(Saccharum officinarum)
Behoort, evenals de granen, tot de familie van de grasachtigen en bouwt in een 12-16 maanden durende vegetatietijd een enorme rijkdom aan voedingsstoffen op. De suikerbiet behoort tot de familie van de ganzenvoetachtigen. Bij ongeraffineerde rietsuiker (oersuiker) wordt het sap van suikerriet ingedikt en gedroogd. De droge massa, die uit melasse čn suiker bestaat, wordt daarna vermalen. Ongeraffineerde rietsuiker is grijsbruin van kleur, heeft een lichte stroopsmaak en smaakt voller en zoeter dan witte kristalsuiker. Wat consistentie en brosheid betreft heeft hij voor gebak dezelfde eigenschappen als witte kristalsuiker: koekjes en taartbodems worden krokant. Hard geworden ongeraffineerde rietsuiker wordt in een schaal, afgedekt met een vochtige doek, binnen enkele uren weer bruikbaar. Grove korrels kunt u Zo nodig in de koffiemolen of foodprocessor malen of in een gedeelte van de voor het recept benodigde vloeistof oplossen. Er wordt geen ongeraffineerde bietsuiker gemaakt. De zogenaamde ruwe rietsuiker (lichtbruine kristallen) is gedeeltelijk geraffineerd. Witte kristalsuiker is geraffineerd en chemisch gebleekt; deze sterk geďsoleerde suiker bevat nog sporen van het bleekmiddel. Voordelen zijn de neutrale smaak, kleur en bepaalde bakeigenschappen: met kristalsuiker gebakken koekjes en taartbodems worden krokant. Alleen in enkele speciale gevallen zoals bij het konfijten van vruchten en eventueel in bijzondere soorten vruchtenjam of -gelei zouden we deze suiker willen toepassen. Ongeraffineerde rietsuiker bevat tenminste 50 maal zo veel mineralen (vooral kalk) als witte kristalsuiker en 10 maal zo veel als ruwe rietsuiker.