Leverworst

Recept:

Walcherse leverworst

Dit is een oud recept dat in Zeeland algemeen wordt gebruikt.

Ingrediënten:
300 gr verse varkenslever
200 gr vers vet spek
peper en zout

Bereidingswijze:
De varkenslever en het spek worden aan grove stukken gesneden en in water zonder toevoegingen 1 uur zachtjes gekookt.
Vervolgens worden beide ingrediënten in de gehaktmolen gestopt of, als dat problemen geeft, fijn gehakt en in een kom overgebracht.
Voeg 1 theelepel keukenzout en een forse mespunt peper toe en verder zoveel bouillon, dat de massa dik-vloeibaar is.
Proef nu even na. Het mengsel mag aan de hartige kant zijn, want afgekoeld proeft men het zout minder.
De massa wordt dan overgebracht in een stenen patévorm, afgedekt en in de koelkast gezet.
Na een halve dag al is ze stijf en kunnen er plakken van worden gesneden.
De worst wordt het lekkerst met met stro afgebrand varkensspek, nog te koop bij slager Brouwer in Middelburg.
In plaats van in een stenen vorm kan het worstmengsel ook in kunstdarm of plastic worstvel worden gedaan en het fijnmaken van spek en lever kan in de keukenmachine gebeuren.
Tip :
Ik gebruik 'worstvel' van hetzelfde plastic als kookzakken.
Om te vullen, gebruik ik een diepvriestrechter en een tonicstamper.
Om de luchtbellen eruit te drukken, rol ik de worst een paarmaal over het aanrecht, daarbij lichte druk uitoefenend, daarna afbinden.