Kies uit een recept:
Alioli
Ingrediėnten:3 grote tenen knoflook
¼ theelepel grof zout
2 dl olijfolie
1 theelepel limoensap
Bereidingswijze:
Het wordt gemaakt in een vijzel met houten stamper en is goed, als de vijzel kan worden omgekeerd zonder dat de saus eruit valt.
Volgens de Spaanse gastronomen is elke toevoeging van ei een moderne vervalsing van het originele recept, maar bijna iedereen voegt tegenwoordig een eidooier toe om een snellere binding te krijgen.
Ook het originele recept van Aļoli (Frans) bevat geen eidooier, maar alleen maar knoflook en olijfolie (1 bolletje knoflook, gepeld en 3 dl olijfolie en verder niets).
Dit is dus een 'vervalsing':
10 tenen knoflook
½ theelepel fijn zout
2 eidooiers
2½ dl olijfolie
2 dl citroensap
zwarte peper
Wordt eveneens in een vijzel met houten stamper gemaakt.
Aļoli
Ingrediėnten:12 verse teentjes knoflook
2 eidooiers
5 dl goede olijfolie
1 eetlepel citroensap
fleur de sel en peper
Bereidingswijze:
Doe alle ingrediėnten, behalve de olie, in de draaiende keukenmachine (laagste stand) tot een homogene pasta is ontstaan.
Voeg met een dun straaltje de olijfolie toe.
Verdun de aļoli, als die te dik is, met 1 theelepel lauw water.