Vis in zoutkorst

Ingrediënten: (6 personen)
1 hele vis van ± 1½ kg (zalm, zeebaars)
1 losgeklopt eiwit
Voor de zoutkorst:
1 kg grof zeezout kneed hiervan een deeg
350 gr bloem
4 eetlepels fijngeknipte kruiden: peterselie, lavas en basilicum of naar smaak andere kruiden
6 eiwitten
grof gemalen peper
geraspte citroenschil

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 250°C.
Kneed de kruiden door het zoutdeeg en rol het uit tot een lap die om de vis past.
Leg de vis op de deeglap en vouw het deeg om de vis heen.
Plak de randen met eiwit vast.
Bak de vis ± 30 minuten, laat hem 15 minuten rusten, hak de korst stuk en serveer de vis in zijn geheel.
Verdeel hem aan tafel en geef er bijvoorbeeld een citroenboter-, cresson- of peterseliesaus bij.
In plaats van één grote kun je ook twee kleinere vissen nemen; daar is makkelijker aan te komen (bijvoorbeeld zeebaars). Pas dan wel de baktijd aan.

Hele vis in zoutkorst

De techniek om vlees of vis in een zoutkorst te bereiden is al heel oud.
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de zoutkorst de ingrediënten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat maakt het te bereiden product te vochtig, trekt er teveel in en zal daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.

Ingrediënten: (voor 4-6 personen):
1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem)
1 kilo grof zeezout
350 gram bloem
6 eiwitten

Bereidingswijze:
Vis (door visman laten) schoonmaken. Oven voorverwarmen op 250 graden Celsius. Zeezout, bloem en eiwitten tot een deeg kneden.
Deeg uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen. Vis in midden van oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
Korst stukhakken. Vis met basilicumsaus serveren.
Bereidingstijd:
circa 50 minuten.