Een gezeefde puree of saus, dikwijls van tomaten of vruchten, eventueel met suiker, likeur en/of citroensap op smaak gebracht.
Recept:
Terrine van zomervruchten met vruchtencoulis
Zet een terrinevorm 24 uur in de vriezer.Ingrediënten:
Voor de gelei:
1 dl rode wijn
2 dl rode port
1 dl crème de cassis
1 doorgesneden vanillestokje
1 kaneelstokje
1 kruidnagel
1 laurierblaadje
40 gr suiker (of naar smaak meer of minder)
30 gr of 18 blaadjes geweekte gelatine per liter vloeistof
Voor de vulling:
1 doosje aardbeien
2 doosjes bramen
1 doosje blauwe bessen
2 doosjes frambozen
Voor de vruchtencoulis:
400 gr frambozen of aardbeien
het sap van ½ citroen
poedersuiker naar smaak
Andere fruitsoorten kunnen natuurlijk ook; vervang bij gebruik van licht fruit de rode wijn, port en crème de cassis door witte wijn, witte port en bijvoorbeeld crème de pêche of crème de melon. Gebruik dan voor de coulis bijvoorbeeld meloen of passievruchten.
(Vruchtencoulis is ook, in heel veel soorten, per liter kant-en-klaar te koop).
Bereidingswijze:
Breng alle ingrediënten voor de gelei, behalve de gelatine, aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur trekken; proef of er suiker bij moet.
Zeef de vloeistof boven een maatbeker en los daarin de voorgeschreven hoeveelheid gelatine op.
Laat het zo snel mogelijk afkoelen (bijvoorbeeld in een bak ijswater).
Was de vruchten, maak ze schoon en droog ze.
Snijd de aardbeien, afhankelijk van de grootte, één- of tweemaal door.
Haal de vorm uit de vriezer, 'bekleed' deze met een laagje gelei en laat dat stollen.
Vul de vorm met het fruit en giet over elke laag wat van de gelei.
Gebruik de blauwe bessen om de gaatjes op te vullen en druk de vulling goed aan.
Zet de vorm in de koelkast en giet er na 1 uur nog een laagje gelei op.
Laat de terrine minstens 3 uur opstijven.
Maak de vruchtencoulis door het fruit met de suiker en het citroensap in de keukenmachine te laten draaien tot er geen stukjes meer te zien zijn.
Presentatie:
Houd de vorm even in warm water en keer hem boven een snijplank.
Snijd er met een elektrisch mes plakken van, houd daarbij een pannenschraper tegen de kant, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.
Leg per persoon 2 plakken terrine dakpansgewijs op een bordje en schenk er wat coulis om- en overheen.
Garneer eventueel met een bolletje sorbet- of vanille-ijs.
Overgebleven vruchtencoulis kan worden ingevroren.