Kies uit een recept:
Mosselsoep (Belgisch)
Bereidingswijze:Maak een bouillon van 5 dl droge witte wijn, 7 ½ dl water, 4 sjalotjes, 6 takjes peterselie, 4 laurierblaadjes en een wortel. Kook hierin 1 kg mosselen. Haal die uit de schelp als ze open staan. Smelt 50 g boter, fruit hierin ringen van 2 preiwitten, maak een roux met 50 g bloem. Zeef de bouillon erbij, doe de mosselen en 1 dl room erbij.
Mosselsoep met citroengras
Ingrediėnten:3 stengels sereh, geplet
1½ kg mosselen
2 kleine uien in kwarten
3 lepels grof gesneden sjalot
3 theelepel fijngesneden gember
1¼ l visbouillon
3 lepels Shaoxin rijstwijn of droge sherry
3 takjes peterselie
3 takjes koriander
25 g boter
1 laurierblaadje
3 takjes verse of 2 theelepel gedroogde tijm
2 theelepel zout
½ theelepel versgemalen vijfkleuren- of witte peper
¼ l slagroom
1 lepel geknipte bieslook om te garneren
Bereidingswijze:
Snij de geplette sereh in stukken van 7 cm. Doe met de mosselen, ui, sjalot, gember, bouillon, rijstwijn/sherry, peterselie, koriander, boter, laurier, tijm, zout en peper in een grote pan en kook op hoog vuur 8 minuten tot de mosselen openstaan. Zeef het en breng weer aan de kook. Pik de mosselen uit de zeef en haal ze uit de schelp.
Roer in een dun straaltje de room door de soep. Peper en zout naar smaak. Warm de mosselen door in de soep, bestrooi met bieslook en serveer meteen.
Romige mosselsoep
Ingrediėnten: (Voor 6 personen)Hiervoor wordt het kooknat van 2 kg mosselen gebruikt, bereid met verse groenten, peper, zeezout en witte wijn.
50 g boter
50 g bloem
1 l visbouillon
½ l mosselkookvocht, gezeefd
? l room
½ theelepel saffraan of kurkuma
250 g gekookte mosselen, garnalen of witte vis
Bereidingswijze:
Smelt in een zware steelpan 50 g boter en maak met de bloem een roux. Roer de visbouillon en het mosselnat erbij. Kook zachtjes ½ uur. Eventueel afschuimen. Voeg saffraan of kurkuma, room en mosselen/garnalen/vis toe en warm door.