Noot

De belangrijkste noot in de regio is de amandel, almendra, die overal groeit. Spanje is de op een na grootste amandelproducent van de wereld. Ze zijn te koop in de dop, gepeld, geroosterd of gezouten. De op een na populairste noot is niet echt een noot, maar een ondergrondse peulvrucht: de pinda of cacahuete. Cashewnoten zijn anacardos, , walnoten zijn nueces de nogal, pecannoten zijn nueces americanas, hazelnoten zijn avellanas, pistachenoten heten pistachos. Kastanjes heten castañas en zijn vanaf de herfst verkrijgbaar, wanneer je ze vers geroosterd kunt kopen bij stalletjes op straat.

Kies uit een recept:

Noten-karamelsaus

Ingrediënten:
100 gr fijne tafelsuiker
75 gr zachte boter
het merg uit 1 vanillestokje
4 dl slagroom
125 gr grofgehakte hazelnoten

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg de suiker toe en, als deze is gesmolten, de noten.
Roer steeds tot de suiker een lichtbruine kleur heeft.
Neem de pan van het vuur en voeg het vanillemerg en de room toe.
Breng al roerend aan de kook en laat iets inkoken tot een glanzende saus ontstaat.
Serveer de saus warm of op kamertemperatuur.

Notentaart

De Dordogne is o.a. de streek van de walnotenboomgaarden. In elk restaurant in de Dordogne kom je op de dessertkaart dan ook 'tarte de noix' (= notentaart) tegen.
Voor een springvorm met een doorsnede van 22 cm (8-10 punten):
100 gr gepelde walnoten, in stukjes gehakt, maar beslist niet gemalen.

Ingrediënten:
125 gr suiker
125 gr zeer zachte, maar niet gesmolten, roomboter
125 gr zelfrijzend bakmeel
3 eieren, op kamertemperatuur
Voor de garnering:
± 75 gr roomboter
50 gr bittere chocolade
8-10 halve walnoten

Bereidingswijze:
Meng (in de keukenmachine) de suiker met de eieren tot de suiker geheel is opgelost.
Voeg dan de stukjes walnoot, de zeer zachte boter en het zelfrijzend bakmeel toe en meng dit tot een mooi homogeen beslag is verkregen.
Vul een ingevette springvorm hiermee en bak de taart in een op 175°C voorverwarmde oven in ± 60 minuten goudbruin en gaar.
Zet de oven uit en laat de taart nog een kwartiertje in de hete oven staan.
Verwijder dan de rand van de springvorm en laat de taart afkoelen.
Smelt vlak voor het serveren in een (koeken)pannetje 60-75 gr roomboter met 50 gr bittere chocolade en strijk dit mengsel over de bovenkant van de taart.
Snijd de taart in 8-10 punten, garneer elke punt met een halve walnoot en serveer direct met de nog enigszins warme chocoladelaag.
Vergeet niet, er een glaasje notenwijn bij de serveren!!

Aardpeer met hazelnoot

Ingrediënten:
6 aardperen, 1 ui, 2 el olijfolie, gehakte hazelnoten

Bereidingswijze:
Snipper de ui en stoof deze in de olijfolie. Schrob de aardperen met de groentenborstel en snij deze in schijfjes van ongeveer 1cm. De schil mag eraan blijven. Voeg de aardperen bij de ui. Voeg ook een bodempje water toe. Laat zachtjes gaarstoven. Indien gewenst, kan je de gehakte hazelnoten toevoegen.

Noten op alcohol

Ingrediënten:
suikerstroop van 1 kg suiker op 1 liter water
Spaanse brandy (bijvoorbeeld Carlos III of Fundador) of Armagnac (kostbaar maar verrukkelijk)
vanillestokjes (gebruik hiervoor de stokjes waarvan het merg al voor een ander gerecht is gebruikt)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rooster de noten ± 15 minuten (dit is per oven verschillend, let dus even
op).
Doe ze warm in schone, omgespoelde potten tot iets over de helft van de pot en voeg per literpot 1 vanillestokje toe.
Giet er suikerstroop op tot de noten voor de helft onder staan en vul tot de rand van de pot aan met de alcohol.
Sluit de potten luchtdicht af en laat ze minstens 3 maanden staan.
Schud ze regelmatig en zet ze omgekeerd neer.
Je kunt in dit recept de suiker door honing vervangen.

Kruidnootjes

Ingrediënten:
40 gram boter
50 gram bloem
50 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram basterdsuiker
zout (als je ongezouten boter gebruikt)
1/2 eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk (niet te veel).

Bereidingswijze:
Kneed van alle ingrediënten een stevig deeg. Maak kleine 'nootjes' en leg deze op een bakblik. Bak 20 minuten in een oven van 160 oCelsius.

Hazelnoot-parfait

Ingrediënten:
100 gram hazelnoten
2 eierdooiers
suiker
2 eiwitten
amaretto
100 ml. water

Bereidingswijze:
De hazelnoten fijnhakken (heb je van die prachtige machientjes voor). 2 (?) eigelen met wat suiker au bain marie verwarmen en roeren tot er een vla ontstaat. Eiwitten stijfkloppen. Door stijf geklopt eiwit doen: de vla en de gehakte noten. Op laten stijven in diepvries (liefst in plastic bekertjes, dat is wel zo handig). Kunt evt. ook wat Amaretto er al doorgooien.
Ondertussen de karamelsaus maken: 100 gram suiker in een schone droge hapjespan of anders koekenpan (liefst met anti-aanbak) verwarmen. beetje doorroeren tot suiker bruin wordt en beetje begint te bruisen.
Ovenwantjes aan en er in ene 100 ml water overheen gooien. Fiks doorroeren dat alle karamel smelt. Als het erg vloeibaar is heel even in laten koken, maar vaak hoeft dat niet. Sausje in kommetje laten afkoelen en telkens als ie wat hard dreigt te worden, aanlengen met beetje Amaretto. Echt TE lekker, dat wil je niet weten.
Mocht het nou niet lukken, dan zal ik het wel verkeerd onthouden hebben en moet je even in "Twaalf maanden lekker eten" van Appie kijken, is sowieso wel een aardig boekje.

Basilicum-walnoot vinaigrette

Ingrediënten:
1 eetlepel Dijon(-soortige) mosterd
1/3 kop rode wijnazijn
3/4 kop grof gesneden basilicumblaadjes
zout en versgemalen peper (naar smaak)
1 kop top kwaliteit olijfolie
1/2 kop walnoten

Bereidingswijze:
Meng de mosterd, azijn en basilicum in de kom van een food processor (voorzien van een snijblad) en kruid het naar smaak met peper en zout. Laat het apparaat 1 minuut draaien, en zet dan de motor af. Schraap de zijkanten van de kom schoon, en bewerk het geheel nog eens 30 seconden.
Laat, terwijl de motor loopt, de olie druppelsgewijs in het mengsel lopen.
Voeg, wanneer de olie volledig opgenomen is, de walnoten toe. Zet de machine dan onmiddellijk uit. Kijk of de walnoten mooi, gelijkmatig gehakt zijn. Ze moeten fijn zijn, maar nog wel herkenbaar. Ga nog even door wanneer de noten nog niet fijn genoeg zijn. Ga echter zeker niet te lang door.
Dek het dan af, en laat het in de koelkast staan totdat de vinaigrette gebruikt wordt.
Dit is een perfect zomerse vinaigrette. Probeer het eens met rijpe tomaten, of met in dunne plakjes gesneden courgette en fijngehakte (paarse) ui.