Een van oorsprong Zwitserse kaas. Het is een gladde kaas met hier en daar een enkel klein gaatje. De kaas wordt veel gebruikt om te gratineren, omdat hij na het smelten geen draden trekt. Ook in Frankrijk wordt Gruyère gemaakt.
Recept:
Gevulde pompoen met risotto, lavas en gruyère
Ingrediënten: (Hoofdgerecht)1 pompoen van ± 3 kg
250 gr risottorijst
2 gesnipperde sjalotjes
1 gesnipperd of geperst teentje knoflook
2 winterwortels
½ knolselderij in fijne brunoise gesneden
2 stengels bleekselderij in fijne brunoise gesneden
1 glas champagne
3 eetlepels olijfolie
6 dl kippenbouillon
4 eetlepels licht opgeslagen slagroom
15 ragfijn gesneden blaadjes lavas
5 ragfijn gesneden blaadjes basilicum
1 eetlepel licht geroosterde pijnboompitten
125 gr geraspte oude Gruyère
sojasaus
Jane's Krazy Mix-up salt en peper
Bereidingswijze:
Snijd een deksel van de pompoen af en verwijder de pitten en de draden.
Bedruppel de binnenkant met olijfolie, bestrooi met het zout en peper en laat dit 1 uur staan.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Verhit de olijfolie en laat de sjalot, de knoflook en de brunoise-groenten
hierin aanzweten, zonder te laten kleuren.
Voeg de rijst toe en bak die even mee, zodat alle korrels een olielaagje hebben en doorzichtig zijn.
Blus af met de champagne, laat even zachtjes koken en voeg vervolgens, met ± 1 dl tegelijk, de kippenbouillon toe.
Laat tussendoor steeds koken tot de bouillon is opgenomen.
De rijst is nu bijna gaar.
Roer de pijnboompitten, de lavas, de basilicum en de Gruyère door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
Meng als laatste de geslagen room door de rijst.
Vul de pompoen met de risotto, leg het 'deksel' erop en zet de pompoen ± 1 uur in de oven.
Schep de risotto op voorverwarmde diepe bordjes en schep steeds wat pompoen mee.
Geef er bijvoorbeeld gebakken langoustines bij.
Gebruik groentebouillon voor de vegetarische variant.
Receptuur: Elle eten (iets gewijzigd)