Prei
(Allium ampeloprasum, Allium ampeloprasum var. porrum, Allium porrum, Allium porrum var. porrum)

Van prei is bekend dat deze groente al in het Egypte van de farao's werd gegeten. In de Nederlandse keuken maken we onderscheid tussen zomer-, herfst- en winterprei. De zomerprei, lang en dun met geelgroen blad, is te koop van juni tot september. Herfstprei met een forse rechte stengel met grijsgroen blad, is te koop van oktober tot december. Winterprei heeft ook een forse rechte stengel maar met een donkergroen blad; deze prei is te koop van december tot april. De prei van Nederlandse bodem komt uit Brabant en Limburg. Prei is een stengelgroente met zeer veel mogelijkheden. Meestal wordt alleen het witte gedeelte gegeten. Snijd voor het bereiden de worteltjes van de prei en verwijder het buitenste blad. Als u de prei van boven tot onder één keer insnijdt, kunt u het achtergebleven zand er onder de stromende kraan makkelijk uitspoelen. Prei kan zowel worden gekookt als gestoofd. Heel fijn gesneden kan prei ook heel goed in salades worden gebruikt. Reken ± 400 gram per persoon als u de groente kookt en 100 gram per persoon als u de prei in een salade verwerkt. Prei is een gezonde groente, het bevat 28 Kcal per 100 gram en royaal vitamine B en C. Let er bij aankoop op dat prei stevig aanvoelt, fris van kleur is en geen beschadigde plekken heeft. Prei kan ± 1 week op een koele plaats worden bewaard. Blancheren van hele preibladeren: Snijd de preibladeren met een mesje in de lengte voorzichtig in en haal de bladeren los. Kook de preibladeren 1 minuut in ruim kokend water met zout en laat ze op een doek uitlekken. U kunt de preibladeren ook heel goed in de magnetron blancheren. Was de preibladeren en verpak ze nat in een schone theedoek. Blancheer de ingepakte prei 1 minuut op 700 Watt in de magnetron. Als u prei 3 minuten blancheert, kan hij daarna ook worden ingevroren.

Kies uit een recept:

Prei met stroop en spek

Ingrediënten:
750 g prei
4 eetlepels boter of margarine
250 gram ontbijtspek in reepjes
250 gram varkensvleesreepjes ongekruid
zout, peper
3 eetlepels stroop
100 g blanke rozijnen

Bereidingswijze:
Prei wassen en in ringen snijden. In braadpan 1 eetlepel margarine verhitten. Spekreepjes in ca. 2 minuten knapperig bakken. Spekreepjes uit pan nemen. Varkensvleesreepjes bestrooien met zout en peper. Rest van boter verhitten. Varkensvleesreepjes in ca. 3 minuten rondom bruin bakken. Prei toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Stroop toevoegen en afgedekt ca. 5 minuten stoven. Spekreepjes en rozijnen toevoegen en ca. 2 minuten meeverwarmen. Serveren met aardappelpuree.

Prei-pastinaak-gembersoep

Ingrediënten: (voor 4-6 personen)
2 lepels olijfolie
250 g prei in plakken
2 lepels gehakte verse gemberwortel
700 g grof gehakte pastinaak
3 dl droge witte wijn
1,2 dl groentebouillon
zout, peper
zure room om te garneren
paprikapoeder om te garneren

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan en doe de prei en gember erin. Fruit 2-3 minuten tot de prei zacht is. Doe de pastinaak erbij en bak 7-8 minuten. Doe wijn en bouillon erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20-30 minuten sudderen, of tot de pastinaak gaar is. Pureer de soep en kruid met zout en peper. Schep in de borden en garneer met zure room en paprikapoeder.

