Aardappel
(Solanum tuberosum)

Worden in onze streken vaak gebruikt waar op andere plaatsen in de wereld rijst of een graanproduct de plaats van de aardappel inneemt. De aardappel is van oorsprong Zuid-Amerikaans. De Spanjaarden hebben de aardappel pas in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Aardappelen zijn vrij goedkoop, eenvoudig te bereiden, voedzaam en bovenal licht verteerbaar. Ze bestaan voor 80% uit vocht en voor 20% uit koolhydraten. Verder bevatten aardappelen eiwitten, mineralen, vitamines van het B-complex en vitamine C. De laatste zit voornamelijk in nieuwe aardappels. Let er bij de aankoop op dat de aardappelen niet vochtig zijn en geen uitlopers of groene plekken vertonen. Aardappelen blijven goed als ze in een donkere, goed geventileerde ruimte worden bewaard. Haal ze uit de zak en doe ze in een bak of emmer met een krant op de bodem; schud ze af en toe om. Nieuwe aardappels zijn het lekkerst als u ze direct opeet. Als u ze bewaart, doe dat dan op een koele, donkere plaats. Oude, rimpelige aardappelen worden weer glad, als u ze na het schillen een dag (minimaal 12 uur) in ruim water zet. Er zitten dan niet zoveel vitaminen meer in, maar de aardappelen zijn nog wel lekker. Geschilde aardappelen kookt u het best in water waaraan u een scheutje azijn toevoegt; de aardappelen blijven dan mooi wit en vallen tijdens het koken niet uit elkaar. Aardappelkroketten worden steviger en hebben minder kans tot breken als u er wat aardappelzetmeel aan toevoegt. Reken per kg schoongemaakte aardappelen 1 grote eetlepel aardappelzetmeel. Aardappelen kunnen worden ingedeeld in 3 soorten: vastkokend, bloemig en extra bloemig. - Vastkokende aardappelen blijven bij het koken heel. Ze zijn geschikt om te verwerken in salades en om te bakken. Gekookt smaken ze ook goed. Vastkokende aardappelsoorten zijn: Accent, Désirée, Eersteling, Nicola en Opperdoeser Ronde. - Bloemige aardappelen zijn kruimig: ze vallen bij het koken iets uiteen. Deze veelzijdige aardappel leent zich voor bijna alle bereidingen: koken, bakken, pureren en voor frites. Bloemige aardappelsoorten zijn: Bildtstar, Bintje, Doré, Rode Pipo en Santé. - Extra bloemige aardappelen worden ook wel afkokers genoemd. Zij vallen tijdens het koken uit elkaar en zijn daarom heel geschikt voor soep, soufflé en puree. Extra bloemige aardappelsoorten zijn: Eigenheimer, Irene en Resonant. Aardappelen zijn géén dikmakers. Ze bestaan voor 80% uit water en leveren daarom slechts 76 calorieën per 100 gram. Ze bevatten wel veel voedingsvezels en vitamines, met name vitamine B en C. Op een koele en donkere plaats kunt u aardappelen geruime tijd bewaren. Bewaar ze niet te lang, want dan kunnen uitlopers (spruiten) ontstaan. Hierdoor worden de aardappelen taai en loopt het vitamine-C-gehalte sterk terug. Bewaar aardappelen ook niet in de koelkast; dan worden ze blauw. Ook door stoten kunnen blauwe plekken ontstaan. Deze zijn niet schadelijk en hebben geen invloed op de smaak. Aardappelen bevatten solanine, een natuurlijke gifstof. Een geringe concentratie daarvan is niet schadelijk. Snijd wel altijd de groene delen van de aardappel weg, want daarin zit de hoogste concentratie solanine. Aardappelen zijn bijzonder veelzijdig. Je kunt ze koken, bakken, frituren en pureren. Maar bijvoorbeeld ook in de schil koken, poffen (in de oven of magnetron) of er pannenkoekjes van bakken. Deze nieuwe manieren van bereiden zijn tegenwoordig helemaal trend. Niet voor niets, want de smaak is heerlijk. Daar komt bij dat aardappelen poffen of in de schil koken extra gezond is: de vitamine C blijft nog beter bewaard.

