(Cydonia oblonga, Cydonia vulgaris, Pyrus cydonia)
Harde, gele, knobbelige vrucht, die bij het koken mooi roodbruin kleuren en na het koken goed smaken. Kweeperen zijn in het najaar soms te koop bij goed gesorteerde groente- en fruitwinkels.
Kies uit een recept:
KweeperenCompote
Ingrediënten: (bijgerecht)500 gr kweeperen
500 gr zoete witte (dessert)wijn
1 opengesneden vanillestokje
1 pijpje kaneel van ± 4 cm
3 kardemompitten
100 gr suiker
Bereidingswijze:
Zet de peren heel en ongeschild op met de wijn, de suiker, het vanillestokje, de pijpkaneel en de kardemompitten en laat ze op zacht vuur 5 uur trekken.
Laat de peren iets afkoelen, verwijder de schil en het klokhuis, pureer de peren, wrijf de puree door een fijne zeef en laat de Compote heel zachtjes tot pureedikte inkoken.
Serveer de Compote bij bijvoorbeeld wild.
Kweeperengelei
Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-WondergemIngrediënten:
2 kg kweeperen
1 kg suiker
het sap van 1 limoen of citron vert
Bereidingswijze:
Hak de helft van de kweeperen in grove stukken, de schillen en de klokhuizen inbegrepen.
Breng de gehakte vruchten in een inmaakpan met ½ liter water aan de kook en laat 1 uur sudderen.
Giet alles in een grote filterzak boven een kom en laat minstens 12 uur
uitlekken.
Meng het sap met de suiker in de inmaakpan en verhit het al roerend, op laag vuur, tot de suiker is opgelost.
Schil de rest van de kweeperen, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne schijfjes.
Breng de siroop aan de kook, voeg de schijfjes kweepeer en het limoensap toe en laat 45 minuten sudderen.
Schuim af, breng opnieuw aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
Schep de gelei in warme gesteriliseerde potten en sluit ze af.
Membrillo is erg lekker bij een kaasdessert. Leg bijvoorbeeld een paar quenelles in het midden van een kaasplateau.