(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus)
Een peulachtige vruchtgroente, die om z'n vorm ook wel lady's finger wordt genoemd. Favoriet in de Surinaamse, Marokkaanse en Turkse keuken. De smaak lijkt wat op die van sperziebonen. Okra's zijn lekker in combinatie met andere vruchtgroenten zoals paprika, courgette, aubergine en tomaat. Vooral in stoofschotels doen plakjes okra het goed: bij verhitting zorgt de (vrijkomende) vloeistof voor een bindend effect. Okra's snijdt u voor gebruik in plakjes en bakt of smoort u ± 5 minuten. Okra's kunt u in de toko kopen of bij een 'tropische' kraam op de markt.
Recept:
Singhalese okra-kerrie
Ingrediënten:okra's
zonnebloemolie
wat gesnipperde ui
knoflook
een flinke schep Sri-lanka kerrie
kerrieblaadjes
kokosmelk
zout, peper en sambal naar smaak
(eventueel:) citroensap
Bereidingswijze:
Okra's in 2 cm stukjes snijden en bakken in wat zonnebloemolie tot ze zacht zijn. De ui, knoflook en de sri-lanka kerrie (dat is Madraskerrie met wat extra koriander, fenegriek, kardemom en vooral kaneel!) erbij. En vergeet de kerrieblaadjes niet (laurier kan evt. ook). Even roosteren die kerrie en dan onder water zetten met kokosmelk en nog even pruttelen.
Op smaak maken met zout, peper, beetje sambal en eventueel citroensap.
Serveren met gele rijst en kip die in hetzelfde kerriemengsel gebakken is, maar dan met een flinke schep Spaanse peper erdoor.
Voor een echte 'rice and kerrie' maak je dan nog zo'n drie, vier andere groentegerechten in deze stijl. Zo heet of mild als je wilt. 't Is niet makkelijk, effe oefenen.