Kies uit een recept:

Spaanse aardappelomelet

(Tortilla Española) In de klassieke tortilla de patatas ontbreekt de ui. Tortilladeskundigen, want die zijn er, stelden nog onlangs tijdens een symposium vast dat de kwestie wel of geen ui de belangrijkste is die hen verdeeld houdt. Wij vinden dat de eierpannenkoek er beter van wordt, van een beetje ui. Hoeveel eieren, en hoeveel aardappelen er gebruikt moeten worden, hangt af van de grootte van de koekenpan. Onderstaand recept gaat uit van een bakpan met een doorsnee van 25 centimeter, liefst met een hoge, rechte rand. Een klassieke fout die niet-Spanjaarden maken bij het bereiden van de tortilla is de hoeveelheid olijfolie. Om de aardappelen gaar te laten worden moeten ze in een enorme hoeveelheid olie, zo dat ze vrijwel onder de olie staan, gebakken worden. Zijn ze gaar, giet dan de olie zorgvuldig af, om later opnieuw te gebruiken.

Ingrediënten:
750 gram aardappel
uitje
zout
6 eieren
olijfolie.

Bereidingswijze:
Schil en snijd de rauwe aardappels in dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Snipper een ui fijn. Verwarm olijfolie in een bakpan en laat de aardappelen en de ui op een zacht vuur in ongeveer een kwartier gaar worden. Roer af en toe voorzichtig met een houten lepel. Pas op: de aardappelen mogen niet bruin bakken. Klop ondertussen zes eieren los in een grote kom. Giet, als de aardappels gaar zijn de olie af en doe het aardappel-ui mengsel bij het ei. Roer goed door en laat even afkoelen.
Verwarm dan op een matig vuur wat olijfolie in een schoongemakte pan, en giet de inhoud van de kom in de pan. Als de onderkant gestold is, draai de tortilla dan met de hulp van een plat bord of een grote deksel. (Leg de deksel of het bord op de pan, keer om - let op, er kan olie of eistolsel lekken -, en laat de tortilla omgekeerd terug in de pan glijden.) De tortilla kan doorbakken gegeten worden, of zo dat hij in het midden nog een beetje terugveert als je erop drukt, en van binnen dus nog niet helemaal gestold is. Zeker is, dat de tortilla niet warm maar lauw het lekkerste smaakt. Met een goede salade, stokbrood en rode wijn is het een ideale lunch.
Variaties: gevulde tortilla kan op twee manieren gemaakt worden: of je bakt de vulling mee, of je maakt een extra dikke, goed doorbakken tortilla de patatas die met een broodmes wordt doorgesneden en belegd met bijvoorbeeld spinazie, of met mayonaise, tomaat en tonijn, of kip.
Geslaagde alternatieven voor een vulling met aardappels zijn gesmoorde spinazie met knoflook, groene aspergepunten of wilde bospaddenstoelen. Maar dan hebben we het eigenlijk al over een dikke omelet..

Surinaamse vermicellisoep met aardappels (Creools)

Ingrediënten:
400 g runderschenkel of soepkip
1½ l water
1 bouillonblokje
6 pimentkorrels
1 tomaat
1 uitje
4 aardappels
2 takjes selderij
25 g vermicelli

Bereidingswijze:
Zet het vlees op met water, bouillonblokje, piment, uitje, tomaat, geschilde in tweeën gesneden aardappels en selderij en trek een lekkere bouillon. Indien runderschenkel wordt gebruikt, laat de aardappels de eerste 45 minuten dan niet meekoken. Als de aardappels bijna gaar zijn, de vermicelli de laatste 15 minuten laten meekoken.

