Een verse kaas met een zachte smaak. Het is een snel gerijpte, rauwe kaas, met veel culinaire mogelijkheden. Mede daarom is het één van de beroemdste Italiaanse kaasjes. In sommige delen van Italië wordt het nog van buffelmelk gemaakt, maar meestal is koemelk het belangrijkste ingrediënt. Het vetgehalte ligt tussen de 40 en 45%. Gebruik mozzarella in plakjes, grof geraspt of in kleine blokjes. Ook lekker om zo te eten, met tomaat en verse basilicum. Mozzarella smaakt niet alleen heel goed bij rauwe groenten, maar het is ook een basisingrediënt van pizza en leent zich goed voor gratins, omdat het zo mooi uitsmelt.
Recept:
Pasta met spitskool, pancetta, Parmezaanse kaas en mozzarella
Ingrediënten:10 plakjes pancetta of bacon in reepjes van ± 1 cm
1 gesnipperde teen knoflook
400 gr fijngesneden Chinese, spits- of savooiekool
8 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
450 gr pasta naar keuze
zout en peper
boter
olijfolie
220 gr Mozzarella di Buffalo in blokjes van ± 1 cm
150 gr pijnboompitten
1 eetlepel komijnzaadjes (eigen toevoeging)
Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in een vrij diepe pan (alle ingrediënten moeten erin passen) en bak de pancetta hierin lichtbruin.
Voeg de pijnpitten (en de komijn) toe en bak ze op middelhoog vuur, steeds omscheppen, tot de pijnpitten/komijn licht geroosterd zijn.
Temper het vuur en voeg nu de knoflook pas toe (anders zou ze verbranden).
Laat even zachtjes bakken, voeg de kool toe en bak die even mee.
Roer alles goed door elkaar, leg het deksel op de pan en laat de kool op zacht vuur in ± 5 minuten gaar worden.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, laat uitlekken en vang wat van het kookwater op.
Breng de kool op smaak met peper, zout en een flinke klont boter, voeg de
Parmezaanse kaas en de blokjes mozzarella toe en doe er, als die draadjes trekt als van een spinnenweb, de pasta bij.
Voeg enkele lepels pastakookwater toe en roer goed tot een romige saus ontstaat.
Serveer het gerecht op goed voorverwarmde borden met nog wat extra grof geraspte Parmezaanse kaas erover.
Zet ook nog een schaaltje geraspte kaas op tafel.
Opmerkingen :
Ik heb er nog een eetlepel komijn aan toegevoegd en de grof geraspte Parmezaanse kaas pas op het bord over de pasta gestrooid.
In plaats van pastakookwater kunt u ook enkele lepels bouillon toevoegen.