(Capsicum annuum, Capsicum frutescens)
Cayennepeper maakt men van een bepaalde soort Spaanse pepers. Deze soort behoudt ook na het drogen zijn rode kleur. Na het drogen worden de pepers vermalen tot het buitengewone scherpe poeder dat we kennen als cayennepeper. U vindt cayennepeper bij de specerijen in de winkel. Cayennepeper blijft lang houdbaar, en dat is maar goed ook, want men kan het slechts in kleine hoeveelheden gebruiken. Controleer voor de bewaartijd de datum op de verpakking. Cayennepeper wordt gebruikt bij de productie van tabasco en chilisaus. U kunt het in de keuken gebruiken om vleesgerechten, pasta's en soepen mee te kruiden. Ook in eiergerechten past cayennepeper uitstekend. Gebruik het altijd met mate, want het poeder is zeer sterk en pikant. In cayennepeper vindt men niet veel voedingsstoffen terug van de Spaanse peper. Bovendien gebruikt men het in uiterst kleine hoeveelheden zodat de voedingswaarde zeer klein wordt. De scherpte van de specerij stimuleert de vorming van speeksel en daardoor de spijsvertering.