Kruidenchips

Ingrediënten: (bijgerecht)
3-4 grote aardappelen, in 48 dunne plakjes gesneden
losgeklopt eiwit
24 blaadjes lavas
grofgesneden peterselie
fleur de sel
arachideolie
olijfolie met 1 theelepel truffelolie (voor de truffelhaters kan dit achterwege blijven)

Bereidingswijze:
Verhit arachideolie tot 150°C.
Meng olijf- en truffelolie en bestrijk de aardappelplakjes hiermee aan beide kanten.
Laat ± 1 uur intrekken (kan ook 1 dag van tevoren).
Bestrijk alle aardappelplakjes met eiwit, beleg 24 plakjes met een blaadje lavas en wat peterselie, dek ze af met de andere plakjes en druk ze stevig op elkaar.
Frituur ze krokant en lichtbruin, laat ze even uitlekken en bestrooi ze met wat fleur de sel.

Patates frites

Ingrediënten:
2 kg grote aardappelen (liefst Dinner Jacket, Agria of Victoria, liever geen nieuwe aardappelen)
ossenwit
fleur de sel

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in het gewenste model.
zet de frites een halfuur in water met zout. Zo wordt het zetmeel van de aardappelen gewassen en gaan de frites niet aan elkaar kleven.
Droog de frites daarna goed in een doek.
Verwarm het frituurvet (ossenwit geeft het beste resultaat) tot 150°C en bak de frites, in twee keer, 6 minuten.
Het is belangrijk dat de frites onder het vet blijven en dat het frituurmandje niet wordt opgehaald voordat de 6 minuten voorbij zijn. Schud het mandje wel af en toe, zodat de frites los blijven.
Laat de voorgebakken frites volledig afkoelen.
Verhit het vet nu tot 180°C en bak de frites mooi lichtbruin en krokant.
Schud het mandje weer af en toe.
Laat de frites even op keukenpapier uitlekken en strooi er war fleur de
sel over.

Aardappelpuree met hazelnoten

Ingrediënten: (Bijgerecht)
650 gr aardappelen
200 gr gepelde hazelnoten (zonder vlies)
150 gr boter
1 dl hazelnootolie
zout, peper en nootmuskaat

Bereidingswijze:
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin.
Kook de aardappelen gaar en stoom ze goed droog.
Maak met de pureestamper (beslist niet met de staafmixer) een grove puree, roer er de boter, peper en nootmuskaat door en maak er tenslotte met de hazelnootolie een gladde puree van.
Hak de hazelnoten met de keukenmachine in niet te fijn stukjes en meng ze door de puree.
Laat goed warm worden en serveer direct.
Variaties:
Neem in plaats van hazelnoten:
- fijngeknipte groene kruiden (bij vis),
- concassé van tomaat (bij vis),
- uitgebakken spekjes, gepelde garnalen (bij vis),
- half-om-half aardappelen en knolselderij, piepkleine blokjes belegen kaas, fijngeknipte waterkers (bij vis),
- in ringetjes geknipte bosuitjes (ook in combinatie met de andere ingrediënten),
- stukjes gerookte palingfilet enzovoort.

Gekonfijte Roseval aardappelen

Ingrediënten:
500 gr Roseval aardappelen
100 gr ganzenvet
½ dl jus de veau
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de aardappelen grondig, maak ze droog, snijd ze in schijfjes van ± 1 cm dik en bestrooi ze met peper en zout.
Smelt het ganzenvet, leg de aardappelschijfjes erin, laat ze op heel laag vuur, in ± 45 minuten gaar worden, maar niet bakken.
Voeg af en toe wat jus de veau toe.
Aan het eind van de bereidingstijd zijn vet en jus de veau vrijwel door de aardappelen opgenomen.
Schep de aardappelschijfjes met een schuimspaan op de voorverwarmde borden, zonder ze eerst te laten uitlekken.

Gebakken kip met snijbiet en aardappelen

Ingrediënten:
- 4 kippenbillen
- 2 ajuinen (waarvan 1 fijn gesnipperd)
- 5 teentjes look
- 1 struik snijbiet of packsoi
- 1 kuipje boursin look en fijne kruiden
- 1/2 flesje solo deliphine of alpro soya of room
- 200 gr gerookt spek in reepjes
- aardappelen
- 1 takje rozemarijn
- peper, zout en kipkruiden
- olie om te bakken

