Taartje van bloedworst en ganzenlever met balsamicokaramel

Ingrediënten:
Voor de konfijtvloeistof:
½ liter jus de veau
¼ liter fond blanc
2 dl witte port
2 dl armagnac
2 dl sauternes
½ dl jus de truffe
En verder:
300 gr schoongemaakte ganzenlever
4 schijven bloedworst van 3/4 cm dik
100 gr kristalsuiker
2 dl balsamicoazijn
boter om in te bakken
rietsuiker om te branden

Bereidingswijze:
Wrijf de lever in met peper en zout en laat dit een uurtje intrekken.
Doe alle ingrediënten voor het konfijten in een pan en laat de vloeistof tegen de kook aan komen.
Zet het vuur uit, leg de ganzenlever in de pan, laat het vocht tot kamertemperatuur afkoelen en zet de pan daarna 24 uur in de koelkast.
Laat de lever uitlekken en op kamertemperatuur komen.
Zeef de vloeistof en vries die voor hergebruik in.
Kook de suiker met een scheutje water tot een goudgele karamel, blus af met de balsamicoazijn en laat dit al roerend tot een dikke stroop inkoken.
Snijd de ganzenlever in plakken en verdeel die over de schijven bloedworst; de bloedworst moet ermee zijn bedekt.
Bestrooi de 'taartjes' met rietsuiker en brand dat met een gasbrandertje tot karamel.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de taartjes, op hoog vuur, op de
bloedworstkant, ± 3 minuten.
Presentatie:
Verdeel de taartjes over 4 borden, giet de balsamicokaramel eromheen en serveer direct met een brioche broodje.

Koude 'bloedworst'

"Lees maar, er staat niet wat er staat": dus geen vleesgerecht maar iets voor zoetekauwen!

Ingrediënten:
300 gram suiker
5 eieren
1 theelepel nescafé
50 gram cacao
250 gram zachte boter
400 gram marie biscuit

Bereidingswijze:
Mix in een kom de suiker, 5 eieren, nescafé en cacao door elkaar. Klop dit zeer luchtig en voeg er dan de zachte boter aan toe.
Breek intussen de mariekoekjes in kleine stukjes en schep die door het mengsel heen.
Doe alles in een cakevorm en laat het enkele uren in de koelkast opstijven.