Cannelloni van prei gevuld met krab en witvis

Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-Wondergem

Ingrediënten:
4 preien
4 dl gezeefd kookvocht van mosselen
2 dl visfond
2 dl room
2 dl droge witte wijn
zout en peper
Voor de vulling:
150 gr zeewolf (of andere witvis)
1 dl room
1 ei
350 gr gaar krabvlees
6 eetlepels olijfolie
1 gesnipperd sjalotje
zout en peper
En verder:
1 (wegwerp)spuitzak
4 eetlepels fijngesneden peterselie
fleur de sel

Bereidingswijze:
Snijd de vis in blokjes en laat die in de koelkast door en door koud worden.
Pureer de visblokjes met de sjalot, de room en het ei, roer er de krab door en breng op smaak met peper en zout.
Doe het mosselvocht, de visfond en de wijn, op smaak gebracht met peper en zout, in een pan.
Snijd van het witte deel van iedere prei 2 stukken van 5 cm en kook die in het mossel-visfond-wijnmengsel beetgaar.
Verwijder het binnenste gedeelte van de preien (druk ze uit, bijvoorbeeld met een aanzetstaal); de hulzen die zo ontstaan, moeten 3 preilagen dik zijn.
Zeef het kookvocht, voeg de room toe en laat het tot sausdikte inkoken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vul een spuitzak met de visfarce en vul de uitgeholde preistukjes royaal met de farce.
Schenk de helft van de olijfolie in een vuurvaste schaal, leg de preistukjes erin, besprenkel ze met de rest van de olie en bak ze in de oven in 20 minuten gaar.
Presentatie:
Schep op 4 borden een spiegeltje saus, leg hierop 2 stukjes cannelloni, lepel er nog wat saus over en bestrooi de cannelloni met de fijngehakte peterselie en wat fleur de sel.

Coquilles in de schelp met bouillon van prei en morilles

Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-Wondergem

Ingrediënten: (Voorgerecht)
4 levende coquilles, de schelpen goed gesloten
1 kleine gewassen, gedroogde en zeer fijn gesneden prei
2 gewassen en gedroogde lente-uitjes
5 gr gedroogde morilles, geweekt in 3 dl warm water
200 gr pom pom of andere gewassen, gedroogde en julienne gesneden paddenstoelen
boter om de paddenstoelen in te bakken en om de bouillon te monteren
olijfolie
fleur de sel en peper
grof zeezout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de coquilles schoon, bewaar de baarden en leg het nootje in ijswater.
Mak 4 halve schelpen schoon.
Breng de baarden met een klein beetje water aan de kook, laat ze een halfuur trekken en pureer ze met de staafmixer.
Breng de prei met de morilles en hun weekwater aan de kook en laat op laag vuur een halfuur zachtjes trekken.
Zeef het prei-morillemengsel eerst door een puntzeef (druk ze goed uit) en daarna door een met passeerdoek beklede zeef of koffiefilterzakje.
Kook het vocht tot 1½ dl in.
Snijd de bosuitjes in ragfijne ringen.
Zeef de bouillon met de baarden door een koffiefilterzakje en kook het tot 1 dl in.
Meng de twee bouillons, laat ze goed warm worden, breng op smaak met zout en peper en monteer met een klontje boter.
Zet de paddenstoelen in wat boter aan tot ze geen vocht meer loslaten en bestrooi ze met een beetje Persilladekruiden (Ducros) en gemalen peper.
Houd ze warm.
Droog de coquilles in een doek, leg ze terug in de met olie ingevette schelpen en kwast er wat olie over.
Zet ze (afhankelijk van de grootte) 2-3 minuten in de oven, ze moeten vanbinnen nog net rauw zijn.
Leg op 4 bordjes een bergje zeezout, haal de coquilles uit de oven en zet ze op het zout; druk een beetje aan voor meer stabiliteit.
Verdeel de bouillon over de schelpen, bestrooi met wat korreltjes fleur de sel en maal peper over de coquilles.
Verdeel de bosuitjes en de paddenstoelenjulienne over de schelpen.
Serveer direct, bijvoorbeeld met een briochebroodje.

