Joods broodje van Oost-Europese origine. De typische vorm (rond met een gat in het midden) heeft een praktische reden: de bagels werden, aan een bezemsteel geregen, op straat gevent. Oost-Europese Joden die naar Amerika emigreerden, maakten ze daar tot een nationale lekkernij. Het kruim van bagels is heel fijn en de broodjes hebben geen echte korst. Dat komt doordat de gerezen broodjes voor het afbakken ± 30 seconden in kokend, licht gezoet water worden gelegd. In New York worden bagels vaak extra bestrooid met grof zeezout, karwijzaad, maanzaad of sesamzaad en rechtstreeks als snack vanuit de bakkerij verkocht.
Recept:
Bagels
Bagels zijn Joodse broodjes van Oosteuropese origine. De typische vorm heeft een praktische reden: de bagels werden geregen aan een bezemsteel op straat gevent. Oosteuropese Joden die naar Amerika emigreerden maakten ze daar tot een nationale lekkernij. Ze zijn meer en meer in Nederland te koop.Ingrediënten: (voor 8 bagels):
1 1/4 dl. melk
25 gram boter
15 gram suiker
10 gram verse gist of 5 gram gedroogde gist
zout
200 gram meel van harde tarwe (Italiaanse specialiteitenwinkel)
maanzaad, sesamzaad of grof zeezout
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook, los de boter en de suiker erin op en laat tot handwarm afkoelen. Los de gist erin op en zet het 10 minuten op een warme plek weg.
Zeef boven een kom het meel en 1 theelepel zout, maak een kuiltje in het midden en schenk het gistmengsel erin. Meng tot een samenhangende deegbal en kneed met de handen tot het deeg elastisch is. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met plasticfolie. Laat het deeg circa 1 uur op een warme plek rijzen tot het volume is verdubbeld.
Kneed nogmaals, verdeel het in 8 stukken en rol er bolletjes van. Duw met de duim in het midden een gaatje en maak het gat wat groter door het broodje om de duim rond te draaien. Leg de bagels op een met bloem bestoven bakplaat, dek ze met een theedoek af en laat ze 10 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Kook in een grote pan 5 liter water en temper het vuur tot het water zachtjes kookt. Laat de bagels een voor een in het water glijden en schep ze, als ze na circa 15 seconden beginnen op te zetten, met een schuimspaan uit het water. Leg ze op de ingevette bakplaat en bestrooi ze met maanzaad, sesamzaad of grof zeezout.
Bak ze in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en laat ze op het rooster afkoelen.