Avocado
(Persea americana, Persea gratissima)

Herkomst: door de Indianen van Midden-Amerika al duizenden jaren geteeld. Momenteel geteeld in tropische, subtropische en mediterrane gebieden.

Eetbare delen: De vrucht heeft een groene tot bijna zwarte schil en geelgroen vruchtvlees waarin een grote pit ligt. Het vruchtvlees wordt rauw gegeten. Het is nootachtig van smaak en wordt gekruid met zout en peper of besprenkeld met citroen en azijn. In Zuidoost-Azië wordt het gezoet of vermengd met zoet sap.
Het vruchtvlees is voedzaam en rijk aan eiwit en olie. De uit de rijpe vruchten geperste olie bevat vitamine A, B, C en E.
.

Kies uit een recept:

• Avocadosoep
• Romige avocadosoep met garnalen
• Avocadosoep met gerookte zalm
• Guacamole
• Pittige quorn met avocado
• Tahoe ei-ragout met avocado
• Kabeljauw met avocado-creme

Avocadosoep

Ingrediënten:
1 rijpe avocado
citroensap
peper, nootmuskaat
1 l kippenbouillon
zout
2 dooiers
1 dl room

Bereidingswijze:
Snij een deel van de avocado in blokjes (besprenkel met citroensap) als garnering, pureer de rest. Verwarm de avocadopuree, voeg peper en nootmuskaat toe. Doe de bouillon erbij en laat even doorkoken. Op smaak brengen met zout. Roer de dooiers met room los. Voeg 5 lepels hete soep toe. Schenk dit mengsel al roerend bij de soep. Neem de pan direct van het vuur en roer de blokjes avocado erdoor. Direct serveren.

Romige avocadosoep met garnalen

Ingrediënten:
1½ kipbouillonblokje
¼ l slagroom
1 lepel maïzena
½ citroen
200 g garnalen uit blik
2 grote stevige avocado's
10 sprietjes bieslook
zout, witte peper
1 lepel dille
meloenbolletjeslepel

Bereidingswijze:
Kook 4 dl water en los het bouillonblokje erin op. Roer de slagroom erdoor en breng weer aan de kook. Maak de maïzena aan met 1 lepel water en roer bij de bouillon, blijf roeren tot het bindt. Knip de bieslook fijn in een kopje.
Laat de garnalen uitlekken, spoel af. Pers de citroen uit. Halveer de avocado's en verwijder de pit, schep er met de meloenbolletjeslepel balletjes uit. Leg in het citroensap en schep af en toe om. Verwarm de soep. Laat de avocado uitlekken en voeg met de garnalen toe. Doe de dille erbij. Op smaak brengen met zout en peper. Goed doorwarmen zonder koken en in warme borden schenken. Strooi de bieslook erover en serveer met warm stokbrood.

Avocadosoep met gerookte zalm

Ingrediënten:
3 avocado's zonder schil en pit
sap van ½ citroen
4 dl ontvette kippenbouillon
1 dl garderoom
1 dl witte wijn
zout, peper, cayennepeper
100 g gerookte zalm in reepjes
dillegroen

Bereidingswijze:
Pureer de avocado's, op een halve na, met het citroensap. Meng kipbouillon, room en wijn erdoor en verwarm al roerend. Breng op smaak met zout, peper en cayenne. Snij de halve avocado in blokjes en verdeel over de borden, schep de soep erover, leg er wat zalm in en bestrooi met de geknipte dille.

Guacamole

Ingrediënten:
1 kleine fijngehakte ui
2 fijngehakte groene chilipepers
1 rijpe tomaat in piepkleine blokjes
10 takjes fijngehakte verse koriander
2 rijpe avocado's
zout
limoensap

Bereidingswijze:
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil in een aardewerk schaaltje.
Voeg de ui, de pepers, de tomaat en de koriander toe en prak het met een vork tot een vrij grove puree.
Breng op smaak met zout en limoensap.
Dit recept is uit 'De Mexicaanse keuken' van Rick Bayless. Volgens hem is het belangrijk, de guacamole pas kort voor gebruik te maken.

Pittige quorn met avocado

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 rijpe avocado, in stukjes
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 groene paprika, in blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels chilipoeder
250 gram Quorn-stukjes
1 blikje tomaatstukjes (400 gram)
1 theelepel suiker
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 dl. magere yoghurt
zout, peper

Bereidingswijze:
Avocado met citroensap besprenkelen. Olie verhitten en ui, bleekselderij en paprika +- 5 minuten bakken.
Knoflook, chilipoeder en Quorn toevoegen en +- 3 minuten omscheppend meebakken.
Tomaat, suiker, oregano, zout en peper toevoegen en gerecht 5-10 minuten zachtjes laten stoven.
Avocado en yoghurt erdoor roeren en nog 2 minuten doorwarmen.
Serveren met dunne tagliatelle.

Tahoe ei-ragout met avocado

Ongeveer tien jaar geleden uit de Tip gehaald: een overheerlijk vegetarisch voorgerecht.

Ingrediënten:
250 gram tahoe
6 eetlepel olie
2 teentjes knoflook
1 theelepel basilicum
2 kruidenbouillontabletten
50 gram boter of margarine
50 gram bloem
1 bekertje garderoom (2 dl.)
8 kwarteleitjes of henneneitjes
3 rijpe avocado's
zout
zwarte peper
6 sprietjes bieslook

Bereidingswijze:
[voorbereiden:]
Tahoe in plakjes van 1 bij 1 cm. snijden In grote koekenpan (met anti-aanbaklaag) olie verhitten. Tahoe erdoor scheppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Basilicum erover strooien. Tahoe in ongeveer 7 min.
goudbruin bakken. Regelmatig omscheppen. Tahoe op keukenpapier scheppen.
In maatbeker met 3 dl. heet water bouillontabletten oplossen.
In pan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje bouillon en garderoom toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Pan van het vuur nemen. Tahoe erdoor roeren. Kwarteleitjes in 6 min. Hard koken. Laten schrikken en pellen.
[bereiden (vlak voor gebruik):]
Avocado's overlangs halveren en pit verwijderen. Avocado's schillen. In mengbeker Avocado's pureren of door plastic zeef fijnwrijven.
Avocadopuree door saus roeren. Saus zachtjes in 5 min. verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tahoe en kwarteleitjes erdoor roeren.
Nog 3 min. meewarmen.
Bieslook erboven fijn knippen. Ragout overdoen in schaal.
Lekker met verwarmd (Turks) vloerbrood en gemengde salade.

Kabeljauw met avocado-creme

Ingrediënten:
800 gram kabeljauw
zout, peper
3 citroenen
3 dl. droge witte wijn
2 rijpe avocado's
4 el zure room
cayennepeper
4 sprietjes bieslook

Bereidingswijze:
Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen.
Bestrooien met zout en peper. Citroenen wassen. 1 citroen uitpersen.
2 citroenen in plakjes snijden. In pan doen: vis, plakjes citroen en wijn.
Met deksel op pan vis in ca. 10 min. zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen avocado's overlangs halveren. Pitten verwijderen. Met lepel vruchtvlees uit de schil scheppen en in een kom doen. Citroensap toevoegen. Met vork goed fijnprakken (of in een mengbeker pureren). Zure room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en een snufje cayennepeper. Met schuimspaan voorzichtig de vis uit de pan scheppen en op een schaal leggen. Plakjes citroen er omheen leggen. Avocadocrème over de vis verdelen. Bieslook erboven fijn knippen.
Lekker met gekookte aardappelen en tomatensla.