Mosselen met prei en morilles en croûte

Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-Wondergem

Ingrediënten: Voorgerecht
40 gekookte mosselen
gesmolten roomboter
8 gedroogde morilles, 1 uur geweekt in warm water en in stukjes gesneden, zeef het weekvocht door een koffiefilterzakje
200 gr prei, gewassen, gedroogd en in heel dunne ringetjes gesneden
1 dl slagroom
4 plakjes korstdeeg
1 eidooier
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Stoof de prei met de morilles in het morille-weekvocht en de slagroom gaar en breng op smaak met peper en zout.
Schep de prei en de morilles met een schuimspaan uit de pan en laat het vocht iets inkoken.
Beboter 4 schaaltjes en verdeel de preimassa hierover.
Leg de mosselen daarop en vervolgens het roommengsel.
Klop de eidooier los en kwast de rand van de schaaltjes hiermee in.
Leg op ieder schaaltje een plakje bladerdeeg, druk de rand goed aan en kwast de bovenkant in met de rest van het eigeel.
Bak het geheel ± 8 minuten en serveer direct.
De mosselen kunnen eventueel worden vervangen door garnalen, stukjes zalm of andere vis of, de vegetarische variant, door bolletjes mozzarella (er zijn zakjes te koop met in plaats van 1 grote, een aantal kleine bolletjes buffelmozarella).
Oventemperaturen en baktijden verschillen per oven; het bladerdeeg moet goudgeel en gerezen zijn. Noteer de baktijden van de eigen oven bij het gebruikte recept.

paddenstoelen-prei-ei-pasteitjes

Voorgerecht voor 6 personen, hoofdgerecht voor 4 personen;

Ingrediënten:
250 gr paddenstoelen naar keuze, schoon, droog en in gelijke stukjes gesneden
1 dunne prei, schoon, droog en in ragfijne ringetjes gesneden
1 eetlepel ragfijn gesneden lavasblaadjes
1 teen knoflook uit de pers
1 eetlepel persilladekruiden
1 theelepel truffelolie
2 dl slagroom
25 gr boter
100 gr grofgeraspte oude kaas
6 eieren
zout en peper
4 theelepels mooie olijfolie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan tot ze gaat schuimen en bak de paddenstoelen en de knoflook hierin tot de paddenstoelen geen vocht meer
loslaten.
Breng ze op smaak met de persilladekruiden, de truffelolie en peper.
Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen.
Smelt de rest van de boter in dezelfde pan tot ze begint te schuimen.
Voeg de prei en de lavas toe en bak ze zachtjes, steeds omscheppend, ± 5 minuten.
Breng op smaak met peper en zout en laat in een zeef uitlekken en afkoelen.
Vet 6 ramequins(*) in, zet ze op een in de oven voorverwarmde bakplaat en verdeel de helft van de slagroom over de bakjes.
Meng de prei en de paddenstoelen en verdeel het mengsel over de ramequins.
Verdeel hierover de geraspte kaas.
Breek in elk pasteibakje een ei, strooi hierover wat zout en peper en verdeel vervolgens de overgebleven slagroom over de eidooiers; de eidooier
wordt door de room afgesloten, waardoor het eindresultaat is: een verrukkelijke combinatie van paddenstoelen,prei, room, gesmolten kaas en zachte eidooier.
Zet de bakplaat met de pasteitjes 15 minuten in de oven.
Sprenkel wat olijfolie over de pasteitjes en serveer direct.
Als het als hoofdgerecht wordt gegeten, kunt u over het paddenstoelen-preimengsel wat carbonarareepjes strooien en er apart bijvoorbeeld aardappelpuree met hazelnoten bij geven.
* Ramequins zijn soufflébakjes. Uiteraard kunt u er elk ovenvast schaaltje voor gebruiken.
Recept van Gary Rhodes

Tarbot met prei en truffel in papier

Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-Wondergem

Ingrediënten:
4 tarbotfilets á ± 150 gr
200 gr prei in flinterdunne ringetjes
room
peper en zout
truffel, in plakjes geschaafd (kan door in stukjes gesneden, even aangebakken cantharellen, champignons of porcinipuree worden vervangen)
gesmolten boter om mee te bestrijken
4 vellen bakpapier van ± 40 x 60 cm
2 losgeklopte eidooiers
zelfgemaakte vissaus

