Stokvisomelet
(Tortilla con bacalao) voor twee personen.Ingrediënten:
Bacalao, stokvis, is als het goed is gezouten kabeljauw. De bacalao die in Turkse, Marokkaanse en Surinaamse winkels wordt verkocht is vaak gemaakt van leng, een vis die minder smaak heeft dan kabeljauw. In Spaanse en Portugese winkels wordt bacalao van kabeljauw verkocht. Deze vis moet eerst 24 uur ontzouten in ruim water, dat 2 maal ververst wordt.
100 gram graatloze bacalao in blokjes
100 gram fijngesneden ui
olijfolie, extra vergine
6 eieren
mespunt cayennepeper
zout
2 eetlepels fijngesneden peterselie.
Bereidingswijze:
Verhit drie eetlepels olijfolie in een pan en bak op een laag vuur de ui en de vis in een klein kwartiertje, of tot de vis gaar is. Doe het mengsel op een bord en prak het met een vork wat fijner. Klop de eieren los met 1 eetlepel water, voeg zout naar smaak, peterselie en cayennepeper toe, en het vismengsel. Roer even door. Verhit nog wat olie in de pan en giet het eimengsel erbij. Laat op een zeer laag vuur gaar worden. Leg na zo'n 10 minuten de deksel op de pan zodat ook de bovenkant stolt. Draai de omelet om met hulp van een bord of deksel en bak de andere kant van de omelet nog even af. Serveren op kamertemperatuur.