(Agaricus arvensis)
Naam: de Latijnse naam is agaricus arvensis. De Akkerpaddenstoel wordt ook wel anijschampignon genoemd, hetgeen verwijst naar zijn lichte anijssmaak. Herkomst: de Akkerpaddenstoel groeit in het wild in weiden en is sparrenbossen. De in de winkel aangeboden akkerpaddenstoelen worden echter in Nederland op kleine schaal jaarrond geteeld. Omschrijving: de hoed van Akkerpaddenstoel is lichtgeel van kleur, de steel wit. Hij dankt zijn naam aan zijn geur en een klein beetje aan zijn smaak. Hij groeit fors in de steel en minder in de hoed. Houdbaarheid: de Akkerpaddenstoel kan twee à drie dagen in de koelkast bewaard worden. De hoed springt gemakkelijk open. Dit maakt voor de smaak echter niet veel uit. Schoonmaken: met een speciaal borsteltje of met een vochtig keukenpapiertje voorzichtig schoonmaken. Het onderste deel van het steeltje afsnijden en vervolgens in plakjes of "kwartjes" snijden. Smaak & toepassing: het vlees van de Paddenstoel is wit en vrij stevig. De Paddenstoel is erg geschikt voor salades (licht geblancheerd of rauw in dunne plakjes) en soepen. De typische lichte anijssmaak verdwijnt bij langdurige bereiding.