Groese paptaart (Zeeland)

Ingrediënten: (8 taartjes)
250 gr bloem
1 mespunt zout
15 gr gist
3/4 dl melk
1 ei
40 gr basterdsuiker
40 gr boter
Voor de pap:
4 dl melk
1 mespunt zout
½ kaneelstokje
40 gr rijstebloem
40 gr basterdsuiker
1 ei
1 eetlepel rozenwater
bruine basterdsuiker om te bestrooien

Bereidingswijze:
Zeef de bloem boven een kom en voeg wat zout toe.
Los de gist in de lauwe melk op.
Maak een kuiltje in de bloem en giet de gistoplossing daarin.
Doe het ei erbij en maak vanuit het midden een soepel, elastisch deeg.
Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats 1 uur rijzen.
Kneed het deeg nogmaals en laat het rijzen.
Herhaal dit nog tweemaal.
Verdeel het deeg in 8 stukjes en maak hier ballen van.
Bestrooi het werkvlak met bloem en rol de deegballen uit tot ronde lapjes met een doorsnee van 12 cm.
Krul de randen van de deeglapjes een beetje om (± 2 cm), zodat een bakje
ontstaat.
Beboter een bakplaat en zet de deegbakjes daar niet te dicht bij elkaar op.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak nu de pap.
Breng de melk met wat zout, het kaneelstokje, de rijstebloem en de basterdsuiker aan de kook.
Roer goed en laat de melk driemaal opkomen (er moet in het midden een putje vallen).
Verwijder het kaneelstokje.
Splits het ei.
Voeg wat warme pap aan de eidooier toe, doe er het rozenwater bij en klop het geheel los.
Spatel het stijfgeklopte eiwit door de pap.
Vul de deegbakjes met de pap en maak met duim en wijsvinger hoekjes in de taartjes door het deeg op 4 plaatsen kruiselings samen te knijpen.
Bak de taartjes 20 minuten in de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze voor het serveren dik met bruine basterdsuiker.

Rijstepap

Ingrediënten:
300 gr dessertrijst
1 eetlepel custardpoeder
1 liter volle melk
1 gespleten vanillestokje
een snufje kaneel
een snufje zout
bruine suiker en roomboter

Bereidingswijze:
Roer de custard los met een beetje koude melk.
Laat de rijst in de rest van de melk met het vanillestokje, het zout en de kaneel op zacht vuur gaar worden.
Haal het vanillestokje uit de pap, schraap het merg eruit en doe dit terug bij de rijst.
Roer de aangemaakte custard door de pap en laat dit gaar worden en binden.
Zet het vuur uit en roer alles heel goed door.
Eet de pap iets afgekoeld met bruine suiker en een klont roomboter.
Er zijn vele variaties op dit recept, soms wordt de pap koud gegeten en wordt de suiker aan de nog warme pap toegevoegd. Ook in combinatie met bijvoorbeeld abrikozen- of andere fruitcompote is het lekker.
In sommige recepten worden een paar draadjes saffraan mee gekookt.

Rijstepap

Ingrediënten:
1 vanillestokje
1 liter volle melk
200 g dessertrijst (pak a 400 g)
witte basterdsuiker (of fijne kristalsuiker)
donkere basterdsuiker (naar keuze)
kaneel
rodebessensap (fles, 250 ml)

Bereidingswijze:
Vanillestokje opensnijden en met mespunt merg eruit schrapen. In pan met dikke bodem melk met vanillemerg en -stokje aan de kook brengen. Rijst en mespunt zout toevoegen en al roerend opnieuw aan de kook brengen. Vuur (van kleinste pit van gasfornuis) zeer laag zetten en eventueel vlamverdeler gebruiken, want rijstepap brandt snel aan. Deksel op pan leggen en rijst in ca. 12 min. gaarkoken. Met houten spatel regelmatig omroeren, ook goed langs randen van pan. Pan van vuur nemen en vanillestokje verwijderen. Rijstepap op smaak brengen met suiker en over vier schaaltjes verdelen. Lauwwarm eten (rijstebrij) of verder laten afkoelen (rijstepudding). Lekker met basterdsuiker, kaneel of rode bessensap.

Kookidee: om het romige karakter van dit nagerecht te benadrukken kunt u 2 eetlepels ongezouten roomboter door de warme rijstepap roeren. Of klop 125 ml slagroom stijf met 1-2 eetlepels suiker en spatel dat door de afgekoelde rijstepap.