(Corylus avellana)
Gemalen hazelnoten maken gebak en graanschotels losser van structuur en kunnen zo gedeeltelijk, vaak zelfs helemaal, de eieren vervangen. De smaak van hazelnoten wordt intensiever als u ze voor het gebruik eerst roostert.
Kies uit een recept:
Aardpeer met hazelnoot
Ingrediënten:6 aardperen, 1 ui, 2 el olijfolie, gehakte hazelnoten
Bereidingswijze:
Snipper de ui en stoof deze in de olijfolie. Schrob de aardperen met de groentenborstel en snij deze in schijfjes van ongeveer 1cm. De schil mag eraan blijven. Voeg de aardperen bij de ui. Voeg ook een bodempje water toe. Laat zachtjes gaarstoven. Indien gewenst, kan je de gehakte hazelnoten toevoegen.
Hazelnoten-kruidenboter
Ingrediënten:200 gr hazelnoten
250 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
2 sjalotten in stukken
½ bosje peterselie, gewassen, gedroogd en van steeltjes ontdaan
½ bosje koriander idem
peper en zeezout
Bereidingswijze:
Rooster de hazelnoten ± 10 minuten in een oven van 200°C en laat ze afkoelen.
Maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn, voeg de boter, de sjalot en de kruiden toe en laat de machine draaien tot een gladde massa is ontstaan.
Breng op smaak met zout en peper en laat de machine nog even draaien om het zeezout goed te verdelen.
Maak een rol van de boter en laat deze in de koelkast opstijven.
U kunt deze boter o.a. op schelpdieren en gegrild vlees gebruiken.
Hazelnoot-parfait
Ingrediënten:100 gram hazelnoten
2 eierdooiers
suiker
2 eiwitten
amaretto
100 ml. water
Bereidingswijze:
De hazelnoten fijnhakken (heb je van die prachtige machientjes voor). 2 (?) eigelen met wat suiker au bain marie verwarmen en roeren tot er een vla ontstaat. Eiwitten stijfkloppen. Door stijf geklopt eiwit doen: de vla en de gehakte noten. Op laten stijven in diepvries (liefst in plastic bekertjes, dat is wel zo handig). Kunt evt. ook wat Amaretto er al doorgooien.
Ondertussen de karamelsaus maken: 100 gram suiker in een schone droge hapjespan of anders koekenpan (liefst met anti-aanbak) verwarmen. beetje doorroeren tot suiker bruin wordt en beetje begint te bruisen.
Ovenwantjes aan en er in ene 100 ml water overheen gooien. Fiks doorroeren dat alle karamel smelt. Als het erg vloeibaar is heel even in laten koken, maar vaak hoeft dat niet. Sausje in kommetje laten afkoelen en telkens als ie wat hard dreigt te worden, aanlengen met beetje Amaretto. Echt TE lekker, dat wil je niet weten.
Mocht het nou niet lukken, dan zal ik het wel verkeerd onthouden hebben en moet je even in "Twaalf maanden lekker eten" van Appie kijken, is sowieso wel een aardig boekje.