Bereidingswijze:
- Stoom of kook de aardappelen gaar voor 80%
- Kruid de kippenbillen met peper, zout en kipkruiden
- Bak de kip goed aan in olie en laat verder garen onder deksel ( laatste 10 min. deksel verwijderen) samen met 1 in 4 gesneden ajuin en 3 ganse tenen look.
- Snijbiet kuisen en snijden, niet te grof.( reepjes van 1/2 cm.
- Nerven en blad eventjes apart houden.
- In een wokpan (of ander pan) het spek aanbakken
- De fijn gesnipperde ajuin en 2 gesnipperde teentjes look toevoegen alsook de nerven van de snijbiet.
- Roerbakken tot alles knapperig gaar is, dan de fijngesneden bladeren van de biet toevoegen en verder roerbakken. Dit slinkt zoals spinazie.
- Kruiden met peper en zout en het potje boursin cuisine erdoor roeren
- Saus naar smaak verdunnen met solo delipine en proeven.
- Nog heel even laten sudderen.
- Ondertussen aardappelen in een ovenschotel doen en overgieten met wat braadvocht van de kip en kruiden met zeezout en rozemarijn blaadjes
- Als alles klaar is op een bord smijten en verorberen
Tip van de chef:
Kruiding in het oog houden bijkruiden kan altijd ,eruit halen is iets moeilijker.
Snijbiet is ongeveer hetzelfde als warmoes.

Aardappelcannelloni met scampi, salsa verde en caesardip

(voorgerecht)

Ingrediënten:
- 2 grote vastkokende aardappelen (nicola)
- 12 scampi ( grote van 16 à 20 in een zakje)
- 50 gr verse spinazie
- 1 tl. dijonmosterd
- 4 el. mayonaise
- 2 ansjovisfilets
- 2 teentjes look
- 1 bussel verse basilicum
- verse rozemarijn (enkele blaadjes)
- 2 dl olijfolie( extra vierge)
- zout en peper

Bereidingswijze:
- Schil de aardappelen. Snijd ze rechthoekig en daarna in dunne schijfjes (chipsdikte) met een dunschiller.
- Rol de plakjes rond de scampi. Dankzij het zetmeel blijven de plakjes er makkelijk rond zitten.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de aardappelcanneloni rondom krokant in een pan met hete olie.
- Mix de spinazie, basilicum en mosterd in een keukenrobot of met een staafmixer tot een salsa verde.Voeg de olie langzaam toe en kruid met peper en zout.
- Voor de caesardressing mix je de mayonaise, ansjovis en look in een blender.
- Serveer de canneloni met salsa verde en de dressing.Werk af met een beetje citroensap en rozemarijnblaadjes.
Tip van de chef
De dressing past ook heel goed bij een slaatje

Aardappelburgers

Ingrediënten:
overgebleven gekookte aardappelen
1 versnipperde ui
peper
nootmuskaat
peterselie
1 ei
paneermeel

Bereidingswijze:
Mix alle ingrediënten, behalve het paneermeel, goed door elkaar. Kneed deze mix tot hamburgers en paneer ze met paneermeel. Bak ze als hamburgers.

Courgette-aardappelschotel

Ingrediënten: (voor 2 personen):
500 gram aardappels
2 kleine courgettes (ca. 500 gram)
3 eieren
2 1/2 dl. melk (of de helft melk, de helft slagroom)
peper en zout
1 theelepel kerriepoeder
50 gram geraspte belegen kaas

Bereidingswijze:
Schil de aardappels, was ze en snij ze in schijfjes. Kook ze 5 minuten in water met wat zout In een vergiet de aardappels afgieten en met koud water afspoelen.
De courgettes wassen. De uiteinden eraf snijden. Snij de courgettes in dunne plakjes en leg ze circa 10 minuten in een kom met water met daarin een paar eetlepels zout (de courgette smaakt daardoor minder bitter en minder flauw). Spoel de courgetteschijfjes daarna af in een vergiet.
Klop in een kom de eieren en melk met wat peper en zout en de kerrie los.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg in een ingevette ovenschaal de plakjes courgette en de aardappelschijfjes om en om op elkaar. Schenk hierover het eimengsel en strooi de kaas erover.
Zet de schaal 40 minuten in het midden van de oven.
Bereidingstijd:
voorbereiden circa 15 minuten, bereidingstijd 45 minuten.

