Was in Frankrijk al vele eeuwen een zeer geliefde kaassoort toen deze romige witschimmelkaas met zijn fluwelige korst tijdens het Wener Congres (1814-1815) wereldfaam kreeg. De Franse minister en gastronoom Charles M. De Talleyrand organiseerde een kaasproeverij waarvoor de 143 congresgangershun favoriete kaas mochten meebrengen. De Talleyrands Brie de Meaux (boerenbrie) won met glans en kreeg de eretitel 'Roi des fromages', koning der kazen.
Kies uit een recept:
Terrine van geitenbrie met portgelei
Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-WondergemIngrediënten: (nagerecht voor ± 6 personen)
600 gr geitenbrie
6 dl port
½ theelepel citroensap
11 blaadjes gelatine
gewassen en gedroogde rucola
4 eetlepels frambozenvinaigrette
± 18 frambozen
Bereidingswijze:
Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.
Verwarm 2 dl port met het citroensap en los hier de goed uitgeknepen blaadjes gelatine in op.
Voeg de rest van de port toe en laat afkoelen en geleren.
Snijd de korstjes van de brie af en snijd de brie in plakjes van ±½ cm dik.
Vet een kleine cakevorm of terrine in en leg op de bodem een laag brie met
daarop een laagje portgelei en herhaal dit tot de kaas op is; de bovenste laag moet kaas zijn.
Probeer de dikte van de laagjes gelei zo te schatten, dat alles op is als de kaas op is.
Zet de terrine in de koelkast om de gelei verder te laten opstijven.
Laat de terrine voor het serveren 1 uur op kamertemperatuur komen.
Haal de rucola door de vinaigrette en schik hem op de bordjes.
Los de terrine, snijd ze (met een elektrisch mes) in plakken en verdeel die over de rucola.
Garneer met een paar frambozen.
Kipfilet met roombrie en mango
Ingrediënten: (voor 4 personen):150 gram roombrie
1 stevige mango
1 grote ui
4 kipfilets … 100 gram
2 theelepels kerriepoeder
zout, peper
25 gram boter
bieslook
Bereidingswijze:
Ui pellen en in ringen snijden. Mango schillen en rondom de kern in plakken snijden. Plakken in reepjes snijden. Kipfilets inwrijven met kerriepoeder en zout en peper. Kipfilets op hoog vuur in ca. 3 minuten bruin bakken, halverwege keren. Op zacht vuur in 10 minuten gaar bakken.
Ondertussen oven voorverwarmen op 175 graden. Gare kipfilet overdoen op een schaal.
Roombrie in 4 plakken snijden en op de kip leggen. Deksel op de schaal doen en in de oven warm houden. In het overgebleven bakvet de uienringen smoren (ca. 4 min.) en de mangoreepjes even mee verwarmen. Ui/mango mengsel naast de kipfilets "draperen" en eventueel bieslook erover strooien.
Serveren met rösti en ijsbergsla.