(Juglans regia)
De uitgesproken smaak van walnoten is goed te combineren met specerijen en gedroogde vruchten (vruchtenbrood), maar ook met sterk smakende groenten als spinazie en knolselderij en met kaas. Het hoge vetgehalte en de weinig compacte structuur van de walnoten maken dat gepelde walnoten gauw ranzig worden. Bewaar walnoten in de dop (op een koele, droge plaats) en eet ze nog vòòr de eerste zomerse dagen op.
Kies uit een recept:
Walnoten-honingparfait
Ingrediënten:500 gr gepelde walnoten
400 gr honing
1 liter room
12 eidooiers
3 hele eieren
200 gr suiker
Bereidingswijze:
Verwarm de grill voor op half vermogen.
Spreid de walnoten uit op een bakblik, verdeel er de helft van de honing gelijkmatig over en laat die, onder voortdurend omscheppen, onder de grill licht karameliseren.
Laat de walnoten daarna afkoelen.
Klop de slagroom met de helft van de suiker tot lobbig (yoghurtdikte) op en zet dit tot verder gebruik in de koelkast.
Klop de eidooiers met de hele eieren, de rest van de honing en de rest van de suiker au bain-marie tot het mengsel wit en lobbig is en als een lint van de lepel loopt.
Zet ook dit tot verder gebruik in de koelkast.
Meng de slagroom, het eimengsel en de noten goed.
Schep het mengsel in het bakblik en zet het blik in de vriezer.
De parfait is het lekkerst als u hem een paar dagen van tevoren maakt; de noten worden dan wat zachter.
Serveer de parfait, overgoten met notenlikeur.
Basilicum-walnoot vinaigrette
Ingrediënten:1 eetlepel Dijon(-soortige) mosterd
1/3 kop rode wijnazijn
3/4 kop grof gesneden basilicumblaadjes
zout en versgemalen peper (naar smaak)
1 kop top kwaliteit olijfolie
1/2 kop walnoten
Bereidingswijze:
Meng de mosterd, azijn en basilicum in de kom van een food processor (voorzien van een snijblad) en kruid het naar smaak met peper en zout. Laat het apparaat 1 minuut draaien, en zet dan de motor af. Schraap de zijkanten van de kom schoon, en bewerk het geheel nog eens 30 seconden.
Laat, terwijl de motor loopt, de olie druppelsgewijs in het mengsel lopen.
Voeg, wanneer de olie volledig opgenomen is, de walnoten toe. Zet de machine dan onmiddellijk uit. Kijk of de walnoten mooi, gelijkmatig gehakt zijn. Ze moeten fijn zijn, maar nog wel herkenbaar. Ga nog even door wanneer de noten nog niet fijn genoeg zijn. Ga echter zeker niet te lang door.
Dek het dan af, en laat het in de koelkast staan totdat de vinaigrette gebruikt wordt.
Dit is een perfect zomerse vinaigrette. Probeer het eens met rijpe tomaten, of met in dunne plakjes gesneden courgette en fijngehakte (paarse) ui.