Dille
(Anethum graveolens, Peucedanum graveolens)

Dille is nauw verwant aan venkel. In tegenstelling tot venkel vormt dille meestal maar één stengel die tot 60 cm hoog kan worden. De blaadjes zijn zeer fijn ingesneden. Dille gaat in de keuken goed samen met zure ingrediënten zoals azijn, yoghurt en zure room. Koop dille altijd vers: de stengels moeten nog stevig zijn en de blaadjes mogen geen verkleuringen vertonen. Dille is moeilijk te bewaren. Geplukte stengels gaan snel slap hangen: verwerk daarom de dille altijd zo snel mogelijk na aankoop. Vers dillegroen is fijn en decoratief op salades. Fijngehakt hoort het bij verse kaas en in vinaigrettes. Verse blaadjes vormen ook een uitstekend kruid in soepen, visschotels, bij mosselen en paling. Voeg verse dilleblaadjes altijd kort voor het serveren toe, anders verliezen ze hun aroma. Dillezaadjes maken zwaar verteerbare schotels lichter, daarom passen ze goed in koolgerechten en bij vette vis. Dille bevordert de spijsvertering en heeft een kalmerende invloed.

Kies uit een recept:

Bonenpotje met tomaat en dilleyoghurt

Ingrediënten: (voor 2 personen)
1 ui
2 knoflookteentjes
1/2 a 1 rood Spaans pepertje
1 courgette
1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten
1 blik (ca. 400 gram) rode bonen
3 eetlepels olie
3 eetlepels rozijnen
zout
(versgemalen) peper
4 eetlepels geschaafde amandelen
3 eetlepels gesnipperde dille
1/8 liter yoghurt

Bereidingswijze:
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer het pepertje, verwijder desgewenst de zaadjes en snijd hem in smalle reepjes. Maak de courgette schoon en snijd hem in stukken.
Giet de tomaten af en snijd ze in grove stukken. Spoel de bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers zachtjes goudbruin. Voeg de Spaanse peper en de courgette toe en bak die even mee.
Roer de stukken tomaat, de uitgelekte bonen, de rozijnen en zout en peper naar smaak erdoor en laat alles afgedekt zachtjes in ca. 15 minuten door en door heet worden; roer af en toe.
Rooster intussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin; laat ze op een bord afkoelen.
Roer de dille door de yoghurt.
Neem het bonenpotje van het vuur en roer de dilleyoghurt erdoor. Strooi de geroosterde amandelen erover.

Mosselen met bouillon, aardappelen en dille

Ingrediënten:
per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp
per persoon 250-300 gr. krieltjes (geschrapt)
3 stelen bleekselderij
1 winterwortel
1 prei
6 eetlepels verse dille
3 eetlepels witte peperkorrels
1 dl. visbouillon (visfond uit pot)
1 dl. appelwijn of -cider
1 zakje mosterdsaus
2 eetlepels Zaanse mosterd
4 eetlepels verse dille
ongesneden witbrood

Bereidingswijze:
Was de mosselen en zoek ze uit. Koop de krieltjes geschrapt en was ze schoon. Snijd de bleekselderij, wortel en prei in smalle reepjes en was ze.
Knip het dillegroen fijn.
Vul de (mossel-)pan in lagen met groenten, peperkorrels, mosselen, aardappelen en dille (eindig met mosselen). Voeg de visbouillon en de appelwijn of cider toe, sluit de pan, breng de mosselen snel aan de kook en laat ze onder af en toe omleggen of omschudden 15 minuten koken.
Bereid voor mosterd-dillesaus de mosterdsaus volgens de aanwijzingen in het recept hiervoor ("Mosselen met bier, witlof en wortelen") (vervang eventueel de helft van het water door appelwijn) en roer er extra mosterd en dillegroen bij.
Geef er dikke sneetjes vers witbrood bij en een glas appelbronwater of droge witte wijn.

Zoete dille-bieslook vinaigrette

Ingrediënten:
1 eetlepel dragonazijn
2 eetlepels walnootolie
1 eetlepel olijfolie
dille (liefst gedroogd)
verse bieslook (niet te weinig)
1 theelepel (basterd-)suiker
keukenzout
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Meng de azijn met de suiker, dille, en peper en zout naar smaak. Roer dit net zolang totdat de suiker opgelost is (het handigst gaat dit met zo'n superkleine garde, "whisky-shakers" heten ze geloof ik). Voeg dan lepel voor lepel de olie toe. Meng dit tot een dikkige vloeistof ontstaat. Voeg dan als laatste de bieslook toe.
Smaakt lekker bij krop- en/of friseesla.

Dille-mosterdsaus

Deze saus is o.a. lekker bij Gravad Lax.

Ingrediënten:
2 eetlepel (Dijon)mosterd
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
3/4 dl. zonnebloemolie
1 eetlepel fijngehakte dille
peper
zout

Bereidingswijze:
Meng de mosterd, de azijn en de suiker. Klop beetje bij beetje de olie erdoor. Voeg de dille en peper en zout naar smaak toe.