Arbi tariwale (gekruide zoete aardappelen)

Ingrediënten:
500 a 600 gram zoete aardappelen, bv yammen
2 grote uien, gesnipperd
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 grote tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden
1 groene Spaanse peper, gesnipperd
1/2 theelepel koenjit
1/2 theelepel gemalen rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes

Bereidingswijze:
Zet de gewassen ongeschilde yammen op met ruim kokend water. Kook ze in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de soort en omvang. Laat ze opdrogen en afkoelen in een vergiet. Schil ze en snijd ze in dikke plakken.
Verhit olie en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien. Voeg dan de gemberwortel, de knoflook, de tomaat, de Spaanse peper, de kurkuma en de rode peper toe.
Schep alles goed om en laat het onder voortdurend omroeren zachtjes doorbakken totdat de tomaten zijn uiteengevallen.
Voeg dan 2 dl. kokend water toe en roer alles goed door. Voeg vervolgens zout naar smaak toe. Warm hierna de plakken yam op in het mengsel.
Schep alles in een grote schaal en strooi er de peterselieblaadjes over.

Linzen met zoete aardappelen

Ingrediënten:
olijfolie
2 tenen knoflook
750 ml. groentebouillon
250 ml. linzen
2 zoete aardappelen (ongeveer 300 - 400 gram)
1 citroen
200 gram spinazie
1/4 theelepel cayennepeper
handje vol gehakte verse munt
(eventueel:) feta

Bereidingswijze:
Snij de knoflook in plakjes en frituur ze in hete olijfolie. Voeg linzen toe en de groentebouillon.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe aardappelen bij de linzen en laat de linzen 30, en de aardappelen 20 minuten koken.
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Meng citroensap, citroenrasp, gehakte spinazie, cayenne en munt door de linzen en laat even koken tot de spinazie geslonken is.
Op je bord kan je het prutje eventueel bestrooien met verkruimelde feta kaas, wat erg lekker is. Voor een veganistische maaltijd (nog minder hoofdpijn?) laat je de kaas natuurlijk weg.

Aardappelgratin met ham en uien

Ingrediënten:
2 uien
25 gram boter of margarine
100 gram gekookte ham in plakjes
4 eieren
2 dl. melk of room
250 gram stevige aardappelen
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Pel de uien en snipper ze. Fruit ze glazig in de boter. Snipper de plakjes ham en bak ze omscheppend 1 minuut mee met de uien.
Schil de aardappelen en rasp ze op een grove rasp. Roer de eieren los met de melk of room en schep het ui-hammengsel, de geraspte aardappel, peper en zout erdoor. Doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal en bak de gratin in ongeveer 40 min goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven 180 graden.

Aardappelkerrie

Een snel recept.

Ingrediënten:
500 gram geschilde, vrij vastkokende aardappelen (bijv. accent, agria, arkula, desiree, diamant, eersteling, gloria, monalisa, nicola, opperdoeze ronde, prior of timate)
2 uien
300 gram kipfilet
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
2 1/2 dl. kokosmelk (santen)
1 theelepel suiker
2 eetlepels citroensap
2 dl. kruidenbouillon (v.e. tablet)
peper & zout
3 eetlepels ongezouten pinda's

Bereidingswijze:
Snijd de aardappelen in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de kipfilet in heel kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de knoflook en de ui op een laag vuur en roer er het kerriepoeder door. Voeg de aardappelen en de kipfilet toe en bak al omscheppend ca. 5 min. Schenk de kokosmelk erbij en breng het tegen de kook aan. Voeg de suiker, het citroensap, de bouillon en 2 eetlepels pinda's toe en laat op een laag vuur 5 min. sudderen. Op smaak brengen met peper en zout.
Strooi wat pinda's over de kerrie. Erbij: sperzieboontjes.
Bereidingstijd:
ca. 30 minuten.

Aardappel-kerrie-witlofschotel

Gisteren was de rijst op, en zat ik met een rare combinatie ingrediënten.
Ik heb daar iets van proberen te maken, en vond het zelf eigenlijk heel lekker. Misschien zegt dat meer over mijn smaak dan over de kwaliteit van dit recept.

