(Cymbopogon citratus)
Is een plant die veel in de Thaise keuken gebruikt wordt. Het is ook geen onbekende in de Indonesische keuken. Sereh is een grasachtige draderige stengel met een citroenachtige geur en een eigen smaak. Sereh wordt vaak meegekookt om zijn smaak af te geven en voor het serveren weer verwijderd (zoals bijvoorbeeld laurier). Wanneer sereh in pasta's verwerkt wordt, wordt alleen de zachte binnenkern gebruikt. Sereh kan in stukken van 5 cm gesneden worden en bewaard worden in de vriezer. Sereh kan niet vervangen worden door citroen of limoen, maar is ook als poeder verkijgbaar.
Kies uit een recept:
Tomatensoep met kokos en citroengras
Ingrediėnten:3 lepels olijfolie
100 g grof gesneden sereh
100 g grof gesneden uien
100 g grof gesneden bosuien
2 lepels fijngesneden gember
1 fijngesneden teen knoflook
1 Spaanse peper, grof gesneden zonder zaadjes
1 ¼ l groentebouillon
500 g ontvelde tomaten zonder zaadjes, of uitgelekt uit blik (blokjes)
1 lepel suiker
2 theelepel zout
2 theelepel versgemalen vijfkleurenpeper of zwarte peper
3 lepels kokosmelk uit blik
2 lepels slagroom
GARNERING:
2 lepels geknipte bieslook
1 lepel vers gesneden koriander
eventueel met basilicum gearomatiseerde olijfolie en met kerrie gearomatiseerde olie
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Voeg sereh, ui, bosui, gember, knoflook en Spaanse peper toe en roerbak 5 minuten tot de ui glazig is. Doe de bouillon, tomaat, suiker, zout en peper erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
Neem van het vuur, laat iets afkoelen en pureer met de blender of staafmixer. Zeef door een fijne zeef.
Voor het serveren kort opwarmen en schenk de kokosmelk en slagroom erdoor. Bestrooien met bieslook en koriander, eventueel met de gearomatiseerde olie besprenkelen.
Mosselsoep met citroengras
Ingrediėnten:3 stengels sereh, geplet
1½ kg mosselen
2 kleine uien in kwarten
3 lepels grof gesneden sjalot
3 theelepel fijngesneden gember
1¼ l visbouillon
3 lepels Shaoxin rijstwijn of droge sherry
3 takjes peterselie
3 takjes koriander
25 g boter
1 laurierblaadje
3 takjes verse of 2 theelepel gedroogde tijm
2 theelepel zout
½ theelepel versgemalen vijfkleuren- of witte peper
¼ l slagroom
1 lepel geknipte bieslook om te garneren
Bereidingswijze:
Snij de geplette sereh in stukken van 7 cm. Doe met de mosselen, ui, sjalot, gember, bouillon, rijstwijn/sherry, peterselie, koriander, boter, laurier, tijm, zout en peper in een grote pan en kook op hoog vuur 8 minuten tot de mosselen openstaan. Zeef het en breng weer aan de kook. Pik de mosselen uit de zeef en haal ze uit de schelp.
Roer in een dun straaltje de room door de soep. Peper en zout naar smaak. Warm de mosselen door in de soep, bestrooi met bieslook en serveer meteen.