Een van oorsprong Engelse kaas die inmiddels ook in veel andere landen, o. a. In Amerika, Ierland en Australië, wordt gemaakt. Het is een harde, donkergele kaas, die wordt gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk. De smaak is een beetje nootachtig. Cheddar is in trommelvorm en in blokvorm te koop. Doordat er tegenwoordig in alle Engels-georiënteerde landen varianten worden gemaakt, neemt cheddar bij de wereldproductie van kaas de eerste plaats in. De traditionele soorten worden met een plantaardige kleurstof behandeld. Afhankelijk van de rijping en de productiemethode heeft het een zachte tot pikante smaak. Cheddar heeft de twijfelachtige eer de meest geïmiteerde kaas ter wereld te zijn. Deze kaas is genoemd naar het gelijknamige plaatsje in het Zuid-Britse graafschap Somerset. Daar werd hij al in de 12de eeuw gemaakt. Cheddar heeft mensen altijd uitgedaagd grootte-records te vestigen en te breken. De op één na grootste cheddar uit de geschiedenis kreeg koningin Victoria in 1839 als huwelijksgeschenk. Hij woog ruim 550 kg, had een diameter van 2,80 meter en was een halve meter hoog. De allergrootste cheddar werd gemaakt door kaasmakers uit Wisconsin, in het noorden van de Verenigde Staten: een reuzenkaas van meer dan 15. 000 kg, voor de Wereldtentoonstelling in New York in 1900. Of hij is opgegeten, vermelden de geschiedenisboekjes niet. .