Ingrediënten:
aardappels
drie stronkjes witlof
hamblokjes
kalkoenfilet (blokjes)
kerrie
bloem
water
3 mandarijntjes
een halve citroen

Bereidingswijze:
Snij de aardappels in schijfjes, en kook die een tijdje.
Zet ondertussen een grote koekenpan op het vuur, en braad daarin de hamblokjes en de kalkoenfilet in boter. Bestrooi dit vlees vervolgens met kerriepoeder en braad het nog even. Vervolgens bloem erover heen strooien, en wat water toevoegen, zodat een dik sausje ontstaat.
Doe hierbij drie stronkjes witlof (in stukjes gesneden), doe het deksel erop en laat het op een heel laag vuur staan (af en toe een klein beetje water erbij).
De schijfjes aardappel nog even bakken in een koekenpan en daarna bij het vlees/witlof/sausmengsel doen, en dit weer onder de deksel laten smoren.
Als laatste heb 3 mandarijntjes, de partjes in tweeën gesneden, bij het gerecht doen. Knijp ook nog een halve citroen boven het gerecht uit.
Het resultaat is een 'studentengerecht' van aardappels en witlof in een dikke saus.

Perziksalade / californische aardappelsalade

Ingrediënten:
1 literblik perziken (op lichte siroop)
4 a 5 sjalotten (3 a 4 uien kan ook, maar sjalotten smaken lekkerder)
300 ml. mayonaise (eentje met een niet te opdringerige smaak, die van Calvé bijvoorbeeld)
1 1/2 kilo aardappelen (van een beetje stevige soort, alpha's of accent bijvoorbeeld)
sap van 1 citroen
Verse bieslook

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze net gaar. Schud ze af, spoel ze af met koud water, en laat ze koud worden. Als ze koud zijn, snij ze dan in plakjes (of blokjes).
Snipper de sjalotten fijn. Snij de perziken in stukjes (bewaar het sap).
Pers de citroen uit (of neem gewoon een eetlepel of 5 sap uit een flesje).
Knip lekker veel bieslook af (als je een plantje hebt) en snij dit in kleine stukjes.
Doe al deze ingrediënten in een kom. Voeg de mayonaise toe, en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, en voeg eventueel wat van het perzikensap toe.
Doe de aardappelplakjes in een grote schaal. Schud hierover het mengsel (zie vorige alinea). Schep dit voorzichtig door elkaar. Eventueel kun je nu nog wat bieslook en/of perziken als garnering toevoegen.
Het lekkerst smaakt deze salade wanneer je ze nu een dag in een lekker koude koelkast zet (geloof me, het is het wachten waard). Dit is een perfecte salade wanneer het warm weer is, en je niet veel tijd aan het eten wil besteden. Smaakt prima met koud vlees erbij, bijvoorbeeld met koud gehaktbrood of koude rollade.

(Duitse) aardappelsalade

Ingrediënten:
aardappels
fijngesnipperde uien
azijn
warme bouillon
mayonaise
[voor de garnering:]
bieslook
peterselie

Bereidingswijze:
Aardappeltjes in de schil koken, ze moeten net niet kruimig zijn. Meteen pellen en in dunne plakjes snijden. Vervolgens meteen vermengen met wat zout, peper, fijngesnipperde uien, azijn, warme bouillon en mayonaise. Dit moet allemaal gebeuren als de aardappels nog warm zijn!
Garneren met bieslook of peterselie en de salade koud serveren.
Opmerking: Ik heb geen maten bij dit recept omdat ik meestal "uit de losse hand" kook. Je kunt het recept eventueel een beetje variëren door de mayonaise te mengen met yoghurt, of echte room. Een klein uitgeperst knoflookteentje door de salade is ook lekker (voor de haters niet te veel er doorheen).