Bereidingswijze:
Zet de prei op met de room, peper en zout en laat ze beetgaar worden.
Vouw de vellen bakpapier dubbel en weer open.
Schep de prei met een schuimspaan uit de pan en leg op 1 helft van het bakpapier een laagje prei.
Leg hierop de visfilet en bestrooi deze met peper en zout.
Strijk er met een kwastje wat gesmolten boter over en bedek ze met plakjes truffel of andere paddenstoelen.
Bestrijk de randen van het bakpapier goed met losgeklopte eidooier, vouw de lege helft over de gevulde en plak de randen vast.
Smeer de randen nog eens in, vouw ze nog eens om en plak ze vast (dit moet zeer nauwkeurig gebeuren; er mag geen lucht meer bij komen).
Leg de pakketjes 9 minuten in een oven van 180°C.
Verwarm de vissaus en doe ze over in een goed voorverwarmde sauskom.
Presentatie:
Leg op tafel naast ieder bestek een schaartje. Leg het pakketje (het ziet er erg spectaculair uit) op een bord en serveer. Ieder knipt aan tafel zijn eigen pakketje open en lepelt wat vissaus over de inhoud.
Serveer er brood (bijvoorbeeld brioche) bij, want wat in het pakketje overblijft, is te lekker om niet op te deppen.
Dit recept is ook geschikt voor andere vissoorten, zoals griet, kabeljauw of zalm.
U kunt het gerecht een paar uur van tevoren voorbereiden tot het de oven
in moet. Bewaar de pakketjes in de koelkast.

Thessalonische preischotel

Ingrediënten:
500 gr prei
500 gr vleestomaten
3 paprika's (rood, groen, geel)
3 eetlepels olijfolie
500 gr rijst
1/2 theelepel scherpe paprikapoeder
zout, witte peper
het sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze:
Maak de prei schoon, was hem goed en snijd hem in 5 cm lange stukken.
Breng water met zout aan de kook, blancheer de prei daarin 5 minuten en laat daarna uitlekken in een zeef.
Pel de tomaten en snijd ze in schijven.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in fijne reepjes.
Maak in een pan de olie heet en bak de stukken prei licht aan (ze mogen niet bruin worden).
Strooi de rijst erbij.
Leg de tomaten en de paprika's in lagen in de pan en bestrooi ze met paprikapoeder en flink wat zout en peper.
Laat alles 20 minuten zachtjes smoren.
Maak het gerecht op smaak met citroensap.
Deze schotel kunt u warm of koud eten; lekker bij gegrild vlees of gegrilde vis.

Bonenschotel met prei en rabarber

Makkelijk en snel. De combinatie van zoet&zure rabarber met het kruidige van prei en nasikruiden vind ik erg lekker.

Ingrediënten:
1 blik bruine bonen
500 gram prei
1 potje rabarbercompote (of zelfgemaakte rabarber)
1 zakje nasikruiden

Bereidingswijze:
Prei in ringen snijden en in een pan met wat olie fruiten. Als de prei zacht is het deksel op de pan, en nog een minuut of 10 laten sudderen.
De nasikruiden in heet water laten wellen (volgens de aanwijzingen op de verpakking), en bij de prei doen. De uitgelekte bonen erdoor, en het geheel goed warm laten worden. Dan de rabarber in een laag eroverheen; eventueel kun je het geheel nog even in de oven zetten, met wat paneermeel erover om de bruin korstje te krijgen.

Vlug-klaar preirecept met kaas en ham

Heel eenvoudig, maar ik vindt het erg lekker:

Ingrediënten: (voor 2 personen):
3 speren prei
6 plakken Ham
kaas
(evt.) aardappelen)

Bereidingswijze:
Aardappelpuree met kaas (zelfgemaakt of kant-en-klaarpakje) maken. Snij de prei in stukken van +/- 10 cm. Kook de prei 10 minuten, of stoof deze in 4 minuten in de magnetron (hoogste stand). Rol de ham eromheen. Leg de ham/preirollen in een ovenschaal met de aardappelpuree eromheen en de kaas erover. +/- 15 minuten in de oven.
Klaar!

