(Vitis vinifera)
Druiven rijpen niet na, ze blijven zo als ze verkocht worden. Proeven is de beste garantie! Druiven hebben van moeder natuur een wasachtig laagje gekregen ter bescherming van de vrucht. Als een tros druiven glimt is deze laag verdwenen en zijn de druiven korter houdbaar.
Kies uit een recept:
Druiven in dessertwijn
Ingrediënten:2½ kg stevige grote (muskaat)druiven
1½ liter dessertwijn van goede kwaliteit, maar neem niet de duurste
½ kg suiker
1 gedroogd citroenschilletje
1 dl eau de vie de citron vert
Bereidingswijze:
Pluk de druiven van de tros, spoel ze af en dep ze droog.
Meng de suiker met de wijn in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op zacht vuur al roerend tot de suiker is gesmolten.
Voeg de druiven en het citroenschilletje toe, breng aan de kook en laat
alles 5 minuten sudderen.
Verwijder het schilletje en schep de druiven in schone, met warm water
omgespoelde literpotten.
Breng de siroop opnieuw aan de kook en laat 5 minuten indikken.
Roer de eau de vie erdoor, overgiet de druiven met de siroop, sluit de
potten en steriliseer ze 15 minuten in kokend water.
Laat de potten volledig afkoelen, controleer de sluiting door ze op z'n kop te zetten en bewaar ze op een koele plaats.
de ingemaakte druiven kunnen in gebak (druiven of notentaart) en desserts worden gebruikt, maar ook bij wild en in wildsauzen.
Zeeduivelkoteletjes met druiven
Ingrediënten:4 preistengels
zout
1 bosje dille
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels ouzo
2 theelepels honing
peper
700 gr zeeduivelkoteletjes
800 gr ontpitte druiven (bijvoorbeeld in blik)
Bereidingswijze:
Was de prei, snijd de stengels in 4 gelijke stukken, kook die in ruim gezouten water gaar en laat ze in een vergiet uitlekken.
Was de dilleblaadjes en schud ze droog.
Doe het citroensap, 2 eetlepels ouzo en de honing in een pan en dit breng aan de kook.
Kruid met peper en zout en leg er de vis in.
Kruid de vis met peper en zout en laat die 10 minuten onder deksel garen, waarbij u hem wel even omdraait.
Haal de vis uit de pan.
Leg de uitgelekte druiven en de preistengels even in de saus, meng er de rest van de ouzo door en kruid nogmaals met peper en zout.
Verdeel de vis en de saus over de borden, bestrooi met de dille en geef er rijst bij.