erbij leggen, de wijn toevoegen en op niet al te laag vuur gaar laten stoven (de wijn kan dan beetje verdampen). (ca. 1 uur).
Alles (behalve het vocht) uit de pan nemen en overdoen in voorverwarmde ovenschaal. Met aangemaakte bloem het vocht binden tot sausdikte en over de haan/kip gieten. Garneren met croutons van brood.
Tips:
Suggestie: aardappelpuree en gebakken courgettes erbij is lekker.
Tip: van courgettes uiteinden afsnijden, in plakken snijden, laten drogen, wat zout erbij, in hete boter bakken, dakpansgewijs in schaal leggen, wat geraspte oude kaas erover, klaar.