Zalmovenschotel met tomaten en aardappelen

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 kilo aardappelen
zout
peper
ca. 400 gram zalm (moten of uit blik)
ca. 2 eetlepels citroensap
5 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten
4 eetlepels gesnipperde kruiden bijv. peterselie, bieslook of
basilicum
1 ui
2 stengels bleekselderij
boter
100 gram ontbijtspek in blokjes
75 gram geraspte kaas
1/5 liter garderoom

Bereidingswijze:
Schil en was de aardappelen en kook ze in water met zout halfgaar in ca. 12 minuten. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes van ca. 5 mm.
Besprenkel de zalm(moten) met wat citroensap en bestrooi ze met zout en peper.
Verse tomaten eerst ontvellen. Snijd het vruchtvlees in stukken en schep de gesnipperde kruiden erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Pel en snipper de ui en snijd de schoongemaakte bleekselderij in smalle boogjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de spekblokjes krokant uit. Voeg de uisnippers en de stukjes bleekselderij toe en fruit ze even mee. Neem de pan van het vuur.
Vet een ovenschaal in en leg de helft van de aardappel plakjes erin.
Verdeel de helft van het spek/uimengsel erover en daarover de helft van het tomaat/kruidenmengsel. Verspreid de zalm erover, verdeel daarna de rest van het tomaat/kruidenmengsel en het spek/uimengsel. Eindig met een laagje aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer de geraspte kaas en wat peper door de garderoom en schenk het mengsel over de aardappelen.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat het gerecht gaar en goudbruin worden in 30-40 minuten.

Mosselen met bouillon, aardappelen en dille

Ingrediënten:
per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp
per persoon 250-300 gr. krieltjes (geschrapt)
3 stelen bleekselderij
1 winterwortel
1 prei
6 eetlepels verse dille
3 eetlepels witte peperkorrels
1 dl. visbouillon (visfond uit pot)
1 dl. appelwijn of -cider
1 zakje mosterdsaus
2 eetlepels Zaanse mosterd
4 eetlepels verse dille
ongesneden witbrood

Bereidingswijze:
Was de mosselen en zoek ze uit. Koop de krieltjes geschrapt en was ze schoon. Snijd de bleekselderij, wortel en prei in smalle reepjes en was ze.
Knip het dillegroen fijn.
Vul de (mossel-)pan in lagen met groenten, peperkorrels, mosselen, aardappelen en dille (eindig met mosselen). Voeg de visbouillon en de appelwijn of cider toe, sluit de pan, breng de mosselen snel aan de kook en laat ze onder af en toe omleggen of omschudden 15 minuten koken.
Bereid voor mosterd-dillesaus de mosterdsaus volgens de aanwijzingen in het recept hiervoor ("Mosselen met bier, witlof en wortelen") (vervang eventueel de helft van het water door appelwijn) en roer er extra mosterd en dillegroen bij.
Geef er dikke sneetjes vers witbrood bij en een glas appelbronwater of droge witte wijn.

Pittige aardappel-groentesalade

Ingrediënten: (4-6 personen)
Voor de salade:
1 kg geschilde aardappelen in blokjes
1 liter kruidenbouillon (tablet)
3 geschilde appels in stukjes
1 blikje maïskorrels (250 gr), uitgelekt
1 kleine komkommer in blokjes
1 groene paprika in blokjes
1 rode paprika in blokjes
5 augurkjes in blokjes
2 tomaten in blokjes
1 gesnipperde ui
4 eetlepels kleine zilveruitjes
Voor de dressing:
1 eetlepel olie
2 eetlepels azijn
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels tacosaus
het sap van 1 limoen
1 theelepel kappertjes
2 fijngesneden jalapeñopepers, zonder zaadjes
zout, peper
1 theelepel gedroogde basilicum
2 uitgeperste teentjes knoflook
Voor de garnering:
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereidingswijze:
Kook de aardappels in de bouillon in ± 20 minuten gaar en laat ze uitlekken.
Vermeng de blokjes aardappel, appel, maïs, komkommer, groene en rode paprika, augurkjes, tomaten, ui en zilveruitjes.
Vermeng voor de dressing de olie, azijn, yoghurt, mayonaise, tacosaus, het limoensap, de kappertjes, jalapeñopepers, zout, peper, basilicum en de knoflook en roer dit door de salade.
Laat de salade ± 30 minuten staan om de smaken te laten intrekken.
Garneer met peterselie.