Marie Harel, een Normandische boerin uit de buurt van het plaatsje Camembert, bood in 1791 onderdak aan een priester die aan het einde van de Franse Revolutie een veilig heenkomen had gezocht op het platteland. Als dank schonk de priester Marie het 'geheime' recept voor brie, de kaas uit zijn geboorteplaats. Marie Harel gebruikte bij het kaasmaken de aanwijzingen van haar onderduiker. Haar camembert was al spoedig in heel Frankrijk beroemd. En toen men aan het eind van de 19de eeuw de kwetsbare kaasjes in spanen doosjes gingverpakken, kon de camembert ook buiten Frankrijk niet meer stuk.
Kies uit een recept:
Camemberttaart met broccoli en cashewnoten
Ingrediënten: (voor 4 personen - is wel machtig):4 eetlepels olie
225 g magere kwark
225 g bloem, beetje zout
en twee eetlepels bloem
1 eetlepel paneermeel
300 g broccoli
2 eieren
peper
4 eetlepels slagroom
wat bieslook
100 g gezouten cashewnoten
250 g camembert
Bereidingswijze:
Voorbereiden: Taartvorm van 28 cm met eetlepel olie invetten. In een kom de kwark losroeren met 3 eetlepels olie. Bloem en 1/2 theelepel zout erboven zeven en erdoor roeren. Met koele handen snel tot soepel deeg kneden.
Uitrollen op bestoven aanrecht tot een ronde lap van 1/2 cm dikte. Bekleed hiermee de taartvorm. Bestrooi de bodem met paneermeel. Zet in de koelkast.
Broccoli: de stronken van de roosjes snijden, stronken in plakjes. Kook 5 min. in een beetje water, afspoelen met koud. HEEL goed laten uitlekken.
Klop de eieren los met zout, peper, slagroom en de fijngeknipte bieslook.
Hak de cashewnoten fijn.
Bereiden: Broccoli in de bodem doen, Camembert in stukjes erover, nootjes erover, Ei/slagroommengsel eroverheen gieten. Bak in het midden van een oven op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Als ie gaar is, uit de oven halen (HEET) en even 10 minuutjes laten staan.
Deze taart is koud ook erg lekker.
Eigenlijk eet ik altijd iets teveel van deze taart.....
Bloemkool met camembert
Ingrediënten:1 hele bloemkool
1 hele camembert
Bereidingswijze:
Men neme een hele bloemkool. Die wordt ontdaan van bladeren en stronk in een magnetronschaal gelegd. Een klein bodempje water in de schaal doen. Een centimeter is ruim voldoende, hangt een beetje van je magnetron af.
Neem een hele camembert en snij daar zo dun mogelijk een van de platte kanten af. Leg deze met de afgesneden kant onder op de bloemkool. Dek de schaal af en laat de bloemkool gaar worden in enige minuten. De tijd hangt af van smaak en vermogen van de magnetron. De kaas smelt en loopt er dwars doorheen. Als je geen water in de schaal doet, dan vormt de kaas een harde korst onderin de schaal.
Ikzelf heb na enig experimenteren uitgevonden dat de oudste camembert het beste resultaat oplevert. Degene die al een beetje naar ammoniak stinken zijn het beste geschikt.
Tip:
Dan nog een tip, die ik zelf heb uitgevonden: neem GEEN bloemkool, maar prei. Dat is VEEL, VEEL lekkerder. Duurt iets langer om gaar te krijgen, en er hoeft geen water in de schaal. Prei bevat zelf al veel water en het ligt veel platter op de bodem, zodat niet alle kaas als een bonk op de bodem komt te liggen, ondanks de langere tijd.
Ik weet niet of het in een reguliere oven ook gaat, maar ik denk dat de camembert dan te veel uitzakt en/of uitdroogt. Maar zeker weten doe ik het niet.
Gebakken camembert
Alweer een lekker recept, al heb ik het niet zelf bedacht.Enige tijd geleden zag ik op de markt een kraam waar men 'bak-camembert' verkocht. Dit was een doosje met daarin 2 kleine camembertjes, een bakje met paneermeel en een bakje met cranberry-prutje. Omdat het wel heel erg lekker was, maar toch wat prijzig, heb ik het gisteravond nog eens geprobeerd.
Ingrediënten:
1 camembertje
1 ei
paneermeel
boter
cranberry-prutje
Bereidingswijze:
Kluts ei, en bestrijk de camembert ermee. Daarna be-paneermelen. Boter in een pannetje smelten, en camembert erin leggen.
Vuur vrij zacht zetten (je wilt niet dat het korstje zwart wordt).
Na 4 minuten eens omdraaien en nog 4 minuten laten liggen op bordje leggen, cranberry-spul erbij, en opeten.
Het lijkt me een ideaal warm voorgerecht, of wellicht een luxe snack voor 's avonds.