Fruitcocktail met gehaktballetjes

Ingrediënten:
250 gram gehakt
gehaktkruiden
1 gesnipperde ui
blik fruitcocktail van 1L.
2 eetlepels azijn
3 eetlepels suiker
1 eetlepel helderbindend aardappelmeel
peper en zout

Bereidingswijze:
Het gehakt aanmaken met de gehaktkruiden en er balletjes van maken - iets groter dan soepballetjes. Gehaktballetjes snel gaar braden in wat boter. Ui erbij en nog even fruiten. De inhoud van het blik fruitcocktail toevoegen - maar een klein beetje siroop achterhouden voor het binden - samen met de suiker en de azijn. Als alles goed heet is het aardappelmeel mengen met het achtergehouden vocht en de fruitcocktail hiermee binden. Op smaak brengen met een beetje peper en zout. Nog even proeven of het gerecht wel zoet genoeg is: het suikergehalte van de verschillende soorten fruitcocktail loopt nogal uiteen. Lekker met rijst.

Gehaktballetjes

(Albóndigas) Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:
1 kilo gehakt
2 eieren
2 eetlepels broodkruim
1 pond uien
fijngesneden
3 tenen knoflook (zeer fijngehakt)
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 kleine tomaten
ontveld en kleingesneden
1 glaasje droge witte wijn
1 glaasje kippenbouillon
bloem
olijfolie voor het bakken
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Meng het gehakt met de eieren, broodkruim, knoflook, peterselie, de helft van de uien en een beetje zout en peper. Maak kleine balletjes en bestuif ze licht met bloem. Verhit drie eetlepels olijfolie in een stoofpan en bak de gehaktballetjes zachtjes aan alle kanten mooi bruin. Voeg de rest van de fijngesneden uien toe en braad het vlees tot het gaar is. Doe dan de tomaten, wijn en kippenbouillon plus nog wat zout en peper naar smaak erbij. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten sudderen.

Griekse gehaktballetjes in yoghurt-muntsaus

Ingrediënten:
2 eetlepels boter
1 kleingesneden ui
500 gr mager gehakt
125 gr verkruimeld oud brood
1 ei
1/2 dl water
1 eetlepel azijn
1 theelepel oregano of munt
zout, peper
50 gr bloem
1 dl olijfolie
Voor de saus:
25 gr boter
1 uitgeperst teentje knoflook
25 gr bloem
2 dl water
2 dl yoghurt
1 eetlepel fijngehakte munt
zout, peper

Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin.
Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper en kneed alles enkele minuten goed door elkaar.
Vorm van het gehaktmengsel ± 16 kleine balletjes en wentel die goed door de bloem.
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
De saus:
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ± 2 minuten zonder hem bruin te laten worden.
Roer de bloem door het boter-knoflookmengsel.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan.
Roer de fijngehakte munt door de saus.
Draai het vuur laag en laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.
Maak de saus op smaak met wat zout en peper.
Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn.
Geef hierbij vers stokbrood en gekookte sperziebonen.

Keftedakia i (gehaktballetjes in tomatensaus)

Ingrediënten:
1 ontkorst sneetje witbrood
2 teentjes knoflook
1 sjalot
1 vleestomaat
300 gr runder- of lamsgehakt
1 ei
1 theelepel mosterd
peper, zout
1 mespunt kaneelpoeder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 blikje tomatenpuree (140 gr)

Bereidingswijze:
Verkruimel het sneetje brood.
Pel en snipper de knoflook en de sjalot.
Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Vermeng het gehakt met het broodkruim, de knoflook, de sjalot, het losgeklopte ei, de mosterd, peper en zout naar smaak, het kaneelpoeder en de helft van de peterselie en vorm er kleine balletjes van.
Verhit de olie in een ruime koekpan en bak de balletjes hierin rondom bruin en gaar.
Voeg de puree en de tomaat toe en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken.
Bestrooi de gehaktballetjes met de rest van de peterselie en serveer direct.

