(Cucumis sativus)
Augurken komen in de nazomer op de markt. Het grootste deel van de productie wordt echter meteen industrieel verwerkt tot zure of zoetzure augurken in glas. Augurken zijn net kleine komkommertjes. Alleen is de schil wat meer mosgroen van kleur. Er zijn gladde en stekelige augurken, die in lengte variëren van 6 tot 20 cm. De kleintjes zijn bekend onder de naam cocktailaugurken of (uit het Frans) cornichons. De grote kennen we vooral als 'zure bom'. Verse augurken worden niet rauw gegeten. Ze moeten na de oogst zo snel mogelijk ingelegd worden in azijn, al dan niet met suiker. Bij bewaren worden augurken snel geel en slap, bovendien schimmelen ze snel. Eenmaal ingemaakt zijn ze lang houdbaar, ook na openen, mits koel bewaard.
Recept:
Augurken in het zuur
Ingrediënten:1½ kg verse augurken
225 gr grof zeezout
1½ liter witte wijnazijn
100 gr geschilde en geblancheerde zilveruitjes
6 laurierbladen
6 takjes verse dragon, geblancheerd en gedroogd op keukenpapier
6 gedroogde chilipepers
1 eetlepel pimentbolletjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel mosterdzaad
Bereidingswijze:
Was de augurken en boen ze om de stekelige haartjes te verwijderen.
Wrijf ze droog en meng ze met het zout in een kom.
Leg een doek over de kom en laat een nacht staan.
Spoel de augurken af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Dompel ze in een mengsel van ½ liter water en ½ liter azijn, haal ze er meteen weer uit en dep ze droog.
Verdeel de zilveruitjes, de laurierbladen, de dragon, het mosterdzaad, de chilipepers, de peper en de piment over 6 brandschone, met warm water nagespoelde, afgekoelde glazen potten van ½ liter.
Verdeel ook de augurken over de 6 potten en overgiet ze met azijn.
Sluit de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Wacht minstens 6 weken alvorens ze aan te breken.
Desgewenst kunt de azijn verwarmen, in de warme azijn naar smaak suiker oplossen en vervolgens weer laten afkoelen.
Doe ook in elke pot een takje rozemarijn; dat werkt conserverend en is aromatisch.