Preigerecht met ham

Ingrediënten: (voor 3 personen):
4 preien
2 dikke plakken ham.
voor 2 personen witte rijst
1 kruidenroomkaasje
bouillonblokje
1 bakje champignons
boter
1 zakje geraspte kaas
4 tomaten
melk

Bereidingswijze:
Snijd alle snijdbare dingen in kleine stukjes of blokjes.
Bak de blokjes ham in een hoge pan. Voeg dan 2 kopjes witte rijst toe en 2 1/2 kopje melk. Een half bouillonblokje toevoegen en af en toe roeren.
Bak nu de helft van de champignons en de helft van de prei in een bakpan.
De andere helft van de prei en champignons spreid je uit op de bodem van een ingevette ovenschaal.
Strooi een beetje bloem in de pan met de champignons en prei, en een beetje melk, zodat je een sausje krijgt. Voeg een half bouillonblokje en kruiden naar smaak (zoals dragon en knoflookpoeder) toe. Zet nu de pit uit, en roer de kruidenkaas door de saus. Is de rijst al droog gekookt? Doe dan de rijst op de prei en champignons in de ovenschaal, en spreid dan de tomaten in schijfjes over de rijst. Giet dan de saus over het spul uit. Bestrooi alles met geraspte kaas en eventueel een beetje oregano.
Tien minuten in de oven, om de kaas te laten smelten. En smullen maar!

Courgette-preiprutje

Courgette op zich is een wat moeilijk te gebruiken groente zonder dat het eindresultaat klef of vet is. Het volgende recept kreeg ik van een vriendin. Het bleek overheerlijk!!

Ingrediënten:
1 dubbele kipfilet, in stukjes opgebakt
1 courgette, in plakken van ca. 1 cm gesneden
2 preistronken, in plakjes
6 eetlepels ketjap
2 theelepels suiker
8 eetlepels kippenbouillon
2 eetlepels maïzena

Bereidingswijze:
Bak de kipfilet in kleine stukjes op. Voeg dan de courgette, de prei, zout en peper toe.
Circa 15 minuten op een laag vuur met het deksel op de pan laten smoren.
Het is klaar als de courgette een beetje glazig ziet.
Ondertussen een papje maken van de ketjap, suiker, kippenbouillon en de maïzena. Het papje na de bereidingstijd toevoegen aan het groente/vleesmengsel en weer even opwarmen: Klaar!
Opdienen met bijvoorbeeld rijst.
Tip:
Als ketjap gebruik ik Ketjap Kental o.a. te koop bij de Konmar of in een Indische toko; heerlijk!

Quiche met prei

Ingrediënten:
ruim 500 gram prei (neem maar lekker veel want slinkt als de hel)
200-250 gram spekblokjes
ruim 50 gram geraspte oude kaas
ruim 1/8 liter slagroom (iets meer dan de helft van een kwart liter
bakkie)
2 eieren
peper & zout
nootmuskaat
paneermeel
bladerdeeg of eigen deeg (bloem, boter, water en zout + laten rusten
in koelkast)

Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Bakvorm invetten en met paneermeel bestrooien, bekleden met deeg. Indien eigen deeg: minstens 20 min in bakvorm laten rusten en gaatjes prikken met vork. Bladerdeeg gewoon erin kwakken.
Spekblokjes in DROGE koekenpan uitbakken. Dat moet in ruim 5 min gebeurt zijn. Ondertussen prei in ringen snijden en wassen, bij uitgebakken spekkies gooien en 10 min zachtjes meebakken. Ondertussen eieren loskloppen, slagroom en kaas erdoor evenals peper, zout en nootmuskaat.
Deeg bestrooien met paneermeel, prei/spek erover en dan eieren/kaas/room- prutje. Ongeveer 40 min in de oven.
Smullen!