Griekse gehaktballetjes

Ingrediënten: (2 personen)
200 gr half-om-halfgehakt
1 uitgeperst teentje knoflook
1 kleine geraspte ui
snufje nootmuskaat
1/2 theelepel kaneel
zout, peper
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
Vermeng alle ingrediënten, behalve de olijfolie en draai van dit mengsel kleine balletjes. Verhit de olie en bak de balletjes in ongeveer 10 minuten rondom bruin. Meng eventueel wat rozijnen of pijnboompitten door het gehakt.

Kokosgehaktballetjes met kerrierijst

Ingrediënten: (voor 2 personen):
1 ui
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
150 g. rijst
1/2 bouillontablet
200 g. gehakt
3 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek (of andere sambal natuurlijk)
3 eetlepels sherry
2 eetlepels bakgember

Bereidingswijze:
Ui pellen en fijn snipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten.
2.5 dl. water en 1/2 bouillontablet toevoegen. Rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog ongeveer 10 minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1.5 dl. water.
Serveren met salade of zo.

Cajun-gehaktballetjes

Ingrediënten:
[voor het vlees:]
500 gram half-om-half gehakt
1 flinke ui, heel klein gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
1/2 eetlepel tijmblaadjes
2 eetlepels gesnipperde verse peterselie
1 volle eetlepel Cajunkruiden (bv. van Albert Heyn)
boter of margarine om in te bakken
[voor de saus:]
3-4 eetlepels tomatenketchup
klein blikje ananas
2 eetlepels azijn of citroensap
1 eetlepel suiker
1 eetlepel ketjap manis

Bereidingswijze:
Meng alle Ingrediënten voor het vlees goed door elkaar. Draai er balletjes van die een grootte hebben tussen een kers en een pingpongbal in. Verhit de boter tot hij goed bruin ziet en leg de balletjes in het hete vet. Ik vind dit makkelijk gaan met een zgn. krokettentang. Temper het vuur tot gemiddeld.Bak de balletjes aan alle kanten goed bruin. Draai ze steeds om met de tang, dan vallen ze niet zo gauw uit elkaar. Als ze bruin zijn, even uit het vet, dan in dat vet de Ingrediënten voor de saus roeren tot het een homogeen mengsel is. Doe de balletjes er weer in en laat op een zacht vuurtje sudderen, ca. 10-15 minuten.
Dit recept is door mij afgeleid uit allerhande recepten die ik op het Internet tegenkwam, maar steeds net niet naar mijn smaak waren, te vet, te vis, te kruidig, etc. Dit geheel viel zelfs in de smaak bij mijn kinderen (5, 7, 8 jaar). Ik serveerde het met rijst, Basmatirijst is er heerlijk bij en een frisse salade en appelmoes voor de kleintjes.

Griekse gehaktballetjes in yoghurt/muntsaus

Ingrediënten:
2 eetlepel boter
1 kleingesneden ui
500 gram mager gehakt
125 gram verkruimeld oud brood
1 ei
0,5 dl. water
1 eetlepel azijn
1 theelepel oregano of munt
zout
peper
50 gram bloem
1 dl. olijfolie
[voor de saus:]
25 gram boter
1 uitgeperst teentje knoflook
25 gram bloem
2 dl. water
2 dl. yoghurt
1 eetlepel fijngehakte munt
zout
peper

Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin. Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper. Kneed alles enkele minuten goed dooreen.
Vorm van het gehaktmengsel ca. 16 kleine balletjes. Wentel de gehaktballetjes goed door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
(De saus:) Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ca. 2 minuten zonder hem bruin te laten worden. Roer de bloem door het boter- knoflookmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de fijngehakte munt door de saus. Draai het vuur laag en laat de saus ca. 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met wat saus en peper.
Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn.
Geef hierbij vers stokbrood en gekookte sperziebonen.